طريقة عمل كاتشب الطماطم – خطوات سهلة لتحضير صوص منزلي صحي 2026
الكاتشب هو الرفيق الدائم للبطاطس المقلية، والبرجر، والعديد من الوجبات السريعة. ورغم توفره بكثرة في المتاجر، إلا أن تحضيره في المنزل يمنحكِ السيطرة الكاملة على كمية السكر والمواد الحافظة. في عام 2026، ومع التوجه نحو الأطعمة “الأورجانيك”، أصبحت وصفة الكاتشب المنزلي هي المفضلة لضمان نكهة طماطم مركزة وخالية من المكونات الكيميائية.
أولاً: المقادير والمكونات (سر الطعم المتوازن)
ذات صلة
لتحضير كمية تكفي لبرطمان متوسط الحجم، نحتاج إلى:
- الطماطم: 1 كجم طماطم حمراء ناضجة جداً (سر اللون الطبيعي).
- المحلّي: نصف كوب سكر (أو بديل سكر طبيعي).
- الحموضة: نصف كوب خل أبيض.
- المنكهات: 1 ملعقة صغيرة ملح + 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل + نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
- السر الصغير: رشة قرنفل مطحون أو قرفة (تعطي نكهة الكاتشب العالمي).
- القوام: 1 ملعقة كبيرة نشا (مذابة في ملعقتين ماء) لضبط الكثافة.
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل (خطوة بخطوة)
- تجهيز الطماطم: اغسلي الطماطم وقطعيها، ثم ضعيها في قدر على نار متوسطة بدون إضافة ماء. اتركيها حتى تغلي وتصبح طرية جداً.
- الخلط والتصفية: بعد أن تبرد قليلاً، اضربي الطماطم في الخلاط الكهربائي جيداً، ثم استخدمي مصفاة ناعمة جداً للتخلص من القشور والبذور لضمان قوام ناعم وحريري.
- التركيز: أعيدي عصير الطماطم المصفى إلى القدر، وأضيفي السكر، الخل، والملح، والبهارات (الثوم والبصل البودرة والقرنفل).
- التكثيف: اتركي المزيج يغلي على نار هادئة حتى يتبخر نصف حجم السوائل تقريباً. في هذه المرحلة، أضيفي النشا المذاب وحركي بسرعة لمدة دقيقتين حتى يثقل القوام ويصبح لامعاً.
- الحفظ: ارفعي الكاتشب عن النار واتركيه يبرد تماماً، ثم عبئيه في زجاجة نظيفة وجافة واحفظيه في الثلاجة.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والمعلوماتية
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 10 دقائق |
| وقت الطهي | 30 – 45 دقيقة |
| مدة الحفظ | أسبوعين إلى 3 أسابيع في الثلاجة |
| السعرات الحرارية | 15 – 20 سعرة (لكل ملعقة كبيرة) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات في السعودية 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| طماطم حمراء (1 كجم) | 4.00 – 7.50 ر.س (تقديري) |
| خل أبيض (عبوة 500 مل) | 3.50 – 5.00 ر.س (تقديري) |
| علبة كاتشب جاهزة (صغيرة) | 8.50 – 13.00 ر.س (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لنتائج احترافية
- نوع الطماطم: استخدمي طماطم “بلحية” أو طماطم روما لأنها تحتوي على كمية أقل من الماء وكمية أكبر من اللحم، مما يجعل الصوص أثقل.
- اختبار القوام: ضعي نقطة من الكاتشب في طبق بارد؛ إذا لم يخرج منها ماء على الجوانب، فقد نضج تماماً.
- اللون: إذا كانت الطماطم ليست حمراء بما يكفي، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من “بابريكا” أو ملعقة صغيرة من معجون الطماطم المركز.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا يفصل الكاتشب المنزلي ويخرج منه ماء؟
- يحدث هذا إذا لم يتم طبخ الطماطم لوقت كافٍ لتبخير الماء، أو لعدم استخدام النشا كعامل ربط.
- هل يمكنني عمل كاتشب “سبايسي”؟
- بكل بساطة، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة (الفلفل الحار) أثناء مرحلة الغليان.
- كيف أحفظ الكاتشب لفترة أطول؟
- يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو زيادة نسبة الخل قليلاً، وتأكدي دائماً أن الزجاجة المستخدمة معقمة وجافة تماماً.
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
