طريقة عمل الشاورما في المنزل – تتبيلة المطاعم وسر القرمشة
تعتمد الشاورما الناجحة على التتبيل المسبق لفترة كافية، حيث يعمل الزبادي والأحماض الموجودة في العصائر على تكسير ألياف الدجاج ليصبح ليناً وسريع النضج، بينما تضفي بهارات الهيل والقرفة الرائحة الشرقية المميزة.
المقادير والمكونات
1. تتبيلة الدجاج (الخلطة السرية)
- الدجاج: 500 جرام صدور دجاج (مقطعة شرائح طولية رفيعة).
- السوائل: 1/4 كوب عصير ليمون + 1/4 كوب عصير برتقال + 1/3 كوب زيت + 4 ملاعق كبيرة زبادي (روب).
- سر النكهة واللون: 1 ملعقة صغيرة عسل نحل.
- البهارات: بصل وثوم مجفف، فلفل أسود، هيل مطحون، زنجبيل، قرفة، كمون، كزبرة، وبابريكا (مع الملح حسب الرغبة).
2. مكونات الساندويتش المثالي
- خبز صاج أو خبز عربي.
- صلصة الثوم (الثومية).
- خيار مخلل مقطع شرائح.
- بطاطس مقلية ذهبية.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: نقع وتجهيز الدجاج
- في وعاء واسع، امزجي جميع مكونات التتبيلة (العصائر، الزبادي، الزيت، العسل، وجميع البهارات) وقلبيها جيداً حتى تتجانس.
- أضيفي شرائح الدجاج للخليط وتأكدي من تغطيتها بالكامل، ثم غطي الوعاء وادخليه الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين (ويفضل ليلة كاملة لنتائج أفضل).
ثانياً: تسوية الشاورما
- صفي الدجاج قليلاً من السوائل الزائدة.
- في مقلاة واسعة على نار مرتفعة، ذوّبي ملعقة من الزبدة ثم أضيفي الدجاج.
- سر التسوية: لا تقلبي الدجاج كثيراً في البداية حتى يأخذ صدمة حرارية ويحتفظ بسوائله، ثم قلبي من حين لآخر حتى يتحمر تماماً وتجف السوائل.
ثالثاً: تحضير الساندويتش (اللف والتحميص)
- افردي الخبز وادهني ملعقة من الثومية بشكل طولي.
- وزعي كمية من الشاورما، ثم البطاطس المقلية وشرائح المخلل.
- اثني الأطراف للداخل ثم لفي الساندويتش بإحكام.
- في نفس المقلاة (للاستفادة من نكهة الدجاج)، حمّصي الساندويتش من الجهتين حتى يصبح مقرمشاً وذهبياً.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة (+ وقت النقع) |
| وقت الطهي | 10 – 15 دقيقة |
| السعرات الحرارية | 450 – 550 سعرة للساندويتش (تقديري) |
| عدد الأفراد | 3 – 4 أشخاص |
الأسعار التقديرية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقديري |
| صدور دجاج طازجة (1 كجم) | $8.50 – $11.50 (تقديري) |
| زبادي/روب (عبوة متوسطة) | $1.00 – $1.60 (تقديري) |
| خبز صاج/عربي (ربطة) | $1.50 – $2.50 (تقديري) |
أسرار نجاح الشاورما المنزلية
- النار المرتفعة: تسوية الدجاج على نار هادئة تجعله يخرج سوائله ويصبح قاسياً (ناشفاً)؛ لذا استخدمي ناراً مرتفعة للحصول على قوام طري من الداخل ومقرمش من الخارج.
- عصير البرتقال: هو المكون السحري الذي يعطي طعماً حمضياً حلواً (Sweet & Sour) ويساعد في تحمير الدجاج بسرعة بفضل السكريات الطبيعية فيه.
- تحميص الخبز: لا تتنازلي عن خطوة تحميص الساندويتش في “دهن الدجاج” المتبقي في المقلاة، فهي التي تعطي الطعم الحقيقي لشاورما الشارع.
ذات صلة
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
