بسبوسة الزبادي الفاخرة – طراوة فائقة وقوام مرمل

يعتمد نجاح هذه الوصفة على تفاعل الزبادي مع البيكنج بودر ليعطي قواماً “إسفنجياً مرملًا”، وهي التقنية المثالية للحصول على بسبوسة مرتفعة وطرية من الداخل.

المقادير والمكونات المضبوطة

1. خليط البسبوسة بالزبادي

• السميد: 3 أكواب سميد قمح (سيمولينا ناعم).
• سر التماسك: 2 ملعقة طعام طحين متعدد الاستخدامات.
• المواد الرافعة والنكهة: 1 ملعقة طعام بيكنج بودر + 1 ملعقة صغيرة فانيلا.
• الدهون والتحلية: 1 كوب سمن أو زبدة مذابة + 3/4 كوب سكر حبيبات.
• السوائل الأساسية: 2 كوب زبادي (300 جرام) + 1/4 كوب ماء أو حليب (لضبط القوام).

2. القطر الساخن (الشيرة)

• 2 كوب سكر + 2 كوب ماء.
• 1 ملعقة طعام عصير ليمون + 1 ملعقة صغيرة سمن (للمعان).

---

خطوات التحضير بالتفصيل

أولاً: تجهيز القطر (يُستخدم ساخناً)

1. ذوّبي السكر في الماء على البارد مع عصير الليمون.
2. ارفعي الخليط على نار متوسطة حتى يغلي، ثم اخفضي النار لمدة 10 دقائق.
3. أضيفي ملعقة السمن قبل رفعه عن النار وحافظي عليه ساخناً جداً.

ثانياً: إعداد عجينة البسبوسة

1. مزج النواشف: في وعاء كبير، اخلطي السميد، الطحين، السكر، البيكنج بودر، والفانيلا.
2. مرحلة البس: أضيفي السمن المذاب وقلبي برفق حتى تتشرب كل حبة سميد المادة الدهنية تماماً.
3. إضافة الزبادي: أضيفي الزبادي وربع كوب الماء/الحليب. قلبي برفق شديد حتى تتجانس المكونات فقط (توقفي عن الخلط فور الاندماج).

ثالثاً: الخبز والتسقية

1. ادهني قالباً (مقاس 28 سم) بالزبدة، وافردي الخليط بأصابع مبللة. يمكنكِ تزيين السطح باللوز أو البندق.
2. أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على 200°C (الرف الأوسط) حتى تحمر الحواف، ثم شغلي الشواية للوجه.
3. السر الاحترافي: صبي القطر الساخن على البسبوسة الساخنة فور خروجها، ثم غطيها وأدخليها للفرن (وهو مطفأ) لمدة 10 دقائق لتتشرب بعمق.

---

بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)

البيان	التفاصيل
وقت التحضير	10 دقائق
وقت الخبز	25 – 30 دقيقة
عدد الأفراد	تكفي من 10 إلى 12 شخصاً
السعرات الحرارية	330 – 370 سعرة للقطعة (تقريبي)

---

الأسعار التقريبية للمكونات 2026

الصنف	السعر التقريبي
سميد سيمولينا (1 كجم)	$2.30 – $3.45 (تقريبي)
زبادي (روب) (عبوة 300 جرام)	$1.20 – $1.90 (تقريبي)
سمن طبيعي فاخر (500 جرام)	$8.20 – $11.80 (تقريبي)

---

أسرار ونصائح لنجاح بسبوسة الزبادي

• أسرار الطراوة: الزبادي يجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة؛ الزبادي البارد يمنع السميد من التفتح ويجعل البسبوسة مكتومة.
• سر التماسك: ملعقتان من الطحين تعملان كـ “غراء طبيعي” يربط حبات السميد ببعضها، مما يسهل عليكِ إخراج قطع مربعة مثالية دون أن تتكسر.
• نصيحة التسقية: يجب أن يكون القطر خفيفاً وساخناً؛ إذا كان القطر ثقيلاً فلن تتشربه البسبوسة جيداً وستبقى جافة من المنتصف.
• سر اللمعان: إضافة ملعقة صغيرة من السمن للقطر في النهاية يمنح البسبوسة لمعة “بسبوسة المحلات” الجذابة.
• فترة الراحة: لا تقطعي البسبوسة أبداً وهي ساخنة؛ اتركيها ساعتين على الأقل بعد التسقية لتتماسك المكونات وتظهر الترملة الحقيقية.

---

المصادر:

تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.