بسبوسة ناجحة وطرية – سر القوام المتشرب للقطر

تتميز هذه الطريقة بدمج السوائل مع السكر أولاً، وهي حيلة تمنع البسبوسة من أن تصبح قاسية، وتجعلها تذوب في الفم تماماً كالبسبوسة الجاهزة.

المقادير والمكونات المضبوطة

1. خليط البسبوسة (لصينية مقاس 28-30 سم)

• السميد: 500 جرام سميد قمح (سيمولينا).
• السوائل: 300 ملليلتر حليب دافئ + 55 جرام زبدة أو سمن مذاب.
• التحلية والنكهة: 100 جرام سكر حبيبات + 2 ملعقة كبيرة جوز هند + 1 ملعقة صغيرة فانيلا.
• المادة الرافعة: 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

2. القطر (الشيرة) المتوازن

• 2 كوب سكر + 2 كوب ماء.
• 2 شريحة ليمون طازج.

---

خطوات التحضير بالتفصيل

أولاً: تجهيز القطر (يُستخدم دافئاً)

1. في إناء، ضعي السكر والماء وشرائح الليمون وارفعيهم على نار متوسطة.
2. عند الغليان، اخفضي النار واتركي القطر يغلي لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليصبح دافئاً (فاتراً).

ثانياً: إعداد عجينة البسبوسة

1. قاعدة السوائل: في وعاء عميق، اخلطي الحليب الدافئ مع السمن المذاب، السكر، البيكنج بودر، والفانيلا. قلبي جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
2. إضافة السميد: أضيفي السميد وجوز الهند إلى الخليط السائل.
3. الخلط برفق: قلبي المكونات بملعقة خشبية برفق حتى تتجانس فقط. تذكري: كثرة التقليب في هذه المرحلة تجعل البسبوسة قاسية.
4. التسوية: صبي الخليط في صينية مدهونة بالزبدة، واطرقيها على سطح المطبخ عدة مرات لتساوي السطح وإخراج فقاعات الهواء.

ثالثاً: الخبز والتسقية

1. أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على 200°C من الأسفل حتى تحمر الحواف.
2. شغلي الشواية لتحمير الوجه حتى يصل للون الذهبي المطلوب.
3. صبي القطر الدافئ فوراً على البسبوسة الساخنة، وغطيها واتركيها تهدأ تماماً قبل التقطيع لضمان تماسك القطع.

---

بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)

البيان	التفاصيل
وقت التحضير	10 دقائق
وقت الخبز	20 – 25 دقيقة
عدد الأفراد	تكفي من 8 إلى 10 أشخاص
السعرات الحرارية	315 – 360 سعرة للقطعة (تقريبي)

---

الأسعار التقريبية للمكونات 2026

الصنف	السعر التقريبي
سميد سيمولينا (500 جرام)	$1.50 – $2.30 (تقريبي)
حليب سائل (1 لتر)	$1.85 – $2.50 (تقريبي)
زبدة طبيعية (200 جرام)	$3.65 – $5.10 (تقريبي)

---

أسرار نجاح البسبوسة المنزلية

• حرارة الحليب: يجب أن يكون الحليب دافئاً وليس مغلياً؛ لكي يذيب السكر والزبدة دون أن يطهو حبات السميد قبل دخولها الفرن.
• سر القطر: صب القطر الدافئ على بسبوسة ساخنة يجعلها تتشربه بعمق حتى النخاع، مما يعطيها القوام المرمل والمبلل المطلوب.
• فترة الراحة: تغطية البسبوسة فور خروجها من الفرن وتسقيتها يحبس البخار بالداخل، وهو ما يضمن لكِ أطرافاً طرية وليست يابسة.

---

المصادر:

تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.