طريقة عمل لقيمات مقرمشة بالنشا – سر قرمشة المحلات
تعتمد هذه الوصفة على تقنية “التشكيل بالزجاجة”، وهي الحيلة الأفضل للمبتدئين للحصول على كرات متناسقة تماماً، بالإضافة إلى استخدام الحليب المجفف الذي يعزز اللون الذهبي الجذاب.
المقادير والمكونات المضبوطة
1. عجينة اللقيمات المقرمشة
- الطحين: 3 أكواب طحين متعدد الاستخدامات (منخول).
- سر القرمشة: 1/3 كوب نشا ذرة.
- الرفع والتحلية: 1 ملعقة طعام خميرة فورية + 2 ملعقة صغيرة سكر + 1 ملعقة صغيرة ملح.
- النكهة واللون: 4 ملاعق طعام حليب مجفف + 0.5 ملعقة صغيرة هيل + شعيرات زعفران.
- السوائل: من 2.25 إلى 2.5 كوب ماء فاتر (حسب حاجة الطحين).
2. خيارات التغطية
- قطر (شيرة) ثقيل بارد، أو دبس تمر، أو عسل طبيعي، أو صوص شوكولاتة وفستق.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: إعداد العجينة المطاطية
- خلط المكونات: في وعاء واسع، اخلطي الطحين والنشا والحليب المجفف والخميرة والسكر والملح والمنكهات (الهيل والزعفران).
- العجن التدريجي: أضيفي الماء بالتدريج مع الخلط المستمر بالمضرب اليدوي أو اليد حتى تصبح العجينة ناعمة، مطاطية، ومتوسطة السمك.
- التخمير: غطي العجينة واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك، حركيها جيداً لتفريغ الهواء الزائد لضمان أمان القلي ومنع تطاير الزيت.
ثانياً: التشكيل الاحترافي بالزجاجة
- اصنعي ثقباً دائرياً في غطاء زجاجة ماء صغيرة باستخدام سيخ معدني مسخن.
- عبي العجينة داخل الزجاجة (استخدمي كيساً مثقوباً كقمع لتسهيل التعبئة).
- اضغطي على الزجاجة فوق الزيت الساخن وقصي العجين الخارج بالمقص (المبلل بالزيت) لتسقط كرات مثالية.
ثالثاً: القلي والتسقية
- قلبي اللقيمات باستمرار في الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً موحداً من جميع الجهات.
- أخرجيها وصفيها من الزيت، ثم اغمسيها فوراً في القطر الثقيل البارد، أو وزعي عليها التغطية المفضلة لديكِ.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| وقت التخمير | 40 دقيقة |
| السعرات الحرارية | 395 – 440 سعرة لكل 100 جرام (تقريبي) |
| عدد الأفراد | 8 – 10 أشخاص |
الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $2.20 – $3.40 (تقريبي) |
| نشا ذرة (عبوة 400 جرام) | $1.85 – $2.70 (تقريبي) |
| زعفران أصلي (1 جرام) | $8.50 – $13.00 (تقريبي) |
الأسئلة الشائعة حول اللقيمات بالنشا
- لماذا تصبح اللقيمات لينة بعد خروجها من القطر؟يحدث ذلك إذا كان القطر خفيفاً (مائياً)؛ يجب أن يكون القطر ثقيلاً وبارداً لكي يحافظ على القرمشة.
- هل يمكنني الاستغناء عن الحليب المجفف؟نعم، لكن الحليب يعطي طعماً غنياً ويساعد في الحصول على لون ذهبي محمر بسرعة وجمال.
- ما فائدة النشا في العجينة؟النشا يمنع العجينة من امتصاص كميات كبيرة من الزيت ويخلق طبقة خارجية صلبة ومقرمشة تدوم طويلاً.
- لماذا لا تخرج اللقيمات كروية الشكل؟غالباً بسبب زيادة الهواء في العجينة أو عدم التشكيل بسرعة؛ لذا احرصي على تفريغ الهواء جيداً قبل البدء بالتشكيل.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
