لقمة القاضي (العوامة) المقرمشة 2026
تعتبر هذه الوصفة هي “الذهبية” لأنها تجمع بين بساطة المكونات وتقنيات كبار الحلوانية لضمان قرمشة تدوم حتى اليوم التالي.
أولاً: المقادير والمكونات المضبوطة
1. العجينة المطاطية
- الطحين: 450 جرام طحين متعدد الأغراض (منخول).
- سر القرمشة: 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة.
- المواد الرافعة: 3 ملاعق صغيرة خميرة فورية + 1 ملعقة كبيرة سكر + ربع ملعقة صغيرة ملح.
- السوائل: 600 ملليلتر ماء دافئ + 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
2. القطر الثقيل (سر اللمعان)
- 2 كوب سكر + 1 كوب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون + رشة فانيلا.
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
- تحضير القطر: اخلطي السكر والماء والليمون، اغليهم لمدة 12 دقيقة حتى يثقل القوام، ثم اتركيه يبرد تماماً (يُستخدم بارداً).
- العجن: اخلطي المكونات الجافة، ثم أضيفي الماء تدريجياً مع العجن اليدوي القوي حتى تصبح العجينة ناعمة وتتمطط معكِ. أضيفي الزيت في النهاية واخلطي.
- التخمير: غطي العجين واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
- تفريغ الهواء: حركي العجين بيدكِ بقوة بعد الاختمار لإخراج كل فقاعات الهواء (خطوة أمان أساسية).
- التشكيل والقلي:
- استخدمي كيس الحلواني أو “قبضة اليد” مع ملعقة مبللة بالزيت.
- القلية الأولى: اقليها حتى تصبح بلون أشقر فاتح جداً ثم أخرجيها.
- القلية الثانية: أعيديها للزيت الساخن وقلبي باستمرار حتى تصبح ذهبية غامقة.
- التسقية: ضعيها وهي ساخنة في القطر البارد فوراً، ثم صفيها وزينيها.
ثالثاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| طحين فاخر (1 كجم) | $2.30 – $3.45 (تقريبي) |
| نشا ذرة (عبوة 400 جرام) | $1.85 – $2.60 (تقريبي) |
| سكر أبيض (1 كجم) | $1.70 – $2.30 (تقريبي) |
رابعاً: الأسئلة الشائعة والأسرار المهنية
1. لماذا لا تخرج الكرات دائرية وتظهر لها “أطراف”؟
- السبب: العجينة خفيفة جداً أو لم يتم تفريغ الهواء منها.
- الحل: تأكدي من قوام العجينة (أثقل من الكيك) وحركيها جيداً قبل القلي.
2. كيف أحافظ على القرمشة لأطول وقت ممكن؟
- السر: القلي المزدوج هو الأساس، بالإضافة إلى ضرورة أن يكون القطر ثقيلاً جداً وبارداً. القطر الخفيف يتسرب للداخل ويجعلها لينة.
ذات صلة
3. لماذا تصبح اللقيمات لينة (طرية) بعد وضعها في القطر؟
- السبب: إما لأن القطر دافئ، أو لأنكِ غطيتِ الطبق وهو ساخن.
- الحل: اتركي اللقيمات مكشوفة بعد التسقية ليدور الهواء حولها وتظل مقرمشة.
4. هل يمكن استخدام ماء الورد في القطر؟
- نعم، يضفي نكهة عربية أصيلة، يضاف في آخر دقيقة من غلي القطر.
نصائح لتقديم مميز
- للحصول على طعم “لقيمات دبي” الشهيرة، استبدلي القطر بـ دبس التمر ورشة من السمسم المحمص.
- للأطفال، يمكن توزيع صوص الشوكولاتة أو الحليب المكثف المحلى.
المصادر:
تم إعداد الدليل بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
