طريقة لقمة القاضي المضبوطة

طريقة لقمة القاضي المضبوطة في المنزل

لقمة القاضي المضبوطة – دليل القرمشة الذهبية والخطوات المنزلية 2026

تعتمد هذه الطريقة على “تفعيل الخميرة” أولاً لضمان الحصول على عجينة حية ومرنة، مما يسهل تشكيلها كرات متناسقة لا تمتص الزيت.

تنشيط الخميرة: في وعاء كبير، اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة، السكر، والزيت. غطي الخليط واتركيه 10 دقائق حتى تتكون فقاعات (دليل تفاعل الخميرة).
تجهيز النواشف: اخلطي الطحين مع الملح، البيكنج بودر، النشا، والحليب المجفف.
العجن وإدخال الهواء: انخلي خليط الطحين فوق السوائل تدريجياً. اعجني العجين باليد بقوة لعدة دقائق مع الحرص على رفع العجين للأعلى لإدخال أكبر قدر من الهواء (وهذا هو سر الخفة).
التخمير: غطي العجين واتركيه يرتاح في مكان دافئ لمدة ساعة.
التشكيل بالمقص: بعد الاختمار، حركي العجين لتفريغ الهواء. ضعي العجين في كيس حلواني، وباستخدام مقص مبلل بالزيت، قصي الكرات لتسقط في زيت غزير (نار أقل من متوسطة).
التقليب المستمر: حركي اللقيمات باستمرار دون توقف لضمان نضجها من الداخل واكتسابها لوناً ذهبياً موحداً من الخارج.
التسقية: ارفعيها من الزيت وصفيها، ثم اغمسيها فوراً في القطر الثقيل البارد.

تفريغ الهواء: لا تتجاهلي خطوة تحريك العجين بعد التخمير؛ فالهواء الزائد هو المسؤول عن تشوه شكل الكرات وانفجارها في الزيت.
حرارة الزيت: يجب أن يكون الزيت ساخناً عند البدء، ثم تخفض النار قليلاً؛ لأن النار العالية جداً تنضجها من الخارج فقط وتتركها عجيناً من الداخل.
القطر البارد: غمس اللقيمات الساخنة في قطر بارد جداً هو ما يحافظ على صوت القرمشة لفترة طويلة.

لماذا لا تخرج لقمة القاضي دائرية تماماً؟
- غالباً بسبب قوام العجين؛ إذا كان سائلاً جداً ستتشكل أشكال عشوائية. تأكدي من موازنة الماء ليكون العجين مطاطياً ومتماسكاً.
هل يمكنني استخدام العسل بدلاً من القطر؟
- نعم، العسل الطبيعي أو دبس التمر بدائل ممتازة وأكثر صحية، وتتماشى جداً مع نكهة اللقيمات التقليدية.
كيف أعيد القرمشة للقيمات الباردة؟
- يمكنكِ وضعها في المقلاة الهوائية (Air Fryer) لمدة دقيقتين، وستعود مقرمشة وكأنها طازجة.