البسبوسة السادة العادية – طراوة القشطة والقوام المتماسك 2026
تتميز هذه البسبوسة بأنها “سهلة ممتنعة”؛ فمكوناتها بسيطة ولكن سر نجاحها يكمن في ترتيب إضافة السوائل والحرص على عدم العجن الزائد للحفاظ على حبيبات السميد مرملة.
أولاً: المقادير والمكونات المضبوطة
1. خليط البسبوسة (لقالب مقاس 25 سم)
- السميد: 1.5 كوب سميد قمح (سيمولينا).
- النواشف: 3/4 كوب سكر حبيبات + 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر + 1 ملعقة صغيرة فانيلا.
- المواد الدهنية والرطبة: 0.5 كوب زيت نباتي + 1 عبوة قشطة (170 جرام).
- السوائل: 0.5 كوب حليب سائل (بدرجة حرارة الغرفة).
2. القطر (الشيرة) الخفيف
- 1 كوب سكر حبيبات.
- 1.5 كوب ماء.
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون طازج.
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
1. تجهيز القطر (يُستخدم دافئاً)
- في إناء، اخلطي السكر والماء وارفعيهما على نار متوسطة.
- عند الغليان، أضيفي عصير الليمون واخفضي النار واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
- ارفعي القطر عن النار واتركيه ليصبح دافئاً (فاتراً) قبل صبه على البسبوسة.
2. إعداد عجينة البسبوسة
- مزج النواشف: في وعاء واسع، اخلطي السميد، السكر، البيكنج بودر، والفانيلا جيداً.
- دمج القشطة والزيت: أضيفي الزيت وعبوة القشطة، وقلبي برفق حتى تتشرب حبيبات السميد المادة الدهنية وتتوزع القشطة تماماً.
- اللمسة الأخيرة: أضيفي الحليب السائل وقلبي بملعقة “بدون عجن” حتى يتكون خليط متجانس فقط.
3. الخبز والتسقية
- ادهني قالباً (مقاس 25 سم) بالزبدة، ووزعي الخليط بالتساوي.
- أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على 180°C من الأسفل حتى تحمر الحواف، ثم شغلي الشواية لتحمير الوجه.
- صبي القطر الدافئ فوراً على البسبوسة الساخنة، وغطيها واتركيها لمدة ساعة لضمان الحصول على قوام طري ومرمل.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والأسعار التقريبية 2026
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 10 دقائق |
| وقت الطهي | 20 – 25 دقيقة |
| عدد الأفراد | تكفي من 6 إلى 8 أشخاص |
| السعرات الحرارية | 310 – 340 سعرة للقطعة (تقريبي) |
الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| سميد سيمولينا (500 جرام) | $2.30 – $3.45 (تقريبي) |
| عبوة قشطة (170 جرام) | $1.55 – $2.25 (تقريبي) |
| حليب سائل (1 لتر) | $1.85 – $2.45 (تقريبي) |
رابعاً: الأسئلة الشائعة حول البسبوسة السادة
- لماذا نغطي البسبوسة بعد تسقيتها بالقطر؟
- التغطية تحبس البخار المتصاعد، مما يجعل سطح البسبوسة وأطرافها طرية جداً ويمنع تكون طبقة جافة أو قاسية.
- هل يمكنني استخدام السمن بدلاً من الزيت؟
- نعم، السمن يعطي طعماً شرقياً أصيلاً، ولكن الزيت مع القشطة في هذه الوصفة يمنحكِ قواماً خفيفاً جداً وغير دسم بشكل مبالغ فيه.
- ماذا أفعل إذا كانت البسبوسة تتفتت عند التقطيع؟
- هذا يعني أنها لم تبرد تماماً؛ البسبوسة تحتاج ساعة على الأقل لتتماسك حبيبات السميد مع القطر والقشطة.
- لماذا لم تتشرب البسبوسة كل كمية القطر؟
- قد يكون ذلك بسبب كثرة العجن التي سدت مسام السميد، أو لأن القطر كان بارداً جداً. تأكدي من أن القطر دافئ والبسبوسة ساخنة.
بناءً على طلبك، إليكِ أهم الأسرار والنصائح الذهبية التي تضمن لكِ الحصول على بسبوسة ناجحة، طرية، ومرملة من المرة الأولى، مع مراعاة المقادير التي ذكرناها سابقاً:
💡 أسرار نجاح البسبوسة السادة (2026)
- قاعدة “البس” وليس “العجن”: أهم سر في البسبوسة هو التعامل مع السميد برفق. عند إضافة الزيت والقشطة، قومي بخلطهم حتى يتغلف السميد فقط. بمجرد إضافة الحليب، توقفي عن العجن تماماً؛ لأن كثرة التقليب تُفعل مادة الجلوتين، مما يجعل البسبوسة قاسية أو “معجنة” بدلاً من أن تكون مرملة.
- جودة السميد: يفضل استخدام السميد المتوسط؛ السميد الناعم جداً قد يجعلها تشبه الكيك، والسميد الخشن جداً قد لا يتشرب السوائل بسرعة.
- درجة حرارة المكونات: تأكدي أن الحليب والقشطة بدرجة حرارة الغرفة. المكونات الباردة تمنع حبيبات السميد من التفتح والاندماج بشكل صحيح.
- اختبار الفرن: لا تفتحي الفرن قبل مرور 15 دقيقة. علامة النضج هي انفصال حواف البسبوسة قليلاً عن جوانب القالب واحمرارها.
- معادلة القطر (الشيرة): في هذه الوصفة، يجب أن يكون القطر دافئاً والبسبوسة ساخنة. صب القطر البارد على بسبوسة ساخنة قد يجعل السطح ييبس، بينما القطر المغلي جداً قد يجعلها “مهترئة”.
- سر التماسك: رغم إغراء رائحة البسبوسة فور خروجها، إلا أن تقطيعها وهي ساخنة سيؤدي لتفتتها. اتركيها تبرد تماماً (ساعة على الأقل) لتتماسك القطع وتظهر الترملة.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
