طريقة المندي بالفرن المنزلي – طعم المندي الأصيل بخطوات سهلة
يتميز هذا الطبق بتناغم نكهات الزعفران والهيل مع الدجاج المشوي والأرز طويل الحبة. السر في نجاح هذه الطريقة هو الإغلاق المحكم للقدر، مما يضمن نضج الدجاج ببخار الأرز ليصبح طرياً جداً و”ذائباً”.
المقادير والمكونات
1. تتبيلة الدجاج الملكية
- الدجاج: حبة دجاج كاملة (مقطعة أنصاف أو أرباع).
- القاعدة السائلة: 1/3 كوب خل أبيض + 3 ملاعق كبيرة زيت + عصير نصف ليمونة.
- المنكهات: منقوع الزعفران (في 1/4 كوب ماء) + 1 ملعقة صغيرة عسل (للون اللمعة) + بصلة متوسطة + حبة فلفل حار.
- البهارات: فلفل أسود، زنجبيل، كركم، وملح.
2. أرز المندي العطري
- الأرز: 2.5 كوب أرز طويل الحبة (مغسول ومصفى).
- البهارات الصحيحة: أعواد قرفة، هيل، قرنفل (مسمار)، ليمون مجفف (لومي)، وحبة فلفل حار.
- الإضافات: بصل وثوم مفروم + زبيب + 2 مكعب مرق دجاج + زيت.
- البهارات المطحونة: ربع ملعقة صغيرة من (الكركم والفلفل الأسود).
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تتبيل الدجاج
- في الخلاط الكهربائي، اخلطي جميع مكونات التتبيلة (البصل، الفلفل، العسل، الخل، الليمون، الزيت، منقوع الزعفران، والبهارات).
- قومي بعمل ثقوب صغيرة في الدجاج، ثم غطيه بالتتبيلة جيداً (خاصة بين الجلد واللحم) واتركيه جانباً ليتشرب النكهة.
ثانياً: تحضير قدر الأرز
- في قدر معدني (يصلح لدخول الفرن)، ضعي الأرز المصفى وأضيفي إليه البصل، الثوم، الزبيب، وجميع البهارات الصحيحة والمطحونة مع الزيت.
- صبي الماء الساخن (المذاب فيه مكعبات المرق) فوق الأرز بحيث يرتفع الماء عنه بمقدار 1.5 سم تقريباً.
ثالثاً: تقنية الطهي بالفرن
- ضعي مصفاة مناسبة لحجم القدر فوقه، ثم رصّي قطع الدجاج المتبل داخل المصفاة.
- غطي القدر وال مصفاة بالغطاء، ثم غلفيهما من الخارج بورق الألومنيوم (القصدير) بإحكام شديد لمنع خروج البخار.
- أدخلي القدر إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180°C لمدة ساعة ونصف.
- في آخر 10 دقائق، ارفعي الغطاء وشغلي الشواية العلوية ليأخذ الدجاج لوناً محمراً وجذاباً.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| وقت الطهي | 90 دقيقة |
| السعرات الحرارية | 550 – 650 سعرة للحصة الواحدة (تقديري) |
| عدد الأفراد | 4 – 5 أشخاص |
الأسعار التقديرية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقديري |
| دجاجة طازجة (1100 جرام) | $6.50 – $8.50 (تقديري) |
| أرز بسمتي طويل الحبة (1 كجم) | $3.50 – $5.50 (تقديري) |
| زعفران أصلي (علبة صغيرة) | $9.00 – $14.00 (تقديري) |
أسرار نجاح المندي المنزلي
- حبس البخار: هو السر الأهم؛ فالدجاج ينضج هنا بفعل البخار الصاعد من الأرز، لذا تأكدي من إغلاق القصدير تماماً.
- العسل في التتبيلة: ملعقة العسل الصغيرة لا تظهر في الطعم، لكنها تعطي الدجاج لوناً ذهبياً رائعاً وتساعد في موازنة حموضة الخل والليمون.
- الماء الساخن: استخدمي دائماً ماءً مغلياً للأرز لضمان نضجه بالتزامن مع الدجاج ومنعه من “التعجين”.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
