بسبوسة منزلية بالقشطة – دليل الطبقات المثالية والمذاق الكريمي 2026
تتميز هذه الطريقة بأنها تستخدم الخلاط لتحضير القاعدة السائلة، مما يضمن ذوبان السكر واندماج المكونات بسرعة، لتعطيكِ نتيجة احترافية تنافس أرقى محلات الحلويات.
أولاً: المقادير والمكونات المضبوطة
1. عجينة البسبوسة
- السميد: 1 كوب سميد قمح.
- النواشف: 0.25 كوب جوز هند + 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- الخليط السائل (في الخلاط): 1 كوب زبادي (170 جرام) + 0.5 كوب سكر + 2 حبة بيض + 1 ملعقة صغيرة فانيلا + 0.5 كوب سمن (أو زيت).
2. حشوة القشطة المنزلية (المهلبية الغنية)
- 0.5 لتر حليب + 4 ملاعق كبيرة نشا + 2 ملعقة كبيرة سكر + 1 عبوة قشطة.
3. القطر (الشيرة) الخفيف
- 1 كوب سكر + 1 كوب ماء + 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
- تحضير الطبقة الأولى: امزجي الخليط السائل من الخلاط مع السميد وجوز الهند والبيكنج بودر. صبي ثلث الكمية في قالب مدهون بالسمن، وأدخليها الفرن (180°C) من الأسفل حتى تحمر الحواف.
- إعداد القشطة: اخلطي الحليب والنشا والسكر على البارد، ثم ارفعيها على النار مع التقليب المستمر حتى تثقل. أضيفي علبة القشطة وقلبي ثم ارفعيها عن النار.
- الحشو: صبي القشطة وهي ساخنة فوق طبقة البسبوسة المخبوزة، واتركيها لتبرد تماماً وتتماسك (هذا يمنع اختلاط الطبقات).
- الطبقة الثالثة: أضيفي ملعقتين من الحليب لـ ثلثي الخليط المتبقي لتليينه، ثم وزعيه بهدوء فوق طبقة القشطة.
- التحمير النهائي: أعيدي القالب للفرن تحت الشواية فقط حتى يكتسب الوجه لوناً ذهبياً جميلاً.
- التسقية: صبي القطر الدافئ فور خروجها، ثم غطيها واتركيها تبرد، ويفضل وضعها في البراد لمدة ساعة قبل التقطيع لضمان تماسك القشطة.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| وقت الخبز الإجمالي | 25 – 30 دقيقة |
| عدد الأفراد | تكفي لـ 8 إلى 10 أشخاص |
| السعرات الحرارية | 420 – 460 سعرة للقطعة (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| سميد سيمولينا (500 جرام) | $2.30 – $3.45 (تقديري) |
| عبوة قشطة جاهزة | $1.50 – $2.20 (تقديري) |
| حليب سائل (1 لتر) | $1.85 – $2.40 (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لنتائج مبهرة
- سر تليين العجينة: السميد يتشرب السوائل بسرعة؛ لذا إضافة القليل من الحليب للجزء المتبقي من العجينة ضروري جداً لتتمكني من فرده فوق القشطة بسهولة دون تخريبها.
- تبريد الحشوة: لا تضعي طبقة البسبوسة الأخيرة إلا بعد أن تتشكل “قشرة” على وجه القشطة وتصبح متماسكة عند لمسها.
- القطر: قطر البسبوسة بالقشطة يفضل أن يكون خفيفاً (نسبة 1:1) حتى لا يطغى على طعم القشطة الكريمي.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا تختلط طبقة البسبوسة مع القشطة؟
- يحدث هذا إذا وضعتِ العجينة فوق القشطة وهي لا تزال سائلة جداً، أو إذا لم تقومي بتليين العجينة بالحليب مما يضطركِ للضغط عليها أثناء الفرد.
- هل يمكنني استخدام قشطة بلدي؟
- نعم، القشطة البلدي تعطي طعماً غنياً جداً، ويمكنكِ خلطها مع المهلبية بدلاً من القشطة المعلبة.
- لماذا تتشقق الطبقة العليا؟
- غالباً بسبب بقائها طويلاً تحت الشواية أو جفاف العجينة. تأكدي من إخراجها فور الحصول على اللون الذهبي.
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
