لقيمات منزلية مضبوطة – سر الحليب والزبادي والقوام المطاطي 2026
تتميز هذه الوصفة باستخدام المعايير الدقيقة (بالجرام)، وهو ما يضمن لكِ ثبات النتيجة في كل مرة، بالإضافة إلى استخدام الفانيلا التي تمنحها رائحة الحلويات الفاخرة التي تجذب الجميع.
أولاً: المقادير والمكونات المضبوطة
1. عجينة اللقيمات الاحترافية
- الطحين: 375 جرام طحين (منخول).
- سر القوام: 65 جرام نشا ذرة + 125 جرام زبادي (روب).
- السوائل: 400 ملليلتر حليب دافئ + 60 ملليلتر زيت.
- الرفع والتحلية: 55 جرام سكر + 8 جرام خميرة فورية + 1 ملعقة صغيرة فانيلا + ربع ملعقة صغيرة ملح.
2. التغطية والتحلية
- قطر (شيرة) ثقيل وبارد، أو عسل طبيعي، أو دبس تمر.
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
- خلط المكونات السائلة: في وعاء واسع، اخلطي (السكر، النشا، الحليب الدافئ، الزبادي، الزيت، الفانيلا، والخميرة) بالمضرب اليدوي حتى يذوب السكر تماماً وتنسجم المكونات.
- إضافة الطحين: أضيفي نصف كمية الطحين وقلبي حتى يختفي، ثم أضيفي النصف الآخر واستمري في العجن (باليد أو المضرب) حتى تحصلي على عجينة مطاطية ناعمة خالية من أي تكتلات.
- مرحلة التخمير المزدوج (السر):
- التخمير الأول: غطي العجين واتركيه لمدة ساعة كاملة.
- التخمير الثاني: حركي العجين لمدة دقيقة لإخراج الهواء، ثم غطيه مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. هذا يضمن قشرة ناعمة جداً للحبات.
- التشكيل والقلي:
- ضعي العجين في كيس وقصي طرفه. استخدمي ملعقة صغيرة مبللة بالزيت لالتقاط الكرات الخارجة من الكيس وإسقاطها في زيت غزير (نار أقل من متوسطة).
- التحريك واللون: بمجرد أن تتماسك الكرات، قلبيها باستمرار دون توقف لتكتسب لوناً ذهبياً موحداً من جميع الجهات.
- التسقية: صفيها من الزيت جيداً، واغمسيها في القطر الثقيل البارد، ثم ضعيها في مصفاة لتتخلص من القطر الزائد قبل التقديم.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة (بدون التخمير) |
| وقت التخمير الإجمالي | 75 دقيقة |
| عدد الأفراد | تكفي لـ 8 أشخاص |
| السعرات الحرارية | 410 – 450 سعرة (لكل حصة متوسطة) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| طحين فاخر (1 كجم) | $2.30 – $3.45 (تقديري) |
| حليب سائل (1 لتر) | $1.85 – $2.40 (تقديري) |
| عبوة زبادي (170 جرام) | $0.55 – $0.80 (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لنتائج مبهرة
- الحليب الدافئ: احرصي ألا يكون الحليب ساخناً جداً؛ لأن الحرارة العالية تقتل مفعول الخميرة، والدفء البسيط هو ما ينشطها.
- التحريك المستمر: سر اللون الذهبي الموحد في “اللقيمات” هو عدم التوقف عن التقليب بمجرد أن تطفو الكرات على سطح الزيت.
- التزيين المبتكر: في 2026، يُعد تقديم اللقيمات مع صوص الفستق الحلبي أو زبدة الكراميل من الخيارات العصرية واللذيذة جداً.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا لا تحافظ اللقيمات على قرمشتها وتصبح لينة؟
- السبب غالباً هو القطر؛ يجب أن يكون القطر ثقيلاً وبارداً جداً. القطر الخفيف يتغلغل داخل العجين ويجعله رطباً وليناً.
- هل يمكنني استخدام الماء بدلاً من الحليب؟
- نعم، ولكن الحليب مع الزبادي يعطي طعماً أغنى وقيمة غذائية أعلى ولوناً ذهبياً أجمل بكثير.
- لماذا تظهر ثقوب صغيرة على سطح اللقيمات؟
- هذا دليل على أن العجين اختمر زيادة عن اللزوم أو لم يتم تفريغ الهواء منه جيداً قبل القلي.
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
