طريقة عمل البسبوسة العادية – سر الترميلة واللون الذهبي الأصلي
تتميز هذه الوصفة بأنها خالية من البيكنج بودر والزبادي، مما يمنحها القوام المتماسك والمرمل في آن واحد. إضافة العسل أو القطر الثقيل للمكونات السائلة هو السر وراء لمعانها ومذاقها الغني الذي يشبه بسبوسة المحلات الشهيرة.
المقادير والمكونات
1. خليط البسبوسة المرمل
- السميد: 3 أكواب من سميد القمح (متوسط النعومة).
- التحلية: 1 كوب سكر حبيبات + 2 ملعقة كبيرة عسل طبيعي (أو جلوكوز أو قطر ثقيل).
- المادة الدهنية: 3/4 كوب سمن طبيعي أو زبدة (السمن يعطي نتائج أفضل).
- السوائل: 3/4 كوب ماء.
2. القطر (الشيرة) الخفيف الدافيء
- 2 كوب ماء.
- 1.33 كوب (كوب وثلث) سكر.
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون + 0.5 ملعقة صغيرة فانيلا.
- اللمسة النهائية: 1 ملعقة صغيرة زبدة (للمعان).
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تجهيز القطر الخفيف
- اخلطي السكر والماء والليمون على البارد، ثم ارفعي الإناء على نار متوسطة.
- اتركي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق فقط؛ فالبسبوسة تحتاج قطراً خفيفاً.
- ارفعيه عن النار وأضيفي الفانيلا والزبدة وقلبي، واتركيه جانباً ليصبح دافئاً عند الاستخدام.
ثانياً: إعداد خليط البسبوسة (تقنية الغلي)
- في وعاء واسع، اخلطي السميد مع السكر واتركيه جانباً.
- في وعاء على النار، أذيبي السمن ثم أضيفي العسل (أو القطر الثقيل) واتركيه يغلي.
- أضيفي الماء للخليط واتركيه يغلي مرة أخرى، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليصبح دافئاً (وليس ساخناً جداً).
- صبي الخليط السائل فوق السميد والسكر، وقلبي برفق شديد (بأطراف الأصابع) حتى يتشرب السميد السوائل دون عجن.
ثالثاً: الخبز والتسقية
- ادهني صينية (مقاس 25 سم) بالسمن، ضعي الخليط وساوي السطح، ثم اطرقيها على الرخامة لإخراج الهواء.
- أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على 180°C حتى تحمر الحواف، ثم شغلي الشواية ليحمر الوجه.
- السر الأهم: صبي القطر الدافئ على البسبوسة الساخنة فور خروجها. غطيها لمدة 10 دقائق لضمان طراوة فائقة.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| وقت الطهي | 20 – 25 دقيقة |
| السعرات الحرارية | 340 – 380 سعرة للقطعة (تقديري) |
| عدد الأفراد | 8 – 10 أشخاص |
الأسعار التقديرية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقديري |
| سميد بسبوسة (1 كجم) | $2.60 – $3.75 (تقديري) |
| سمن طبيعي (عبوة 400 جرام) | $6.50 – $9.00 (تقديري) |
| عسل نحل طبيعي (250 جرام) | $4.50 – $6.50 (تقديري) |
أسرار نجاح البسبوسة الأصلية
- حرارة المكونات: تأكدي أن خليط السمن والماء قد برد قليلاً وأصبح دافئاً قبل إضافته للسميد؛ لأن السائل المغلي جداً قد يفسد حبات السميد ويجعلها قاسية.
- التقليب لا العجن: بمجرد إضافة السوائل، توقفي عن التقليب بمجرد الاختفاء؛ العجن الكثير يحفز “الجلوتين” ويجعل البسبوسة تشبه الخبز.
- تغطية البسبوسة: تغطية الصينية فور تسقيتها بالقطر يحبس البخار، وهو ما يجعلها تذوب في الفم مثل بسبوسة المحترفين.
ذات صلة
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
