طريقة عمل الكيك الإسفنجي الهش – سر القوام القطني

تعتمد هذه الوصفة على تقنية “المرنج” (خفق البياض)، وهي الطريقة التي تضمن لكِ كيكة لا تهبط أبداً وتتحمل الحشو والتزيين بالكريمة والفواكه بمنتهى السهولة.

المقادير والمكونات

1. خليط الكيك

• الطحين: 100 جرام طحين متعدد الاستخدامات + نصف ملعقة صغيرة ملح.
• البيض: 3 حبات كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة).
• السوائل: 70 ملليلتر حليب سائل + 60 ملليلتر زيت نباتي.
• التحلية: 6 ملاعق كبيرة سكر حبيبات (تقسم بالتساوي).
• النكهة والرفع: 1 ملعقة صغيرة فانيلا سائلة + 1 ملعقة صغيرة خل أبيض (أو عصير ليمون).

---

خطوات التحضير بالتفصيل

أولاً: تجهيز بياض البيض (المرنج)

1. افصلي بياض البيض عن الصفار بدقة شديدة (احذري من سقوط أي نقطة صفار في البياض).
2. في وعاء نظيف تماماً، ضعي البياض مع ملعقة الخل وابدئي بالخفق بالمضرب الكهربائي.
3. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من السكر تدريجياً أثناء الخفق حتى يتحول البياض إلى قوام أبيض ثلجي متماسك (بحيث لا يسقط عند قلب الوعاء).

ثانياً: تجهيز خليط الصفار والطحين

1. في وعاء آخر، اخفقي صفار البيض مع الـ 3 ملاعق المتبقية من السكر حتى تتكون رغوة ويفتح لونه.
2. أضيفي الحليب، الزيت، والفانيلا واخلطي جيداً.
3. أضيفي الطحين تدريجياً مع الملح وقلبي بالمضرب اليدوي حتى يختفي الطحين تماماً.

ثالثاً: دمج الخليطين (أهم خطوة)

1. خذي ملعقة من بياض البيض وضعيها فوق خليط الصفار والطحين، وقلبي برفق لتخفيف القوام.
2. اسكبي هذا المزيج فوق باقي بياض البيض، واستخدمي ملعقة مسطحة (Spatula) للتقليب من الأسفل للأعلى بحركة دائرية هادئة جداً للحفاظ على الهواء.

رابعاً: الخبز المثالي

1. جهزي قالباً (مقاس 20 سم) مرتفع الحواف، غلفيه بورق الزبدة من الأسفل والجوانب.
2. صبي الخليط واطرقي القالب 3 مرات على الرخامة لإخراج الفقاعات الكبيرة.
3. ادخلي القالب فرناً مسخناً مسبقاً على 150°C لمدة 45 دقيقة. اختبري النضج بعود خشبي.

---

بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)

البيان	التفاصيل
وقت التحضير	20 دقيقة
وقت الخبز	45 دقيقة
السعرات الحرارية	160 – 190 سعرة للشريحة (تقديري)
مناسب لـ	تورتة مقاس 20 سم

---

الأسعار التقديرية للمكونات 2026

الصنف	السعر التقديري
طحين فاخر (1 كجم)	$2.30 – $3.40 (تقديري)
بيض طازج (طبق 30 حبة)	$5.50 – $8.20 (تقديري)
فانيلا سائلة (عبوة صغيرة)	$1.75 – $2.50 (تقديري)

---

أسرار نجاح الكيك الإسفنجي

• نظافة الأدوات: يجب أن يكون وعاء خفق بياض البيض جافاً تماماً وخالياً من أي دهون، وإلا لن يرتفع البياض.
• التقليب بحذر: المبالغة في تقليب البياض مع الصفار ستؤدي لخروج الهواء، مما ينتج عنه كيكة هابطة وقاسية.
• التبريد: لا تقطعي الكيك أبداً وهو ساخن؛ اتركيها تبرد تماماً (ويفضل ليلة كاملة) قبل تقسيمها وحشوها بالكريمة لتجنب تفتتها.

---

المصادر:

• تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.