طريقة عمل البسبوسة العادية – سر القوام المرمل والذوبان

يعتمد نجاح هذه البسبوسة على تقنية “البس” (تغليف السميد بالمادة الدهنية) قبل إضافة الحليب، مما يمنع تكون الجلوتين ويحافظ على نعومة البسبوسة وتماسكها في آن واحد.

المقادير والمكونات

1. خليط البسبوسة الذهبي

• السميد: 500 جرام سميد قمح (متوسط النعومة).
• النكهة والقوام: 4 ملاعق كبيرة جوز هند ناعم + 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• الدهون الدافئة: 1 كوب خليط (زبدة وزيت ذرة).
• السوائل والتحلية: 1 كوب حليب سائل دافئ + 2 ملعقة كبيرة عسل طبيعي (أو قطر ثقيل).
• السكر: 1/2 كوب سكر حبيبات.

2. القطر الساخن (الشيرة)

• 2 كوب سكر + 2 كوب ماء فاتر.
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون + 0.5 ملعقة صغيرة فانيلا.
• 1 ملعقة متوسطة زبدة طبيعية (للمعان والطعم).

---

خطوات التحضير بالتفصيل

أولاً: تجهيز القطر (يُستخدم ساخناً)

1. في إناء، ضعي السكر والماء وارفعيهما على نار متوسطة حتى الغليان.
2. أضيفي عصير الليمون، ثم اخفضي النار واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
3. ارفعيه عن النار وأضيفي الفانيلا والزبدة وقلبي حتى تذوب تماماً، واتركيه ساخناً لتسقية البسبوسة فور خروجها.

ثانياً: إعداد عجينة البسبوسة

1. خلط النواشف: في وعاء كبير، اخلطي السميد، السكر، جوز الهند، والبيكنج بودر جيداً.
2. مرحلة البس: أضيفي خليط الزبدة والزيت الدافئ للسميد، وقلبي برفق حتى تتغلف كل حبة سميد بالمادة الدهنية (هذه الخطوة تضمن الترميلة).
3. إضافة السوائل: أذيبي العسل في الحليب الدافئ، ثم صبيه فوق السميد. قلبي برفق شديد بمجرد الاختفاء؛ تجنبي العجن نهائياً.

ثالثاً: الخبز والتسقية

1. ادهني قالباً (مقاس 30 أو 32 سم) بالزبدة أو الطحينة، ثم وزعي الخليط وساوي السطح (يمكنكِ إضافة مكسرات حسب الرغبة).
2. أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على 180°C من الأسفل حتى تحمر الحواف، ثم شغلي الشواية لتحمير الوجه.
3. القاعدة الذهبية: صبي القطر ساخناً على البسبوسة الساخنة فور خروجها من الفرن. غطيها فوراً واتركيها حتى تبرد تماماً لتتشرب القطر وتصبح طرية.

---

بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)

البيان	التفاصيل
وقت التحضير	10 دقائق
وقت الخبز	25 – 30 دقيقة
السعرات الحرارية	320 – 360 سعرة للقطعة (تقديري)
عدد الأفراد	10 – 12 شخصاً

---

الأسعار التقديرية للمكونات 2026

الصنف	السعر التقديري
سميد قمح (500 جرام)	$1.40 – $2.10 (تقديري)
زبدة طبيعية (200 جرام)	$3.50 – $4.80 (تقديري)
عسل نحل طبيعي (250 جرام)	$4.50 – $6.50 (تقديري)

---

أسرار نجاح البسبوسة المحترفة

• الطحينة في القالب: دهن القالب بالطحينة بدلاً من الزبدة يعطي قاعدة مقرمشة ولوناً بنياً رائعاً، ويمنع الالتصاق تماماً.
• حرارة القطر: في هذه الوصفة تحديداً، يجب أن يكون القطر ساخناً والبسبوسة ساخنة؛ هذا هو سر القوام الذي “يذوب في الفم”.
• جوز الهند الناعم: احرصي على استخدام جوز هند مطحون جيداً حتى لا يغير من ملمس السميد المرمل، بل يضيف النكهة فقط.

---

المصادر:

• تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.