أسرار عجينة البيتزا – الطريقة الإيطالية الأصلية والوصفة السريعة 2026
تُعتبر العجينة هي الروح والسر الحقيقي وراء نجاح أي بيتزا؛ فكلما كان إعداد العجينة احترافياً، حصلت على طعم وملمس يضاهي أرقى المطاعم الإيطالية. نقدم لكِ طريقتين متميزتين لتناسب وقتكِ واحتياجاتكِ.
أولاً: عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية (تخمير بارد)
تتميز هذه العجينة بقوامها المطاطي وهشاشتها الفائقة نتيجة التخمير الطويل في الثلاجة.
المقادير (تكفي لعمل 4 بيتزات متوسطة)
- الطحين: 4 أكواب من طحين النوع “00” (أو دقيق متعدد الاستخدامات).
- الماء: كوب وربع (بدرجة حرارة الغرفة).
- الملح: 2 ملعقة صغيرة.
- الخميرة: 1 جرام خميرة طازجة (أو ربع ملعقة صغيرة خميرة جافة).
- للتنشيط: نصف ملعقة صغيرة سكر أو عسل (في حال استخدام الخميرة الجافة).
خطوات العمل
- التحضير: اخلط الطحين والملح في وعاء كبير. في وعاء آخر، أذب الخميرة والسكر في الماء.
- العجن الأولي: أضف سائل الخميرة تدريجياً للطحين واجمع العجينة بيدكِ دون مبالغة في العجن، ثم غطها لمدة 15 دقيقة.
- العجن الاحترافي: على سطح مرشوش بالطحين، اعجن العجينة بطريقة “الفرد والضم” لمدة 7 دقائق حتى تصبح ملساء تماماً.
- التخمير الأول: ادهن العجينة بزيت الزيتون واتركها في وعاء مغطى لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- التخمير البارد (السر الإيطالي): قسم العجين لـ 4 كرات، ضعها في صينية مدهونة بالزيت، غطها بإحكام شديد وأدخلها الثلاجة لمدة 24 ساعة (يمكن أن تبقى حتى 3 أيام).
- الاستخدام: أخرج العجين قبل العمل ليأخذ درجة حرارة الغرفة ثم ابدأ بتشكيله.
ثانياً: عجينة البيتزا السريعة (في ساعة واحدة)
ذات صلة
مثالية للأوقات الضيقة والوجبات المفاجئة دون تنازل عن الطعم اللذيذ.
المقادير
- الطحين: 2 كوب.
- الخميرة: 1 ملعقة طعام جافة.
- السكر: 1 ملعقة طعام.
- الماء: نصف كوب إجمالي (مقسم لربعين).
- الزيت: 1 ملعقة طعام زيت زيتون.
- الملح: نصف ملعقة صغيرة.
خطوات العمل
- تنشيط الخميرة: اخلط ربع كوب ماء دافئ مع السكر والخميرة واتركها 10 دقائق حتى تتكون رغوة.
- الدمج: ضع الطحين والملح، أضف خليط الخميرة وابدأ بالعجن.
- التنعيم: أضف ربع كوب الماء الآخر تدريجياً مع العجن المستمر، ثم أضف زيت الزيتون واعجن لمدة 5 دقائق.
- التخمير: ادهن العجينة بالزيت واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة فقط.
- اللمسة الأخيرة: فرغ الهواء من العجينة، اعجنها لدقيقتين إضافيتين، ثم قسمها لكرتين لتصبح جاهزة فوراً.
المعلومات الغذائية والأسعار التقديرية 2026
القيمة الغذائية (لكل بيتزا متوسطة بدون إضافات)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 420 سعرة حرارية (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 85 جرام |
| البروتين | 12 جرام |
| الدهون | 4 جرام |
الأسعار التقديرية للمكونات (بالدولار)
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين نوع “00” (1 كجم) | $2.5 – $4 (تقديري) |
| زيت زيتون بكر ممتاز (500 مل) | $12 – $18 (تقديري) |
| خميرة طازجة/جافة (عبوة) | $1.5 – $3 (تقديري) |
نصائح ذهبية لنجاح العجينة
- نوع الطحين: استخدام طحين “00” يعطي مرونة فائقة للعجينة ويمنع تفتتها.
- حرارة الماء: في الطريقة السريعة استخدم ماء دافئاً، أما في الإيطالية فالماء الفاتر هو الأفضل للحفاظ على نشاط الخميرة الطويل.
- تغطية العجين: الهواء هو العدو الأول للعجين، تأكد دائماً من تغطيته بفيلم نايلون أو فوطة رطبة.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: هل يمكنني تجميد عجينة البيتزا؟
ج: نعم، يمكنك تجميد كرات العجين بعد التخمير الأول. غلفها جيداً، وعند الاستخدام اتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل.
س: لماذا تنكمش العجينة عند محاولة فردها؟
ج: هذا يعني أن “الجلوتين” مشدود؛ اترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى وستجدينها تُفرد بسهولة.
المصادر:
تم إعداد هذه الوصفات وفق معايير الجودة في موقع ألف العربية.
