تتبيلة شاورما اللحم بالخردل – مذاق المطاعم في مطبخك
تعتمد هذه الوصفة على مزيج ذكي من السماق والخردل؛ فالسماق يعزز طعم اللحم بلمسة حمضية، والخردل (المستردة) يضمن لكِ نضج اللحم بسرعة فائقة وبقاءه طرياً جداً من الداخل.
المقادير والمكونات
1. خلطة تتبيلة اللحم (لـ 700 جرام)
- اللحم: 700 جرام لحم (بقر أو ضأن) مقطع شرائح رفيعة مع بعض الدهن.
- المنكهات الأساسية: 2 ملعقة كبيرة خردل + 2 ملعقة كبيرة دبس رمان + 2 ملعقة كبيرة زيت.
- مزيج البهارات: (ملعقة صغيرة من: بصل مجفف، ثوم مجفف، سماق) + (نصف ملعقة صغيرة من: فلفل أسود، كزبرة جافة، زنجبيل) + (ربع ملعقة صغيرة من: هيل مطحون) + ملح حسب الرغبة.
- للإضافة النهائية: شرائح بصل رفيعة + كزبرة خضراء مفرومة.
2. مكونات الساندويتش
- خبز صاج أو خبز عربي.
- سلطة طحينة أو صوص خردل إضافي.
- شرائح خيار مخلل.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: نقع اللحم (مرحلة التطرية)
- في وعاء واسع، اخلطي شرائح اللحم مع الخردل، دبس الرمان، وجميع البهارات المجففة (البصل، الثوم، السماق، الهيل، الزنجبيل، الفلفل، والكزبرة) مع الزيت والملح.
- قلبي المكونات جيداً لضمان وصول التتبيلة لكل قطعة لحم.
- غطي الوعاء واحفظيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (النقع الطويل يجعل اللحم أكثر ليونة وامتصاصاً للنكهة).
ثانياً: التسوية (طريقة الصدمة الحرارية)
- في مقلاة واسعة على نار مرتفعة جداً، سخني القليل من الزيت.
- ضعي اللحم المتبل وقلبي من وقت لآخر حتى ينضج تماماً، وتجف السوائل، ويتحمر اللحم قليلاً.
- أضيفي شرائح البصل والكزبرة الخضراء في الدقائق الأخيرة، قلبي سريعاً ثم ارفعي المقلاة عن النار ليحافظ البصل على نكهته وقرمشته.
ثالثاً: تحضير الساندويتش والتحميص
- افردي الخبز وضعي الشاورما، المخلل، وصوص الطحينة أو الخردل.
- اثني الأطراف للداخل ثم لفي الساندويتش بإحكام.
- حمّصي الساندويتش في نفس المقلاة على الجهتين حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 20 دقيقة (+ وقت النقع) |
| وقت الطهي | 15 – 20 دقيقة |
| السعرات الحرارية | 500 – 600 سعرة للساندويتش (تقديري) |
| عدد الأفراد | 4 – 5 أشخاص |
الأسعار التقديرية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقديري |
| لحم بقر/ضأن (1 كجم) | $17.00 – $23.50 (تقديري) |
| صوص خردل (عبوة 250 مل) | $2.50 – $4.00 (تقديري) |
| دبس رمان (زجاجة 250 مل) | $3.50 – $5.50 (تقديري) |
أسرار نجاح شاورما اللحم بالخردل
- قوة الخردل: يحتوي الخردل على خل طبيعي وأنزيمات تساعد في تفتيت أنسجة اللحم القاسية، مما يجعلها تنضج في وقت قياسي.
- السماق والبصل: الجمع بينهما في النهاية يعطي طعماً حمضياً “فريش” يوازن دسامة الدهون الموجودة في اللحم.
- حرارة المقلاة: تأكدي من سماع صوت “التش” عند وضع اللحم؛ فهذا يضمن غلق مسام اللحم وبقائه طرياً من الداخل.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد الوصفة وفق معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
