طريقة عمل الكبسة باللحم: أسرار المذاق السعودي الفاخر
الكبسة باللحم هي الوجبة التقليدية العريقة في المملكة العربية السعودية، حيث ترتبط بكرم الضيافة والمناسبات السعيدة. تعتمد هذه الوصفة على طهي اللحم مع التوابل الصحيحة والناعمة لإنتاج “مرق” غني نطهو فيه الأرز، مما يمنح كل حبة أرز نكهة اللحم العميقة واللون الذهبي الجذاب.
المقادير والمكونات
1. اللحم والمنكهات الأساسية
- اللحم: 1 كيلو من اللحم (مقطع مكعبات كبيرة).
- القاعدة: ثلث كوب زيت + حبة بصل كبيرة مفرومة + فص ثوم كبير مفروم + ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
- التعزيز: حبة طماطم مفرومة + ملعقة كبيرة معجون طماطم.
2. الأرز ومزيج البهارات
- الأرز: 3 أكواب أرز طويل الحبة (مغسول ومصفى).
- البهارات الصحيحة: عود قرفة + 2 حبة ليمون مجفف (لومي) + 5 حبات هيل + 5 حبات قرنفل + 2 ورقة غار.
- البهارات الناعمة: 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة + ملعقة صغيرة من (فلفل أسود، كركم، كزبرة جافة) + ملح حسب الرغبة.
- السوائل: ماء ساخن للطهي.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: طهي اللحم وتأسيس النكهة
- في قدر واسع، سخني الزيت ثم أضيفي مكعبات اللحم وقلبيها جيداً حتى يتغير لونها وتتحمر من الجانبين (هذه الخطوة تحفظ عصارة اللحم بداخله).
- أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل، ثم ألحقيه بالثوم والزنجبيل مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقتين لتفوح الروائح العطرية.
- أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، وقلبي المزيج حتى يتسبك قليلاً.
- أضيفي البهارات الصحيحة (القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار، اللومي) ثم أضيفي البهارات الناعمة (الفلفل، الكركم، الكزبرة، البهارات المشكلة).
- صبي الماء الساخن حتى يغمر اللحم تماماً، غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً.
ثانياً: طبخ الأرز النثري
- بعد نضج اللحم، أضيفي الملح ثم ارفعي قطع اللحم من المرق (يمكنكِ إبقاؤها إذا كنتِ تفضلين الأرز مع اللحم معاً).
- أضيفي الأرز المصفى إلى المرق، واحرصي أن يكون مستوى المرق أعلى من الأرز بمقدار 1 سم تقريباً.
- غطي القدر على نار متوسطة، وبمجرد أن يبدأ الأرز بتشرب المرق، خففي النار تماماً (شمعة) واتركيه حتى ينضج تماماً وتتفتح حباته.
ثالثاً: التقديم واللمسات النهائية
- اسكبي الأرز في طبق تقديم واسع، ورتبي قطع اللحم فوقه بشكل منسق.
- التزيين: وزعي المكسرات المحمصة مثل اللوز أو الكاجو، ويمكنكِ إضافة القليل من الزبيب المحمص لمذاق فاخر.
- تُقدم الكبسة ساخنة جداً بجانب سلطة الدقوس الحارة وسلطة الزبادي الباردة.
المعلومات الغذائية (لكل حصة متوسطة)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 710 سعرة حرارية |
| البروتين | 45 جرام |
| الدهون الكلية | 26 جرام |
| الكربوهيدرات | 72 جرام |
نصائح لنجاح كبسة اللحم
- نوع اللحم: يفضل استخدام لحم الغنم أو العجل بالعظم للحصول على مرق أكثر دسامة ونكهة قوية للأرز.
- نقع الأرز: نقع الأرز البسمتي لمدة 20-30 دقيقة قبل الطهي يساعد في الحصول على حبات طويلة وغير مكسرة.
- مستوى المرق: إذا وجدتي المرق زائداً قبل إضافة الأرز، تخلصي من جزء منه؛ لأن زيادة السوائل هي السبب الرئيسي في “تعجن” الكبسة.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: هل يمكنني تحمير اللحم في الفرن بعد نضجه؟
ج: نعم، للحصول على لمسة المطاعم الفاخرة، يمكنكِ دهن قطع اللحم المسلوقة بقليل من الزبدة ومنقوع الزعفران وإدخالها تحت الشواية لدقائق قبل التقديم.
س: ما هي “البهارات المشكلة” الأفضل للكبسة؟
ج: يفضل استخدام خلطة “بهارات الكبسة السعودية” الجاهزة، أو مزيج من القرفة، القرنفل، اللومي المطحون، والخولنجان.
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
