لقيمات هشة

لقيمات هشة ومضبوطة- لقمة القاضي بطريقة سهلة في المنزل

لقيمات هشة ومضبوطة – سر البيض والحليب المجفف 2026

يتميز هذا النوع من اللقيمات بأن لونه الذهبي يكون موحداً جداً بفضل البروتين الموجود في البيض والحليب، كما أنها تظل هشة لفترة طويلة حتى بعد أن تبرد.

الطحين: 1 كوب طحين متعدد الأغراض.
النواشف: 1 ملعقة طعام نشا ذرة + 1 ملعقة طعام حليب مجفف.
الرفع والتحلية: 1 ملعقة طعام خميرة فورية + 1 ملعقة طعام سكر.
السوائل والرطوبة: 1 حبة بيض (درجة حرارة الغرفة) + 1 فنجان قهوة زيت + 0.75 كوب ماء (ثلاثة أرباع الكوب).

خلط المكونات: في وعاء واسع، امزجي المكونات الجافة (الطحين، النشا، الحليب البودرة، الخميرة، السكر). أضيفي الزيت، الماء، والبيضة، واخفقي جيداً يدوياً أو بالعجان حتى تختفي التكتلات تماماً.
التخمير: غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ.
تفريغ الهواء: بعد الاختمار، حركي العجينة بملعقة لأسفل لإخراج الهواء الزائد (ضروري جداً لتجنب تطاير الزيت أثناء القلي).
التشكيل (تقنية المقص):
- ضعي العجينة في كيس حلواني وقصي طرفه.
- سخني زيت غزير على نار متوسطة.
- بللي المقص بالزيت، اضغطي على الكيس وقصي كرات صغيرة لتسقط في الزيت مباشرة.
التحريك واللون: قلبي اللقيمات باستمرار بعد أن تطفو على السطح لتكتسب لوناً ذهبياً موحداً من جميع الجهات.
التسقية: صفيها من الزيت وضعيها فوراً في القطر الثقيل البارد، ثم صفيها وقدميها.

دور البيض: البيض يجعل اللقيمات مغذية أكثر ويمنحها “لبّاً” طرياً جداً، لكن يجب أن تكون البيضة بدرجة حرارة الغرفة حتى لا تعطل عمل الخميرة.
سخونة الزيت: إذا كان الزيت ساخناً جداً، ستأخذ اللقيمات لوناً بسرعة وتظل عجيناً من الداخل. احرصي على خفض النار قليلاً بمجرد بدء القلي.
التزيين: بما أن هذه العجينة غنية، فإنها تليق جداً مع دبس التمر ورشة سمسم، وهي الطريقة التقليدية الأكثر رواجاً في 2026.

هل رائحة البيض تظهر في اللقيمات؟
- لا تظهر الرائحة أبداً بسبب وجود الحليب المجفف والقلي، ولكن يمكنكِ إضافة رشة فانيلا صغيرة للعجينة إذا كنتِ حساسة للرائحة.
لماذا تصبح اللقيمات لينة بعد التسقية بالقطر؟
- لأن القطر قد يكون خفيفاً. اللقيمات تحتاج قطراً ثقيلاً (2 كوب سكر مقابل 1 كوب ماء) لتبقى مقرمشة.
هل يمكنني الاستغناء عن النشا؟
- النشا هو المسؤول عن القرمشة الخارجية، بدونه ستكون اللقيمات طرية مثل خبز “الدونات”.