طريقة عمل الكنافة العادية – سر اللون الذهبي والقرمشة المثالية

يعتمد نجاح الكنافة السادة على خطوتين لا غنى عنهما: كبس الكنافة بقوة في القالب، واستخدام القطر البارد فور خروجها من الفرن للحفاظ على قوامها المقرمش من الخارج والذائب من الداخل.

المقادير والمكونات المضبوطة

1. خليط الكنافة الذهبية

• الكنافة: 500 جرام (نصف كيلو) كنافة مجمدة تماماً.
• المادة الدهنية: 1 كوب سمن طبيعي (يفضل الحيواني لنكهة أقوى) أو زبدة مذابة.
• سر اللون: 2 ملعقة طعام سكر حبيبات (يساعد على كرملة الشعيرات داخل الفرن).

2. القطر (الشيرة) الثقيل

• 2 كوب سكر حبيبات.
• 2 كوب ماء.
• 1 ملعقة طعام عصير ليمون طازج.
• النكهة: نصف ملعقة صغيرة فانيلا (اختياري).

---

خطوات التحضير بالتفصيل

أولاً: تجهيز القطر (يُستخدم بارداً)

1. في إناء، أضيفي السكر ثم الماء وارفعيهما على نار متوسطة دون تحريك في البداية.
2. عند الغليان، أضيفي عصير الليمون واخفضي النار تماماً.
3. اتركي القطر يغلي لمدة 15 دقيقة حتى يصبح قوامه ثقيلاً، ثم أضيفي الفانيلا وارفعيه عن النار ليبرد تماماً.

ثانياً: إعداد الكنافة (التفتيت والتشريب)

1. التكسير: أخرجي الكنافة من المجمد وقومي بطحنها بيدكِ أو بمحضرة الطعام طحناً متوسطاً (ليست ناعمة جداً كالرمل).
2. التشريب: أضيفي السمن المذاب وقلبي جيداً حتى تتأكدي أن كل شعيرة تغطت بالدهن، ثم أضيفي السكر وقلبي مرة أخرى.
3. الكبس: ادهني قالباً (مقاس 30 سم) بالسمن، وزعي الكنافة واضغطي عليها بكل قوتكِ باستخدام قاعدة قالب أصغر حتى تصبح قطعة واحدة متماسكة.

ثالثاً: الخبز والتسقية

1. أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على 180°C من الأسفل حتى تحمر الحواف وتنفصل قليلاً عن القالب.
2. شغلي الشواية لبضع دقائق حتى يأخذ السطح لوناً ذهبياً جذاباً.
3. التسقية: اقلبي الكنافة فوراً في طبق التقديم وصبي عليها القطر البارد وهي ساخنة جداً.

---

بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)

البيان	التفاصيل
وقت التحضير	10 دقائق
وقت الخبز	20 – 25 دقيقة
عدد الأفراد	تكفي من 8 إلى 10 أشخاص
السعرات الحرارية	320 – 380 سعرة للقطعة (تقريبي)

---

الأسعار التقريبية للمكونات 2026

الصنف	السعر التقريبي
كنافة مجمدة (500 جرام)	$2.60 – $3.80 (تقريبي)
سمن طبيعي فاخر (500 جرام)	$8.20 – $11.50 (تقريبي)
سكر أبيض (1 كجم)	$1.70 – $2.35 (تقريبي)

---

نصائح ذهبية لنجاح الكنافة المنزلية

• سر القرمشة: يجب أن يكون القطر بارداً تماماً والكنافة ساخنة؛ إذا كان القطر ساخناً ستصبح الكنافة لينة (طرية) وتفقد قرمشتها.
• قوة الكبس: الضغط الجيد على الكنافة في الصينية يضمن لكِ قطعاً متماسكة لا تتفتت عند التقطيع، تماماً مثل محلات الحلويات.
• جودة السمن: الكنافة السادة تعتمد 90% من طعمها على نوع السمن، لذا استخدمي أفضل نوع متوفر لديكِ.

---

المصادر:

تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.