طريقة عمل المندي بدون فرن – أسرار الأرز النثري والنكهة المدخنة
طريقة عمل المندي بدون فرن. يعتقد الكثيرون أن المندي يتطلب تنوراً أو فرناً حصرياً، لكن هذه الوصفة تثبت أن بإمكانكِ إعداد مندي احترافي على عين البوتاجاز (الغاز) مع الاستعانة بالفرن فقط لدقائق من أجل التحمير النهائي، مما يمنحكِ أرزاً مشبعاً بخلاصة الثوم والبصل المقلي.
المقادير والمكونات
1. سلق الدجاج والمرق الغني
- الدجاج: حبة دجاج مقطعة نصفين طولياً.
- المطيبات: رأس ثوم كاملة + 6 حبات هيل + 2 حبة ليمون مجفف + 1 مكعب مرق دجاج.
- التوابل: ملعقة صغيرة فلفل أسود + ملح حسب الرغبة + 2 لتر ماء.
2. الأرز ومنقوع اللون
- الأرز: 3 أكواب أرز طويل الحبة (مغسول ومنقوع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة).
- سر النكهة: حبة بصل (جوانح) + نصف كوب صغير زيت.
- اللون والرائحة: شعيرات زعفران نقي + 1/4 كوب ماء + ملعقة صغيرة ماء كادي (اختياري).
- التدخين: 2 مكعب فحم + ملعقة زيت.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: سلق الدجاج وتحضير المرق
- في قدر كبير، اغلي الماء ثم أضيفي الدجاج ورأس الثوم الكاملة. قومي بإزالة “الرغوة” (الزفرة) فور ظهورها على السطح.
- أضيفي الهيل، مكعب المرق، الفلفل الأسود، الملح، والليمون المجفف.
- سر المطاعم: في مقلاة خارجية، اقلي بصل الجوانح في الزيت حتى يصبح ذهبياً، ثم صفيه وأضيفي البصل نفسه إلى مرق الدجاج وهو يغلي (احتفظي بزيت القلي جانباً).
- غطي القدر واتركي الدجاج ينضج تماماً.
ثانياً: تلوين الدجاج وتحميره
- اخلطي الزعفران مع ماء الكادي والماء واتركيه ينقع لدقائق.
- بعد نضج الدجاج، اخرجيه من المرق وادهني الوجهين بمنقوع الزعفران والقليل من الزيت.
- ضعي الدجاج في صينية تحت شواية الفرن لدقائق فقط ليتحمر ويكتسب لوناً جذاباً (هذه الخطوة للتحمير فقط وليس للطبخ).
ثالثاً: طبخ الأرز وتدخينه
- صفي المرق من رأس الثوم، ثم أضيفي الأرز المنقوع والمصفى. تأكدي أن المرق يغطي الأرز بمقدار 1 سم (عدلي الملح والسوائل إذا لزم الأمر).
- عند بدء الغليان، وزعي زيت قلي البصل المتبقي وما تبقى من ماء الزعفران على سطح الأرز.
- خففي النار تماماً، غطي القدر بإحكام حتى ينضج الأرز.
- خطوة التدخين: اشعلي الفحم حتى يتجمر، ضعيه في طبق صغير به زيت بوسط قدر الأرز (بعد نضجه)، وغطي القدر فوراً لمدة 10 دقائق ليتشبع الأرز والدجاج برائحة المندي الأصيلة.
المعلومات الغذائية والأسعار التقديرية 2026
القيمة الغذائية (لكل حصة متوسطة – 300 جرام)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 590 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون الكلية | 24 جرام |
| الكربوهيدرات | 60 جرام |
| البروتين | 34 جرام |
الأسعار التقديرية للمكونات (بالدولار الأمريكي)
| الصنف | السعر التقديري |
| حبة دجاج طازجة (1100 جرام) | $7.50 – $11.00 (تقديري) |
| أرز بسمتي طويل الحبة (1 كجم) | $3.50 – $5.50 (تقديري) |
| شعيرات زعفران (عبوة صغيرة) | $12.00 – $20.00 (تقديري) |
نصائح إضافية لتقديم مميز
- رأس الثوم: لا تتخلصي من رأس الثوم المسلوق، فالبعض يحب هرسه فوق الأرز لنكهة قوية جداً.
- البصل المقلي: إضافة البصل المقلي لمرق السلق هو ما يعطي الأرز طعم “مندي الحطب” المميز.
- التقديم: ضعي الأرز في طبق واسع، رتبي الدجاج فوقه، وزيني بشرائح الليمون والبصل المقلي، وقدميه بجانب الدقوس الحار.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: هل يمكنني الاستغناء عن ماء الكادي؟
ج: نعم، ماء الكادي يضيف رائحة المطاعم الشهيرة، ولكن الزعفران وحده كافٍ لإعطاء اللون والنكهة المطلوبة.
س: لماذا يخرج الأرز معجناً أحياناً؟
ج: السبب غالباً هو زيادة كمية المرق أو عدم تصفية الأرز جيداً بعد النقع. تذكري أن الأرز المنقوع يحتاج كمية مرق أقل من الأرز غير المنقوع.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير مطبخ ألف العربية.
