عجينة البيتزا هي السر وراء نجاح عمل البيتزا فكلما كان اعداد العجينة ناجحا كانت البيتزا الذ طعما
طريقة عمل عجينة البيتزا الايطالية
مقادير عمل العجينة
” تكفى لعمل ٤ بيتزا”
٠ ٤ اكواب من الطحين” 00″ اذا لم يتوفر نستخدم الطحين المتعدد الاستخدامات
٠ كوب وربع من الماء في درجة حرارة الغرفة
٠ ٢ ملعقة صغيرة من ملح الطعام
٠ واحد جرام من الخميرة الطازجة وإذا لم يتوفر نستخدم ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
٠ اذا استخدمنا خميرة جافة نذيب نصف ملعقة صغيرة من السكر في الماء
خطوات عمل العجينة
٠ في وعاء اخر نخلط الماء في درجة حرارة الغرفة مع الخميرة وفي حالة استخدام خميرة جافة نذيب نصف ملعقة من السكر او العسل في الماء
٠ نبدأ بإضافة الماء بالخميرة بالتدريج الي الطحين مع
استخدام اليد لخلط المكونات ثم نبدأ بالعجن ولكن ليس كثيرا
٠ في وعاء كبير نخلط المكونات الجافة ٤ اكواب من الطحين مع ملعقتين صغيرتين من الملح
٠ نغطي العجين لمدة ١٥ دقيقة
٠ بعد مرور ١٥ دقيقة نوزع مقدار قليل من الطحين على سطح العمل ونحضر العجين ونبدأ باستكمال العجن على السطح من خلال فرد العجين وضمه مرات متعددة لمدة سبع دقائق تقريبا حتى نحصل على عجين املس
٠نشكل العجين على هيئة كرة وندهنه بزيت الزيتون ثم نضعه في وعاء كبير مدهون بالزيت أيضا ثم نغطيه جيدا ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة
٠ بعد ذلك نقسم العجين الي اربع كرات متساوية ثم نضعه في صينية مدهونة بالزيت وموزع عليها بعض الطحين ثم نغطي الصينية جيدا جدا لمنع دخول الهواء وندخلها الي الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة كاملة قبل الاستخدام
٠ بعد مرور يوم نخرج العجين ونتركه يأخذ درجة حرارة الغرفة قبل البدء بتشكيل البيتزا
٠ يمكن الاحتفاظ بكرات العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام
طريقة عمل عجينة بيتزا سريعة
مقادير عمل العجينة
٠ ٢ كوب من الطحين
٠ نصف ملعقة صغيرة من الملح
٠ ربع كوب من الماء الدافئ
٠ ملعقة طعام من السكر
٠ ملعقة طعام من الخميرة الجافة
٠ ربع كوب اخر من الماء في درجة حرارة الغرفة
٠ ملعقة طعام من زيت الزيتون
خطوات عمل العجينة
٠ في كوب عميق نضيف ربع كوب من الماء
٠ نضيف السكر ونقلب حتى يذوب السكر
٠ نضيف الخميرة الجافة ونقلب ثم نغطي الكوب لمدة “١٠” دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتكون رغوة
٠ في وعاء كبير نضع الطحين مع نصف ملعقة صغيرة من الملح ونقلب
٠ نضيف الخميرة بالماء الي الطحين ونبدأ بخلط المكونات باليد
٠ نضيف ربع كوب اخر من الماء تدريجيا مع استمرار العجن ثم نضيف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع استمرار العجن عن طريق فرد وضم العجين في الوعاء او على سطح موزع عليه بعض الطحين لمدة خمس دقائق
٠ نشكل العجين على هيئة كرة وندهنها بالزيت ثم نضعها في وعاء مدهون بالزيت ثم نغطي الوعاء ونترك العجين ليختمر لمدة ساعة
٠ بعد مرور الوقت نخرج الهواء الزائد من العجين ثم نعجنه لمدة دقيقتين مرة أخرى
٠ نقسم العجين الي قسمين كل قسم على شكل كرة وبذلك أصبح العجين جاهز لعمل البيتزا
