سر السينابون الأصلي – دليل التحضير لعجينة قطنية وصوص كريمي فاخر 2026
تُعتبر لفائف القرفة أو السينابون (Cinnabon) هي الحلوى الأكثر دفئاً وجاذبية في العالم، برائحتها التي تملأ المنزل وتفاصيلها التي تذوب في الفم. في عام 2026، ومع تطور وصفات الخبز المنزلي، أصبح الوصول إلى “العجينة القطنية” التي تظل طرية لأيام هو التحدي الأمتع لكل محبي المخبوزات. السر ليس فقط في الزبدة، بل في تقنية التخمير الصحيحة ونوعية القرفة المستخدمة.
أولاً: المقادير والمكونات (مزيج الهشاشة والنكهة)
ذات صلة
لتحضير عجينة مثالية وحشوة غنية، التزمي بالمقادير التالية:
1. العجينة القطنية
- الطحين: 4 أكواب طحين فاخر (منخول).
- السوائل: 1 كوب حليب دافئ + 2 بيضة (بدرجة حرارة الغرفة).
- المادة الرافعة: 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- الدسم: نصف كوب زبدة لينة (غير مملحة).
- المحلي: نصف كوب سكر أبيض + رشة ملح.
2. الحشوة المركزية
- نصف كوب زبدة لينة (لدهن العجينة).
- 1 كوب سكر بني (يعطي نكهة كراميل).
- 2 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة + 1 ملعقة كبيرة كاكاو خام (اختياري للون داكن).
3. الصوص الأبيض (الآيسنج)
- 120 جرام جبن كريمي + ربع كوب زبدة لينة + 1 كوب سكر بودرة + رشة فانيلا.
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل (خطوة بخطوة)
- تنشيط الخميرة: اخلطي الحليب الدافئ مع السكر والخميرة واتركيها 10 دقائق حتى تتفاعل.
- العجن: أضيفي البيض والزبدة لخليط الخميرة، ثم ابدئي بإضافة الطحين تدريجياً. اعجني لمدة 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة تلتصق قليلاً باليد (سر الطراوة هو ألا تكون العجينة قاسية).
- التخمير الأول: ادهني العجينة بالزيت وغطيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- الفرد والتشكيل: افردي العجينة على سطح مرشوش بالطحين بشكل مستطيل. ادهني الزبدة اللينة ثم رشي خليط السكر والقرفة بالتساوي.
- اللف والتقطيع: لفي العجينة بإحكام على شكل رول (أسطوانة). استخدمي خيط الأسنان أو خيطاً نظيفاً للتقطيع بدلاً من السكين؛ لضمان شكل دائري مثالي دون ضغط الأطراف.
- التخمير الثاني والخبز: ضعي اللفائف في صينية مدهونة واتركيها ترتاح 20 دقيقة. اخبزيها في فرن مسبق التسخين على 180°C لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية.
- التغطية: صبي الصوص الأبيض فوق السينابون وهو “دافئ” وليس ساخناً جداً؛ ليتغلغل الصوص داخل اللفات.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 20 دقيقة (بدون التخمير) |
| وقت الخبز | 20 دقيقة |
| عدد القطع | تكفي لعمل 12 إلى 15 قطعة |
| السعرات الحرارية | 420 – 550 سعرة (للقطعة الكبيرة مع الصوص) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات في السعودية 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| طحين فاخر (1 كجم) | 6.50 – 9.50 ر.س (تقديري) |
| جبن كريمي (عبوة 200 جرام) | 12.00 – 18.00 ر.س (تقديري) |
| زبدة طبيعية (200 جرام) | 16.50 – 24.50 ر.س (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لنتائج احترافية
- سر الكريمة السائلة: يضيف البعض ربع كوب من “كريمة الطبخ” فوق لفائف السينابون قبل دخولها الفرن مباشرة؛ هذه الحركة تضمن عجينة فائقة الطراوة تشبه سينابون المحلات العالمية.
- درجة حرارة المكونات: تأكدي أن البيض والزبدة ليسا باردين، لأن البرودة تبطئ عمل الخميرة وتجعل العجينة مكتومة.
- نوع السكر: السكر البني الرطب هو الأفضل للحشوة لأنه يذوب ويتحول لصوص كراميل داخل اللفة.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا يصبح السينابون قاسياً في اليوم التالي؟
- غالباً بسبب زيادة كمية الطحين أثناء العجن أو الخبز الزائد في الفرن. احفظيه في وعاء محكم الإغلاق وسخنيه في الميكروويف لثوانٍ قبل الأكل ليستعيد طراوته.
- هل يمكنني تجميد السينابون؟
- نعم، يمكنكِ تجميده بعد التشكيل (قبل الخبز) أو بعد الخبز. إذا كان بعد الخبز، جمديه بدون الصوص وسخنيه ثم أضيفي الصوص طازجاً.
- كيف أحصل على صوص أبيض خفيف؟
- إذا كان الصوص ثقيلاً جداً، أضيفي ملعقة صغيرة من الحليب السائل تدريجياً واخفقي حتى تصلي للقوام المطلوب.
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية للحلويات.
