مقادير البيتزا المضبوطة – أسرار العجينة الهشة والتحمير المثالي
تعتمد البيتزا الناجحة على جودة العجينة وتوازن المكونات. السر في هذه الوصفة يكمن في “تخمير الخميرة” أولاً لضمان نشاطها، واستخدام “السميد” في القالب لمنح القاعدة قرمشة مميزة تمنع التصاق العجين.
المقادير والمكونات
1. عجينة البيتزا (تكفي لعمل بيتزا واحدة كبيرة)
- الطحين: 2.5 كوب من طحين الخبز (أو متعدد الاستخدامات).
- السوائل: 250 ملليلتر ماء دافئ + 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- الرفع والتحلية: 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة + 2 ملعقة طعام سكر (أو عسل).
- التوازن: 1 ملعقة صغيرة ملح.
2. الحشوة المقترحة (حسب الذوق)
- القاعدة: 3 ملاعق كبيرة صلصة بيتزا جاهزة أو منزلية.
- الأجبان: 300 جرام جبن موزاريلا مبشور.
- الخضروات: شرائح فلفل ألوان (أحمر، أخضر) حار وبارد + شرائح زيتون.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تجهيز العجينة وتخميرها
- تنشيط الخميرة: في وعاء كبير، امزجي الماء الدافئ مع الخميرة، السكر، وزيت الزيتون. حركي جيداً وغطي الوعاء لمدة 10 دقائق حتى تظهر رغوة كثيفة (دليل على نجاح الخميرة).
- العجن: أضيفي الطحين تدريجياً مع الملح، وابدئي بالعجن اليدوي (طريقة الفرد واللم) حتى تحصلي على عجينة ناعمة، مرنة، ولا تلتصق باليدين.
- التخمير: كوري العجينة وضعيها في وعاء مدهون بالزيت، غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
ثانياً: الفرد والتشكيل
- ادهني قالب البيتزا بالزيت ورشي القليل من السميد في القاع (سر القرمشة).
- هبطي العجينة برفق وكوريها مجدداً، ضعيها في القالب واتركيها ترتاح 10 دقائق لتسهيل الفرد.
- افردي العجينة بأطراف أصابعك برفق، مع الحفاظ على حواف مرتفعة قليلاً ووسط رقيق.
ثالثاً: التزيين والخبز
- استخدمي الشوكة لعمل ثقوب صغيرة في الوسط، ثم وزعي الصلصة مع تجنب الحواف.
- وزعي شرائح الفلفل والزيتون، ثم غطي السطح بجبن الموزاريلا، وادهني الحواف بقليل من زيت الزيتون.
- التسوية: أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على أعلى درجة حرارة من الأسفل لمدة 10 دقائق، ثم شغلي الشواية العلوية لدقيقتين حتى تذوب الجبنة وتتحمر الحواف.
المعلومات الغذائية والأسعار التقديرية 2026
القيمة الغذائية (لكل قطعة – 1/8 البيتزا)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 240 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون الكلية | 9 جرام |
| الكربوهيدرات | 28 جرام |
| البروتين | 11 جرام |
الأسعار التقديرية للمكونات (بالدولار الأمريكي)
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين خبز (1 كجم) | $2.50 – $4.00 (تقديري) |
| جبن موزاريلا (300 جرام) | $4.00 – $6.50 (تقديري) |
| زيت زيتون بكر (500 مل) | $9.00 – $13.00 (تقديري) |
أسرار نجاح البيتزا في المنزل
- حرارة الفرن: يجب أن يكون الفرن ساخناً جداً قبل إدخال البيتزا؛ الحرارة العالية هي التي تعطي العجينة الهشاشة وتمنعها من الجفاف.
- راحة العجين: ترك العجينة ترتاح في القالب قبل الفرد يمنعها من “الارتداد” ويجعلها مطاوعة ليدكِ.
- السميد: رشة السميد تحت العجين هي “اللمسة السحرية” التي تجعل القاعدة تشبه بيتزا المطاعم الحجرية.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: هل يمكنني استخدام الماء البارد للعجن؟
ذات صلة
ج: لا يفضل ذلك؛ فالماء الدافئ (ليس ساخناً جداً) هو البيئة المثالية لتنشيط الخميرة. الماء الساخن يقتل الخميرة، والبارد يبطئ نموها جداً.
س: لماذا تخرج العجينة يابسة؟
ج: غالباً بسبب طول مدة الخبز في الفرن على درجة حرارة منخفضة. البيتزا تحتاج درجة حرارة مرتفعة جداً ووقت قصير.
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
