مقادير البيتزا المضبوطة – سر العجينة القطنية
يعتمد نجاح هذه الوصفة على مدة التخمير وتقنية الفرد بأطراف الأصابع، مما يحافظ على فقاعات الهواء داخل العجين ويمنحكِ أطرافاً مرتفعة وهشة تماماً كبيتزا المطاعم الإيطالية.
المكونات والمقادير المضبوطة
1. عجينة البيتزا (لشخصين – حجم كبير)
- الطحين: 500 جرام (طحين خبز أو متعدد الاستخدامات).
- السوائل: 1 كوب ماء دافئ + 0.5 كوب زيت زيتون بكر.
- المواد الجافة: 1/4 كوب حليب مجفف (سر الطراوة) + 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- التحلية والضبط: 1 ملعقة صغيرة (سكر أو عسل) + 1 ملعقة صغيرة ملح.
2. الحشوة المقترحة (حسب الذوق)
- الأجبان: 300 جرام جبن موزاريلا فاخر.
- الأساس: 4 ملاعق كبيرة صلصة بيتزا.
- الخضار: فلفل ملون، زيتون مخلي، طماطم رفيعة، وبصل (مقطع مكعبات أو حلقات).
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: إعداد العجينة الملساء
- الخليط السائل: في وعاء كبير، امزجي الماء الدافئ مع الخميرة، السكر (أو العسل)، الحليب المجفف، وزيت الزيتون. اخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
- العجن: أضيفي الطحين والملح، وابدئي بالعجن اليدوي حتى تلم العجينة.
- التطوير: انتقلي إلى سطح مرشوش بالطحين، واستمري في فرد ولم العجين بقوة لمدة 5-7 دقائق حتى تحصلي على قوام أملس ومطاطي.
- التخمير: كوري العجينة وضعيها في وعاء مدهون بالزيت، غطيها واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين.
ثانياً: التشكيل وإضافة النكهات
- بعد الاختمار، اقسمي العجينة إلى كرتين متساويتين.
- افردي كل كرة في قالب مدهون بالزيت (يفضل رش القليل من السميد في القاع لقرمشة إضافية) باستخدام أطراف أصابعكِ.
- اصنعي ثقوباً بالشوكة، ثم وزعي الصلصة، تليها طبقة من الجبن، ثم الخضار المشكل، وأخيراً باقي كمية الموزاريلا.
ثالثاً: الخبز المثالي
- أدخلي البيتزا إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة عالية 200°C من الأسفل فقط لمدة 10 دقائق.
- أشعلي الشواية العلوية لمدة دقيقتين فقط ليذوب الجبن ويأخذ لوناً ذهبياً جذاباً.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة (+ وقت التخمير) |
| وقت الخبز | 12 دقيقة |
| السعرات الحرارية | 265 – 310 سعرة للشريحة (تقديري) |
| الكمية | 2 بيتزا حجم كبير |
الأسعار التقديرية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين فاخر (500 جرام) | $1.20 – $1.80 (تقديري) |
| جبن موزاريلا (300 جرام) | $5.50 – $7.50 (تقديري) |
| زيت زيتون بكر (500 مل) | $7.00 – $11.00 (تقديري) |
أسرار نجاح بيتزا المطاعم في المنزل
- العسل بدل السكر: استخدام ملعقة عسل نحل في العجينة يعطي لوناً ذهبياً رائعاً وتفاعلاً أسرع للخميرة.
- رشة السميد: وضع القليل من السميد الناعم في صينية الخبز يمنع التصاق البيتزا ويمنح القاعدة قرمشة “كرانشي” مميزة جداً.
- الحليب المجفف: هو المكون السري الذي يجعل العجينة بيضاء ناصعة وطرية جداً حتى بعد أن تبرد.
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
