إعداد اللقيمات المضبوطة – دليل القوام المطاطي واللون الذهبي 2026
تعتمد هذه الطريقة على “فصل المكونات” في البداية لضمان تفعيل الخميرة بشكل كامل، مما ينتج عجينة ناعمة وسهلة التشكيل باستخدام الكيس والملعقة المعيارية.
أولاً: المقادير والمكونات المضبوطة
1. عجينة اللقيمات بالزبادي
- الطحين: 2 كوب طحين متعدد الاستخدامات (منخول).
- سر القوام: 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة (مسحوق النشا).
- قاعدة التخمير: 1.25 كوب ماء دافئ + 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة كبيرة سكر.
- السر اللذيذ: 0.5 كوب زبادي (روب) بدرجة حرارة المكان.
- النكهة: ربع ملعقة صغيرة ملح.
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
- تجهيز النواشف: في وعاء، اخلطي الطحين مع النشا والملح جيداً بعد نخلهم لضمان خفة العجين.
- تفعيل السوائل: في وعاء آخر واسع، امزجي الماء الدافئ والخميرة والسكر، ثم أضيفي الزبادي واخلطي حتى يتجانس المزيج تماماً.
- العجن: أضيفي المكونات الجافة فوق الخليط السائل تدريجياً. استخدمي المضرب اليدوي واخفقي بقوة حتى تحصلي على عجينة مطاطية ناعمة لا تحتوي على أي تكتلات.
- التخمير: غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة ساعة في مكان دافئ.
- تفريغ الهواء: بعد الاختمار، حركي العجين بملعقة لأسفل لإخراج الهواء الزائد (ضروري جداً للحصول على سطح أملس ومنع تشوه الحبات).
- التشكيل بالملعقة المعيارية: ضعي العجين في كيس وقصي طرفه. استخدمي الملعقة المعيارية المبللة بالزيت لالتقاط الكرات الخارجة من الكيس وإسقاطها في زيت غزير ساخن (نار متوسطة).
- التحلية والتقديم: قلبي اللقيمات باستمرار حتى تصبح ذهبية، ثم اغمسيها في قطر ثقيل وبارد، أو زينيها بصوص الشوكولاتة والفستق المجروش.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة (بدون التخمير) |
| وقت القلي | 15 – 20 دقيقة |
| عدد الأفراد | تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص |
| السعرات الحرارية | 370 – 410 سعرة (لكل حصة متوسطة) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $2.30 – $3.45 (تقديري) |
| عبوة زبادي (170 جرام) | $0.55 – $0.80 (تقديري) |
| زيت نباتي للقلي (1 لتر) | $3.50 – $4.90 (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لنتائج مبهرة
- حرارة الزبادي: احرصي أن يكون الزبادي بدرجة حرارة الغرفة؛ لأن الزبادي البارد قد يعيق عمل الخميرة ويجعل العجينة تأخذ وقتاً أطول في التخمير.
- التحريك الدائري: أثناء القلي، استخدمي ملعقة مخرمة وحركي اللقيمات بحركة دائرية مستمرة؛ فهذا يساعد على نضجها من جميع الجهات ويجعل لونها موحداً.
- القطر الثقيل: لضمان بقاء اللقيمات مقرمشة، يجب أن يكون القطر ثقيلاً (نسبة السكر للماء 2:1) ويُستخدم وهو بارد تماماً.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا تصبح اللقيمات لينة (طرية) بعد وقت قصير؟
- غالباً بسبب خفة القطر أو عدم قليها بشكل كافٍ. تأكدي من وصولها للون الذهبي الغامق قليلاً ومن جودة ثقل القطر.
- هل يمكنني إضافة نكهة للعجينة؟
- نعم، يمكنكِ إضافة رشة من الهيل المطحون أو الزعفران للماء الدافئ لمنح اللقيمات نكهة تراثية خليجية مميزة.
- كيف أحافظ على نظافة الملحقة أثناء التشكيل؟
- ضعي كوباً صغيراً به زيت بجانبكِ، واغمسي الملحقة فيه بعد كل حبتين أو ثلاث لضمان انزلاق العجين بسهولة وبقاء شكل الكرة منتظماً.
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
