اللقيمات، لقمة القاضي، العوامة او الزلابيا احد أشهر الحلويات في المنطقة العربية
يعتمد اعداد لقمة القاضي على قلي كرات العجين وغمسها في القطر او الشيرة او تزيينها بالدبس او العسل او مؤخرا الشوكولاتة
يكثر اعداد الزلابيا على السفرة العربية في شهر رمضان المبارك بجوار القهوة وغيرها من المشروبات بدون سكر
طريقة لقيمات هشة ومقرمشة
مقادير عمل القطر
٠ عدد ٣ اكواب من السكر
٠ عدد ١ كوب من الماء
٠ عدد ملعقة كبيرة من عصير الليمون
٠ عدد ٢ حبة من الهيل “الحبهان”
مقادير عمل العجينة
٠ عدد ٣ اكواب من الطحين متعدد الاستخدامات
٠ عدد ١ ملعقة طعام من الخميرة الفورية
٠ عدد ١ ملعقة طعام من السكر الحبيبات
٠ عدد ١ ملعقة طعام من نشا الذرة
٠ عدد ١ كوب من الماء الدافئ
٠ عدد ١ كوب من الزبادي في درجة حرارة الغرفة
٠ مقدار نصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة عمل القطر
٠ في إناء عميق على نار متوسطة نضيف ثلاث اكواب من السكر
٠ نضيف الماء وعصير الليمون والهيل ثم نقلب السكر برفق حتى تقترب المكونات من الغليان
٠ نخفض النار ونترك القطر يغلي لسبع دقائق
٠ نرفع الإناء ونترك القطر حتى يبرد
طريقة عمل عجينة اللقيمات
٠ في وعاء كبير نضيف ٣ اكواب من الطحين
٠ نضيف ملعقة طعام من الخميرة الفورية
٠ نضيف ملعقة طعام من السكر الحبيبات
٠ نضيف ملعقة طعام من نشا الذرة
٠ نضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح
٠ نقلب المكونات الجافة جيدا
٠ نضيف كوب من الماء
٠ نضيف كوب من الزبادي ونقلب باستخدام المضرب اليدوي حتى تتداخل المكونات وتتشكل عجينة متوسطة لا سائلة ولا سميكة
٠ نغطي العجين جيدا ونتركه ليختمر لمدة تتراوح من ٣٠ الي ٤٠ دقيقة
،طريقة قلي اللقيمات
٠ بعد إختمار العجين نحركه برفق لأفراغ الهواء الزائد
٠ نجهز ملعقة صغيرة وطبق صغير به زيت نباتي
٠ نسخن زيت عميق على نار متوسطة
٠ نرتدي قفازا في اليد اليسرى ونضعها في طبق العجين نضغط على العجين ليبرز العجين بين اصبعي السبابة والوسطى
٠ باليد اليمني نغمس الملعقة الصغيرة في طبق الزيت ونقطع العجين البارز بالملعقة ونسقطه في الزيت وهكذا
٠ نحرك الكرات باستمرار في في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي
٠ نخرج الكرات من الزيت ونضعها مباشرة في القطر البارد ثم نضعها في مصفاة للتخلص من القطر الزائد
٠ نضع اللقيمات في اطباق التقديم ونزينها بالفستق المجروش
٠ تقدم بجوار القهوة بدون سكر
