بسبوسة مضبوطة ومرملة – سر “البَس” وراحة العجينة 2026
تتميز هذه الطريقة باستخدام عسل النحل الذي يعطي تماسكاً ممتازاً للقطعة ولوناً ذهبياً غامقاً، بالإضافة إلى تكنيك “طرق القالب” الذي يفرغ الهواء ويساوي السطح باحترافية.
أولاً: المقادير والمكونات المضبوطة
1. خليط البسبوسة الفاخر
- السميد: 3 أكواب من دقيق السيمولينا (خام بدون إضافات).
- النواشف: 2 ملعقة كبيرة مبشور جوز هند + 0.5 ملعقة صغيرة فانيلا.
- المادة الدهنية: 0.75 كوب (ثلاثة أرباع) سمن طبيعي مذاب.
- خليط السوائل الدافئ: 0.75 كوب حليب سائل + 0.75 كوب سكر + 2 ملعقة كبيرة عسل نحل (أو جلوكوز).
2. قطر البسبوسة الخفيف
- 1.5 كوب سكر حبيبات.
- 2 كوب ماء.
- عصير نصف حبة ليمون.
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
- تغليف السميد (البَس): في وعاء كبير، اخلطي السميد وجوز الهند والفانيلا. أضيفي السمن المذاب وقومي بفرك (بَس) السميد برفق حتى تتغلف كل حبة من حبات السميد بالسمن جيداً.
- إعداد السوائل: في إناء على نار هادئة، اخلطي الحليب والسكر والعسل. قلبي حتى يذوب السكر ويصبح الخليط دافئاً فقط.
- الدمج النهائي: صبي السوائل فوق السميد المبسوس، واخلطي برفق بأطراف أصابعكِ حتى يتجانس الخليط فقط (تجنبي العجن تماماً).
- تجهيز القالب: ادهني قالباً (مقاس 28 سم) بالسمن، وزعي الخليط واطرقيه على سطح المطبخ ليتساوى. اتركي القالب يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل الخبز (خطوة أساسية للترملة).
- الخبز: أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على 200°C من الأسفل حتى تحمر الحواف، ثم شغلي الشواية للوجه.
- التسقية: اغلِي القطر لمدة 10 دقائق، وصُبّيه ساخناً فور خروج البسبوسة. غطيها واتركيها لتبرد تماماً قبل التقطيع.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| وقت الراحة | 15 دقيقة |
| وقت الخبز | 25 – 30 دقيقة |
| السعرات الحرارية | 350 – 390 سعرة للقطعة المتوسطة (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| سميد سيمولينا (1 كجم) | $2.60 – $3.85 (تقديري) |
| سمن طبيعي (عبوة 500 جرام) | $8.20 – $11.50 (تقديري) |
| عسل نحل طبيعي (برطمان صغير) | $4.50 – $6.20 (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لنتائج احترافية
- سر الراحة: ترك البسبوسة ترتاح 15 دقيقة قبل دخولها الفرن يسمح للسميد بتشرب السوائل، مما يمنعها من التشقق ويجعلها تذوب في الفم.
- طرق القالب: ضرب القالب على السطح يساعد في خروج فقاعات الهواء وضمان توزيع السوائل بالتساوي، مما يجعل السمك موحداً.
- درجة الحرارة: فرن البسبوسة يجب أن يكون ساخناً (200 درجة)؛ لأن النار الهادئة تجفف السميد وتجعل البسبوسة قاسية.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا تخرج البسبوسة “ناشفة” (يابسة)؟
- غالباً بسبب كثرة العجن بعد إضافة الحليب، أو بسبب بقائها فترة طويلة في الفرن. بمجرد أن تحمر الحواف، شغلي الشواية فوراً.
- هل يمكنني استبدال السمن بالزبدة؟
- نعم، ولكن السمن يعطي ترملة ونكهة شرقية أقوى، بينما تحتوي الزبدة على سوائل قد تجعل القوام مختلفاً قليلاً.
- لماذا ينفصل القطر عن البسبوسة ولا تتشربه؟
- هذا يعني أن مسام البسبوسة انغلقت، أو أن القطر أصبح بارداً جداً. القاعدة الذهبية: القطر ساخن والبسبوسة ساخنة.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
