طريقة عمل البسبوسة بالسميد: أسرار القوام المرمل واللون الذهبي 2026
تُعد بسبوسة السميد من الحلويات الشرقية الكلاسيكية التي لا يختلف على حبها اثنان. السر في نجاح هذه الوصفة يكمن في “تفتيح” حبات السميد عبر تدفئة المكونات السائلة، وهي تقنية تضمن لكِ بسبوسة ذائبة تتشرب القطر (الشيرة) بكل سلاسة.
المقادير والمكونات
1. خليط البسبوسة المتوازن
- السميد: 2 كوب من سميد القمح الناعم.
- المكونات الجافة: 3 ملاعق كبيرة جوز هند + ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- المكونات السائلة: 3/4 كوب سكر حبيبات + 3/4 كوب حليب سائل + 3/4 كوب سمن أو زبدة ذائبة.
- سر التماسك: 2 ملعقة كبيرة عسل خام (أو ربع كوب قطر ثقيل).
2. قطر البسبوسة الخفيف
- 1.5 كوب من السكر.
- 2 كوب من الماء.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- للنكهة: نصف ملعقة صغيرة فانيلا (أو ملعقة صغيرة ماء زهر).
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: إعداد القطر
- في إناء، اخلط السكر، الماء، وعصير الليمون.
- ضعه على نار متوسطة حتى الغليان، ثم أضف الفانيلا أو ماء الزهر.
- خفف النار واتركه يغلي لمدة 10 دقائق، ثم ارفعه عن النار (يُستخدم ساخناً فور خروج البسبوسة).
ثانياً: تحضير العجينة
- المواد الجافة: في وعاء عميق، اخلط السميد مع جوز الهند والبيكنج بودر جيداً.
- تدفئة السوائل: في إناء آخر، اخلط السكر، الحليب، السمن (أو الزبدة)، والعسل. ضعي الخليط على نار هادئة مع التقليب حتى يدفأ ويذوب السكر (احذري أن يصبح ساخناً جداً).
- الدمج: صب الخليط السائل الدافئ تدريجياً فوق المكونات الجافة. قلب برفق باستخدام ملعقة دون عجن، حتى تتداخل المكونات فقط.
ثالثاً: الخبز والتسوية
- ادهن قالب البسبوسة بالزبدة، صب الخليط وحرك الصينية برفق ليتساوى السطح.
- مرحلة الراحة: اترك البسبوسة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل دخول الفرن.
- أدخلها فرناً مسخناً مسبقاً على 180°C في الرف الأوسط (من أسفل فقط) حتى تحمر الحواف.
- أطفئ الأسفل وشغل الشواية حتى يأخذ الوجه لوناً ذهبياً رائعاً.
رابعاً: التسقية واللمسة الأخيرة
- وزع القطر الساخن فوراً على البسبوسة وهي ساخنة.
- ادهن الوجه بلمسة بسيطة من الزبدة الطبيعية للمعان ومذاق غني.
- زينها بجوز الهند أو المكسرات، واتركها تبرد تماماً قبل التقطيع لضمان تماسك القطع.
المعلومات الغذائية والأسعار التقديرية 2026
القيمة الغذائية (لكل قطعة متوسطة – 100 جرام)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 315 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون الكلية | 12 جرام |
| الكربوهيدرات | 49 جرام |
| البروتين | 4 جرام |
الأسعار التقديرية للمكونات (بالدولار الأمريكي)
| الصنف | السعر التقديري |
| سميد ناعم (عبوة 1 كجم) | $2.50 – $4.00 (تقديري) |
| سمن طبيعي (عبوة صغيرة) | $5.00 – $8.00 (تقديري) |
| عسل طبيعي خام (250 جرام) | $6.00 – $10.00 (تقديري) |
نصائح لنجاح بسبوسة السميد
- درجة حرارة السوائل: يجب أن يكون خليط السمن والحليب “دافئاً” فقط؛ الحرارة العالية قد تفسد قوام السميد وتجعله قاسياً.
- القطر الساخن: لضمان بسبوسة “ذائبة”، يجب أن يكون القطر ساخناً عند إضافته للبسبوسة الساخنة.
- التقليب برفق: السميد حساس جداً؛ كثرة التقليب بعد إضافة السوائل تجعل البسبوسة “مكتومة” وغير مرملة.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: هل يمكنني استبدال العسل بالقطر الثقيل؟
ج: نعم، كلاهما يعمل كـ “رابط” للمكونات ويمنح البسبوسة قواماً متماسكاً ولوناً ذهبياً من الداخل.
س: لماذا تظهر تشققات على سطح البسبوسة؟
ج: غالباً بسبب نقص في كمية السوائل أو تركها في الفرن لمدة أطول من اللازم. تأكد من الالتزام بالمقادير المذكورة وتدفئة السوائل.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في موقع ألف العربية.
