لقيمات سادة مقرمشة – دليل القوام المثالي والقطر المضبوط 2026
تعتمد هذه الطريقة على فصل المكونات الجافة والسائلة في البداية لضمان تفعيل الخميرة بشكل مثالي، مما ينتج عجينة مطاطية سهلة التشكيل وكرات متناسقة.
أولاً: المقادير والمكونات المضبوطة
1. عجينة اللقيمات الهشة
- الطحين: 2 كوب طحين متعدد الأغراض (منخول).
- سر القرمشة واللون: 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة + 0.25 كوب حليب مجفف.
- المواد الرافعة: 1 ملعقة طعام خميرة فورية + 0.5 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- النكهة والتحلية: 1 ملعقة طعام سكر + 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
- السوائل: 1.25 كوب ماء دافئ + 2 ملعقة طعام زيت.
2. القطر الثقيل (سر اللمعان والقرمشة)
- 2 كوب سكر حبيبات.
- 1 كوب ماء.
- عصير نصف حبة ليمون.
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
1. تجهيز القطر (يُستخدم بارداً جداً)
- في إناء، اخلطي السكر والماء وعصير الليمون.
- ارفعي الإناء على نار متوسطة حتى الغليان، ثم اخفضي النار واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
- ارفعي القطر عن النار واتركيه يبرد تماماً، ويفضل إدخاله الثلاجة لضمان قرمشة مضاعفة للقيمات.
2. إعداد العجينة
- خلط النواشف: انخلي الطحين واخلطيه مع النشا، الحليب المجفف، والملح.
- تجهيز السوائل: في وعاء آخر، امزجي الماء الدافئ مع الخميرة، السكر، والزيت حتى تذوب المكونات.
- العجن: أضيفي خليط الطحين تدريجياً للسوائل مع العجن القوي (يدوياً أو بالمضرب) حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية.
- التخمير: غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة ساعة في مكان دافئ.
3. التشكيل والقلي الاحترافي
- تفريغ الهواء: حركي العجين جيداً بعد الاختمار؛ وهي خطوة الأمان لمنع “فرقعة” الزيت.
- التشكيل: ضعي العجين في كيس حلواني. عند القلي، اضغطي على الكيس واقطعي العجين بأصابعكِ المبللة بالزيت البارد (أو ملعقة صغيرة) لتسقط الكرات في زيت غزير ساخن.
- التحريك المستمر: قلبي اللقيمات باستمرار دون توقف لضمان توزيع الحرارة والحصول على لون ذهبي موحد من جميع الجهات.
- التسقية: ارفعيها من الزيت وصفيها، ثم اغمسيها فوراً في القطر الثقيل البارد.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة (بدون التخمير) |
| وقت الطهي | 10 – 15 دقيقة |
| عدد الأفراد | تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص |
| السعرات الحرارية | 380 – 420 سعرة (لكل حصة متوسطة) (تقريبي) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $2.30 – $3.45 (تقريبي) |
| حليب مجفف (عبوة صغيرة) | $3.15 – $4.50 (تقريبي) |
| زيت نباتي للقلي (1 لتر) | $3.50 – $4.90 (تقريبي) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لنجاح اللقيمات
- تفريغ الهواء: لا تتهاوني في خطوة تحريك العجين قبل القلي؛ فالهواء المحبوس هو المتسبب الأول في تشوه شكل الكرات وانفجارها في الزيت.
- القطر البارد: القطر الثقيل والبارد هو ما يمنع اللقيمات من أن تصبح “طرية” بعد وقت قصير.
- الحليب المجفف: لا تستبدليه بالحليب السائل إذا كنتِ تبحثين عن قرمشة تدوم طويلاً، فالحليب البودرة يسحب الرطوبة الزائدة من العجين.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا تشربت اللقيمات كمية كبيرة من الزيت؟
- غالباً بسبب ضعف درجة حرارة الزيت عند البدء، أو زيادة كمية السكر في العجينة (مما يجعلها تحمر بسرعة قبل أن تنضج وتغلق مسامها).
- هل يمكنني قليها مرة واحدة فقط؟
- نعم، هذه الوصفة ناجحة للقلي لمرة واحدة، ولكن للحصول على قرمشة “زجاجية” تدوم يوماً كاملاً، يمكنكِ اتباع تقنية القلي المزدوج.
- كيف أحصل على كرات متساوية؟
- استخدمي كيس الحلواني أو أداة صب اللقيمات، واحرصي على بلّ يدكِ أو الملعقة بالزيت بين كل حبة وأخرى.
المصادر:
تم إعداد المقال بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
