طريقة لقمة القاضي (العوامة) – سر القرمشة الدائمة من المحلات
يعتمد نجاح لقمة القاضي على قوام العجينة المطاطي وتقنية القلي على مرحلتين؛ حيث تعمل المرحلة الأولى على إنضاج العجين من الداخل، والمرحلة الثانية على إخراج الرطوبة ومنح القشرة الخارجية صلابة وقرمشة استثنائية.
المقادير والمكونات
1. عجينة لقمة القاضي
- الطحين: 3 أكواب طحين متعدد الأغراض (منخول).
- سر القرمشة واللون: 3 ملاعق طعام كاسترد (أو نشا ذرة).
- المكونات الجافة: 1 ملعقة طعام سكر + 1 ملعقة طعام خميرة فورية + 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- السوائل: 3 ملاعق طعام زيت + 1.5 إلى 1.75 كوب ماء دافئ (يضاف تدريجياً).
2. التحلية (القطر الثقيل)
- 2 كوب من القطر البارد والثقيل جداً لضمان عدم ترطيب اللقيمات.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: العجن والتخمير
- مزج النواشف: في وعاء واسع، اخلطي الطحين المنخول مع السكر، الملح، الخميرة، والكاسترد حتى تتجانس المكونات تماماً.
- إضافة السوائل: أضيفي الزيت وابدئي بسكب الماء الدافئ تدريجياً مع العجن اليدوي بقوة لعدة دقائق حتى تحصلي على عجينة سميكة نوعاً ما، ناعمة ومطاطية جداً.
- التخمير: غطي العجين بإحكام واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
- تفريغ الهواء: بعد الاختمار، حركي العجين جيداً لإخراج الفقاعات الكبيرة؛ فهذا يضمن لكِ كرات ملساء ويمنع تناثر الزيت أثناء القلي.
ثانياً: تقنية التشكيل والقلي المزدوج
- التشكيل بالكيس: ضعي العجين في كيس حلويات وقصي طرفه بالحجم المطلوب.
- القلية الأولى (نصف قلي): سخني الزيت ثم اخفضي النار، اضغطي على الكيس وافصلي الكرات (بواسطة أصابعك المبللة بالزيت أو مقص مدهون بالزيت). حركي اللقيمات حتى تتماسك وتأخذ لوناً أبيض مصفراً، ثم أخرجيها واتركيها تبرد تماماً.
- القلية الثانية (التحمير): أعيدي اللقيمات الباردة إلى الزيت الساخن مرة أخرى. قلبي باستمرار دون توقف بحركة دائرية حتى تكتسب اللون الذهبي الغامق الموحد.
ثالثاً: التسقية والتقديم
- بمجرد خروجها من الزيت، اغمسيها فوراً في القطر البارد الثقيل.
- صفيها من القطر الزائد وضعيها في طبق التقديم وزينيها بالفستق الحلبي المجروش.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| وقت التخمير | 30 دقيقة |
| السعرات الحرارية | 395 – 450 سعرة لكل 100 جرام (تقديري) |
| عدد الأفراد | 8 – 10 أشخاص |
الأسعار التقديرية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $2.20 – $3.30 (تقديري) |
| مسحوق الكاسترد (عبوة 400 جرام) | $3.10 – $4.60 (تقديري) |
| فستق حلبي مجروش (100 جرام) | $5.50 – $8.00 (تقديري) |
أسرار نجاح لقمة القاضي مثل المحلات
- القلي المزدوج: هو السر الحقيقي وراء القرمشة التي لا تنتهي؛ القلي مرة واحدة يجعلها تطرى بسرعة بمجرد وضعها في القطر.
- كثافة القطر: يجب أن يكون القطر ثقيلاً (مثل قوام العسل)؛ القطر الخفيف يتغلغل داخل العجين ويجعل اللقمة لينة (معجنة).
- تبريد العجينة: لا تقومي بالقلية الثانية إلا بعد أن تبرد اللقيمات تماماً من القلية الأولى للحصول على أفضل نتيجة.
ذات صلة
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
