طريقة عمل اللقيمات المقرمشة – دقة المقادير لنتائج احترافية
تتميز هذه الطريقة باستخدام تقنية القلي المزدوج (على مرحلتين) وهي الضمان الوحيد لعدم “ذبول” اللقيمات بعد خروجها من الزيت، مما يجعلها تحافظ على قرمشتها حتى اليوم التالي.
المقادير والمكونات (بالمقاييس الدقيقة)
1. عجينة اللقيمات المتماسكة
- الطحين: 375 جرام طحين متعدد الاستعمالات (منخول).
- السوائل: 375 ملليلتر ماء دافئ + 25 جرام زيت نباتي.
- سر القرمشة والتحمير: 25 جرام قطر (شيرة) يُضاف داخل العجين.
- الرفع: 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
2. التحلية والتزيين
- كوب ونصف قطر (شيرة) ثقيل وبارد.
- للزينة: جوز هند، فستق أو لوز مجروش، سمسم، أو حبة البركة.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: العجن والتخمير (مرحلة بناء القوام)
- تأسيس النكهة: في وعاء عميق، اخلطي ثلث كمية الماء مع الـ 25 جرام قطر حتى يمتزجا تماماً.
- إضافة الرافع: أضيفي الخميرة والزيت واخلطي جيداً.
- العجن الابتدائي: انخلي الطحين فوق الخليط وابدئي بالعجن (يدوي أو عجان) حتى يتكون عجين سميك.
- التطوير المطاطي: أضيفي باقي كمية الماء تدريجياً مع استمرار العجن بقوة حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية جداً (تنسكب كخيط واحد).
- التخمير: غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة. لا تنسي تحريك العجين بعد الاختمار لإخراج الهواء الزائد لضمان كرات منتظمة وأمان أثناء القلي.
ثانياً: تقنية القلي المزدوج (سر القرمشة)
- التشكيل: اقبضي على العجين بيدكِ اليسرى واضغطي لتخرج كرة، والتقطيها بملعقة صغيرة (مغموسة بالزيت أو الماء) وأسقطيها في زيت غزير (حرارة متوسطة ثم تخفض).
- المرحلة الأولى (التثبيت): اقلي اللقيمات حتى تأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً جداً (نصف قلي)، ثم أخرجيها واتركيها تبرد تماماً.
- المرحلة الثانية (التقرمش): أعيدي اللقيمات الباردة للزيت الساخن مرة أخرى، مع التقليب المستمر دون توقف حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة.
ثالثاً: التسقية والتقديم
- صفيها من الزيت فوراً وضعيها في القطر الثقيل البارد.
- صفيها من القطر الزائد وزينيها بالمكسرات أو السمسم، وقدميها بجوار القهوة السعودية المرة.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| وقت التخمير | 30 دقيقة |
| السعرات الحرارية | 380 – 430 سعرة لكل 100 جرام (تقديري) |
| عدد الأفراد | 6 – 8 أشخاص |
الأسعار التقديرية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $2.20 – $3.30 (تقديري) |
| زيت نباتي (1 لتر) | $3.40 – $4.80 (تقديري) |
| سكر (لعمل القطر) (1 كجم) | $1.60 – $2.30 (تقديري) |
أسرار نجاح اللقيمات المقرمشة
- القطر الداخلي: إضافة ملعقتين من القطر داخل العجين يساعد في تقوية “الكرست” أو القشرة الخارجية ويجعلها تأخذ لوناً بنياً جميلاً بسرعة.
- الماء أم الزيت للملعقة؟: يُفضل غمس الملعقة في الزيت البارد بدلاً من الماء؛ لأن الماء قد يسبب طرطشة عند لمسه للزيت الساخن.
- التحريك الدائري: أثناء القلي، استمري في تحريك اللقيمات بشكل دائري؛ فهذا يضمن أنها تنضج وتتقرمش من كل الزوايا في وقت واحد.
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
