طريقة عمل الكنافة بالمنزل – سر اللون الذهبي والقرمشة المثالية

يعتمد نجاح الكنافة في المنزل على تغليف شعيرات الكنافة بالسمن جيداً، والضغط القوي في الصينية للحصول على قرص متماسك لا يتفتت عند التقطيع.

المقادير والمكونات

1. خليط الكنافة المتماسك

• الكنافة: 500 جرام (نصف كيلو) كنافة مجمدة.
• السر الذهبي: 0.5 كوب صغير سكر مطحون (بودرة).
• المادة الدهنية: 1 كوب سمن أو زبدة مذابة (السمن الطبيعي يعطي أفضل طعم).

2. القطر (الشيرة) المتوسط

• 2 كوب سكر حبيبات.
• 1.5 كوب ماء.
• عصير نصف ليمونة + 0.5 ملعقة صغيرة فانيلا.

---

خطوات التحضير بالتفصيل

أولاً: تجهيز القطر (يُستخدم بارداً)

1. في إناء، ضعي السكر والماء على نار متوسطة حتى الغليان.
2. أضيفي عصير الليمون، ثم اخفضي النار واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
3. ارفعيه عن النار وأضيفي الفانيلا، ثم اتركيه ليبرد تماماً؛ فالكنافة الساخنة تحتاج قطراً بارداً للحفاظ على قرمشتها.

ثانياً: إعداد الكنافة (مرحلة التفتيت والبث)

1. التفتيت: أخرجي الكنافة من المجمد وقومي بتكسيرها فوراً بيديكِ أو بمحضرة الطعام حتى تصبح قطعاً صغيرة جداً وناعمة.
2. التحلية: أضيفي السكر البودرة وقلبيه مع الكنافة المفتتة (هذا السكر هو ما يعطي الكنافة لوناً أحمر ذهبي عند الخبز).
3. التشريب: صبي السمن المذاب فوق الكنافة، وافركيها بيديكِ جيداً حتى تتأكدي أن كل شعيرة تغطت بالسمن.

ثالثاً: الكبس والخبز

1. ادهني صينية (مقاس 30 سم) بكمية جيدة من السمن من القاع والجوانب.
2. وزعي الكنافة بالتساوي، ثم اضغطي عليها بقوة باستخدام صينية أصغر حجماً لتسوية السطح تماماً.
3. أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على 180°C (الرف الأوسط) حتى تحمر الحواف، ثم شغلي الشواية لتحمير الوجه.
4. اقلبي الكنافة فور خروجها في طبق التقديم، وصبي عليها القطر البارد فوراً.

---

بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)

البيان	التفاصيل
وقت التحضير	15 دقيقة
وقت الطهي	20 – 25 دقيقة
السعرات الحرارية	350 – 420 سعرة للقطعة (تقديري)
عدد الأفراد	8 – 10 أشخاص

---

الأسعار التقديرية للمكونات 2026

الصنف	السعر التقديري
كنافة طازجة (500 جرام)	$2.50 – $4.00 (تقديري)
سمن طبيعي (عبوة 400 جرام)	$6.50 – $9.00 (تقديري)
سكر أبيض (1 كجم)	$1.60 – $2.30 (تقديري)

---

أسرار نجاح الكنافة مثل المحلات

• السكر البودرة: لا تستغني عنه؛ فهو يعمل كـ “مادة لاصقة” تجعل قرص الكنافة متماسكاً جداً، كما أنه يتكرمل بسرعة ليعطي اللون الذهبي الموحد.
• قوة الضغط: كلما ضغطتِ الكنافة في الصينية بقوة أكبر، حصلتِ على نتيجة تشبه الكنافة الجاهزة التي تُقطع بسلاسة.
• درجة حرارة القطر: يجب أن يكون القطر بارداً تماماً والكنافة خارجة للتو من الفرن؛ لكي تحافظي على “قرمشة” الطبقة الخارجية مع طراوة خفيفة من الداخل.

---

المصادر:

تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.