طريقة عمل لقمة القاضي – خطوات سهلة وسريعة لنتائج احترافية
لقمة القاضي زينة الموائد العربية، وتتميز هذه الوصفة تحديداً باستخدام الحليب والزبادي، مما يمنح العجينة دسامة وطعماً غنياً يختلف عن الوصفات التقليدية التي تعتمد على الماء فقط. كما أن استخدام كيس الحلويات يسهل عملية التشكيل للمبتدئين.
المقادير والمكونات
1. عجينة اللقيمات الغنية
- الطحين: 2.5 كوب طحين متعدد الاستخدامات.
- سر القرمشة: نصف كوب من النشا (كورن فلور).
- السوائل: 400 ملليلتر حليب دافئ + نصف كوب زبادي + ربع كوب زيت.
- مواد الرفع والتحلية: 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + ربع كوب سكر + نصف ملعقة صغيرة ملح.
2. التحلية والتزيين
- قطر (شيرة) ثقيل وبارد.
- جوز هند، مكسرات مجروشة، أو حبة البركة (حسب الذوق).
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تجهيز العجينة وتخميرها
- القاعدة السائلة: في وعاء كبير، امزجي الحليب الدافئ مع السكر، النشا، الزبادي، والزيت. أضيفي الخميرة الفورية واخلطي جيداً بالمضرب اليدوي حتى يذوب السكر تماماً وتنشط الخميرة.
- العجن: ابدئي بإضافة الطحين والملح تدريجياً مع العجن (باليد أو المضرب) حتى تتشكل لديكِ عجينة مطاطية، ناعمة، ومتوسطة السمك.
- التخمير: غطي الوعاء بإحكام واتركيه في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 40 إلى 45 دقيقة حتى يتضاعف حجم العجين.
- التحضير للقلي: بعد الاختمار، حركي العجين برفق لتفريغ الهواء الزائد، ثم ضعيه في كيس الحلويات (أو كيس طعام متين) وقصي طرفه بالحجم المطلوب.
ثانياً: تقنية القلي الاحترافية (القلي المزدوج)
- التشكيل: سخني زيتاً غزيراً على نار متوسطة ثم اخفضي النار عند البدء. اغمسي ملعقة صغيرة في طبق به زيت، اضغطي على الكيس ليخرج العجين، والتقطيه بالملعقة لتسقطيه في الزيت.
- القلية الأولى: قلبي اللقيمات باستمرار حتى تتماسك وتكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً جداً، ثم أخرجيها واتركيها تبرد تماماً (هذا هو سر القرمشة الدائمة).
- القلية الثانية: أعيدي اللقيمات إلى الزيت الساخن مرة أخرى مع التحريك الدائري المستمر حتى يتوحد لونها وتصبح ذهبية غامقة ومقرمشة.
ثالثاً: التسقية والتقديم
- ارفعي اللقيمات من الزيت وضعيها فوراً في القطر الثقيل البارد.
- صفيها من القطر الزائد وضعيها في طبق التقديم، وزينيها بجوز الهند أو المكسرات.
المعلومات الغذائية والأسعار التقديرية 2026
القيمة الغذائية (لكل 100 جرام)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 395 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون الكلية | 14 جرام |
| الكربوهيدرات | 60 جرام |
| البروتين | 7 جرام |
الأسعار التقديرية للمكونات (بالدولار الأمريكي)
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $2.10 – $3.15 (تقديري) |
| حليب سائل طازج (1 لتر) | $1.60 – $2.40 (تقديري) |
| زبادي/روب (عبوة متوسطة) | $1.10 – $1.80 (تقديري) |
نصائح إضافية لنجاح اللقيمات السريعة
- كيس الحلويات: استخدامه يضمن لكِ كرات منتظمة ويقلل من الفوضى الناتجة عن التشكيل باليد مباشرة.
- درجة حرارة الحليب: يجب أن يكون الحليب دافئاً (وليس ساخناً)؛ لأن الحرارة العالية تقتل مفعول الخميرة، والبرودة تبطئ التخمير.
- القطر الثقيل: احرصي أن يكون القطر ببرودة الثلاجة عند استخدامه، لأن القطر الدافئ يجعل اللقيمات المقرمشة طرية (معجنة).
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: هل يمكنني استبدال الحليب بالماء؟
ج: نعم، ولكن الحليب يمنح اللقيمات لوناً ذهبياً أسرع وطعماً أكثر غنى ودسامة.
س: لماذا تلتصق العجينة بالملعقة أثناء التشكيل؟
ذات صلة
ج: يجب غمس الملعقة في الزيت البارد بين كل لقمتين لضمان انزلاق العجينة بسهولة في الزيت الساخن.
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
