دلة الكيف – أسرار القهوة السعودية بالزعفران على أصولها.
القهوة السعودية رمزاً أصيلاً للكرم والضيافة، وفي عام 2026 لا تزال تحتفظ بمكانتها كأهم مشروب في المجالس العربية. السر في القهوة السعودية ليس فقط في جودة البن، بل في “الوزنة” الدقيقة للمطيبات مثل الهيل والزعفران، وطريقة الطهي الهادئة التي تستخلص النكهة دون حرق المكونات. إليكِ الدليل العملي لتحضير دلة قهوة تضبط الرأس وتجمل الوجه.
أولاً: المقادير والمكونات (الوزنة الذهبية)
لتحضير لتر واحد من القهوة (قياس “ترمس” أو دلة متوسطة):
- القهوة: 1 فنجان قهوة من البن (محمص درجة فاتحة أو متوسطة ومطحون خشناً).
- الهيل: 2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (يفضل طحنه طازجاً).
- القرنفل (العويدي): 5 حبات مسمار (إضافة اختيارية لنكهة حادة ومميزة).
- الزعفران: رشة بسيطة “بطرف الأصابع” (للون الذهبي الملكي).
- الماء: 1 لتر من الماء العذب (قياس الترمس).
ثانياً: خطوات التحضير (فن الركادة)
- مرحلة الغليان الأولي: ضعي لتر الماء في “المطبخة” أو القدر، وأضيفي فنجان القهوة وحبات القرنفل.
- ضبط النار: بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان وتتصاعد الرغوة، قومي بخفض النار لأقل درجة ممكنة.
- الطبخ الهادئ: اتركي القهوة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة (ربع ساعة). هذه الخطوة ضرورية لترسب التفل (الحثل) وتجانس النكهة تماماً.
- إضافة “الروح” (الهيل والزعفران): ضعي ملعقتي الهيل ورشة الزعفران داخل “الترمس” أو الدلة مباشرة، ثم صُبي القهوة فوقها واتركيها دقيقتين “تركد” قبل التقديم.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والمعلوماتية
| البيان | التفاصيل |
| وقت الغليان الهادئ | 15 دقيقة |
| القوام | قهوة صافية، ذهبية اللون، خالية من الشوائب |
| النكهة الرئيسية | عطرية بامتياز بفعل الهيل والزعفران |
| السعرات الحرارية | 0 – 2 سعرة (بدون إضافات) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026 (USD)
| الصنف | السعر التقريبي (بالدولار الأمريكي) |
| كيلو بن هرري (درجة أولى) | $22.00 – $35.00 (تقديري) |
| علبة زعفران “سوبر نقيل” (1 جرام) | $8.00 – $15.00 (تقديري) |
| عبوة هيل هندي فاخر (250 جرام) | $12.00 – $18.00 (تقديري) |
| دلة قهوة جاهزة في “كافيه شعبي” | $5.00 – $10.00 (تقديري) |
خامساً: نصائح لقهوة “تجمل” 💡
💡 أسرار “الكيف” السعودي
- الهيل الطازج: سر الرائحة النفاذة هو طحن الهيل في نفس لحظة التحضير؛ فالهيل المطحون مسبقاً يفقد زيوته العطرية بسرعة.
- صفاء اللون: لا تغلي الهيل مع القهوة لفترة طويلة لكي لا يتغير طعمها للمرارة؛ وضعه في الدلة هو الأصح.
- الراحة: بعد صب القهوة في الترمس، انتظري دقيقتين قبل صب أول فنجان لضمان امتزاج النكهات وترسب بقايا البن في القاع.
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على أصول الضيافة السعودية في مطبخ ألف العربية.
