طريقة اللقيمات المتساوية (سر القارورة)

يعتمد نجاح هذه الطريقة على “نصف القلي”؛ وهي التقنية التي تمنح القشرة صلابة تمنعها من الذبول بعد التسقية بالقطر.

مكونات اللقيمات المضبوطة

1. العجينة الذهبية (بالجرامات)

• الطحين: 400 جرام متعدد الاستخدامات (منخول).
• سر القوام: 4 ملاعق كبيرة نشا ذرة + 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف.
• الرفع والتحلية: 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر + 1 ملعقة كبيرة سكر + 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
• النكهة والسوائل: 1 ملعقة صغيرة فانيلا + 3 ملاعق كبيرة زيت + 400 ملليلتر ماء دافئ (يضاف تدريجياً).

2. التحلية

• قطر (شيرة) ثقيل وبارد.

---

خطوات التحضير والتشكيل بالزجاجة

أولاً: العجن والتخمير

1. دمج النواشف: في وعاء واسع، اخلطي الطحين مع السكر، الملح، الخميرة، النشا، الحليب المجفف، البيكنج بودر، والفانيلا.
2. العجن: أضيفي الزيت وابدئي بسكب الماء الدافئ تدريجياً مع العجن اليدوي القوي حتى تصبح العجينة ناعمة، مطاطية، وخالية من أي تكتلات.
3. التخمير: غطيها واتركيها تختمر لمدة 30 دقيقة، ثم حركيها جيداً لتفريغ الهواء الزائد (خطوة ضرورية لمنع تشقق الكرات أثناء القلي).

ثانياً: ابتكار “أداة التشكيل” المنزلية

1. أحضري زجاجة ماء بلاستيكية فارغة، واثقبي غطاءها من المنتصف (ثقب متوسط) باستخدام سيخ معدني ساخن.
2. عبي العجينة داخل الزجاجة (يمكنك استخدام كيس لتسهيل التعبئة)، ثم أغلقي الغطاء بإحكام.

ثالثاً: القلي المزدوج (سر الاحتراف)

1. سخني زيتاً غزيراً ثم اخفضي النار.
2. اضغطي على الزجاجة ليخرج العجين من الثقب، وقصي الكرات باستخدام مقص مبلل بالزيت لتسقط في الزيت.
3. القلية الأولى: قلبيها حتى تتماسك ويصبح لونها أصفر فاتحاً، ثم صفيها واتركيها تبرد تماماً.
4. القلية الثانية: أعيدي اللقيمات الباردة للزيت الساخن وقلبيها باستمرار حتى تصبح ذهبية ومقرمشة جداً.

رابعاً: التسقية

• اغمسيها فوراً في القطر الثقيل البارد، ثم صفيها وزينيها حسب رغبتك.

---

بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)

البيان	التفاصيل
وقت التحضير	15 دقيقة
وقت التخمير	30 دقيقة
السعرات الحرارية	385 – 430 سعرة لكل 100 جرام (تقديري)
طريقة التشكيل	قارورة بلاستيكية ومقص

---

الأسعار التقديرية للمكونات 2026

الصنف	السعر التقديري
طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم)	$2.20 – $3.30 (تقديري)
حليب مجفف (عبوة 400 جرام)	$5.50 – $8.00 (تقديري)
نشا ذرة (عبوة 400 جرام)	$1.80 – $2.60 (تقديري)

---

أسرار نجاح اللقيمات بالزجاجة

• حجم الثقب: تأكدي أن ثقب الغطاء دائري ومنتظم؛ لأن شكل الثقب هو ما يحدد شكل اللقيمة.
• تبريد المقص: اغمسي المقص في زيت بارد (وليس ماء) بشكل متكرر؛ الزيت يمنع الالتصاق ويجعل القطع حاداً ونظيفاً.
• القلي المزدوج: لا تتنازلي عن هذه الخطوة إذا كنتِ تريدين سماع “صوت القرمشة” عند الأكل.

---

المصادر:

تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.