لقيمات القاضي المقرمشة: أسرار القوام الذهبي الموحد
السر في هذه الوصفة يكمن في مزيج نشا الذرة والحليب المجفف، حيث يمنح النشا قرمشة تدوم طويلاً، بينما يعطي الحليب المجفف اللون الذهبي الجذاب والنكهة الغنية. كما أن تقنية القلي المزدوج هي الضمان الوحيد لعدم ذبول اللقيمات بعد تسقيتها بالقطر.
المقادير والمكونات
1. عجينة اللقيمات المثالية
- الطحين: 2 كوب طحين متعدد الاستخدامات (منخول).
- سر القرمشة واللون: 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة + 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف.
- السوائل: 1.25 إلى 1.5 كوب ماء دافئ (حسب نوع الطحين) + 2 ملعقة كبيرة زيت.
- مواد الرفع والتحلية: 1 ملعقة متوسطة خميرة فورية + 1 ملعقة طعام سكر + نصف ملعقة صغيرة ملح + نصف ملعقة صغيرة فانيلا.
2. التحلية (القطر الثقيل)
- 2 كوب متوسط من القطر (الشيرة) الثقيل والبارد.
- بدائل اختيارية: عسل طبيعي، صوص شوكولاتة، أو لوتس.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: العجن والتخمير الاحترافي
- خلط الجاف: في وعاء واسع، اخلطي الطحين، الخميرة، السكر، الملح، النشا، الحليب المجفف، والفانيلا جيداً لضمان توزيع المكونات.
- العجن التدريجي: أضيفي الزيت وابدئي بسكب الماء الدافئ تدريجياً. اعجني بقوة (يدوياً أو بالمضرب) حتى تحصلي على عجينة ناعمة، مطاطية، ومتوسطة السمك (خالية تماماً من الكتل).
- التخمير: غطي الوعاء بإحكام واتركيه لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم.
- تفريغ الهواء (ضروري جداً): بعد الاختمار، حركي العجينة بملعقة لإخراج الهواء الزائد؛ فهذا يمنع انفجار اللقيمات في الزيت ويجعل شكلها كروياً منتظماً.
ثانياً: تقنية التشكيل والقلي المزدوج
- التشكيل: ضعي العجين في كيس وقصي طرفه. اغمسي ملعقة معيارية صغيرة في طبق زيت، اضغطي على الكيس لتخرج كرة، والتقطيها بالملعقة لتسقطيها في زيت غزير (نار متوسطة تم خفضها).
- القلية الأولى: قلبي اللقيمات باستمرار حتى تصبح بلون ذهبي فاتح جداً ومتماسكة. أخرجيها وصفيها واتركيها تبرد تماماً.
- القلية الثانية: أعيدي اللقيمات الباردة إلى الزيت الساخن مرة أخرى مع التحريك المستمر دون توقف. هذه الخطوة تطرد أي رطوبة متبقية وتجعلها شديدة القرمشة.
ثالثاً: التسقية والتقديم
- بمجرد اكتساب اللون الذهبي الغامق، صفيها وضعيها فوراً في القطر الثقيل البارد.
- صفيها من القطر الزائد وزينيها بجوز الهند أو المكسرات المجروشة.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| وقت التخمير | 40 دقيقة |
| السعرات الحرارية | 390 – 440 سعرة لكل 100 جرام (تقديري) |
| عدد الأفراد | 6 – 8 أشخاص |
الأسعار التقديرية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $2.20 – $3.30 (تقديري) |
| نشا ذرة (عبوة 400 جرام) | $1.70 – $2.50 (تقديري) |
| حليب مجفف (عبوة 400 جرام) | $5.50 – $8.20 (تقديري) |
أسرار نجاح اللقيمات مثل المحلات
- كثافة القطر: إذا كان القطر خفيفاً، ستمتصه اللقيمات وتصبح “طرية” كالعجين. يجب أن يكون القطر ثقيلاً ليشكل طبقة عازلة تحافظ على القرمشة.
- التحريك الدائري: أثناء القلي، استخدمي ملعقة مخرمة لتحريك الكرات بشكل دائري؛ هذا يضمن توزيع الحرارة وتوحد اللون من جميع الجهات.
- الماء الدافئ: احذري من استخدام ماء ساخن جداً لأنه يقتل الخميرة، أو ماء بارد لأنه يبطئ نموها.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
