طريقة عمل اللقيمات المقرمشة – سر القلي المزدوج لنكهة وقرمشة تدوم
تكمن روعة اللقيمات في التباين بين القشرة الخارجية الصلبة والمقرمشة والقلب الهش الطري. السر في هذه الوصفة يعتمد على تقنية “القلي المزدوج” التي تتبعها أرقى محلات الحلويات، بالإضافة إلى استخدام النشا لتعزيز القوام المقرمش.
المقادير والمكونات
1. عجينة اللقيمات المتوازنة
- الطحين: 2 كوب من الطحين متعدد الاستخدامات.
- سر القرمشة: 2 ملعقة كبيرة من النشا.
- النكهة والقوام: 1 ملعقة كبيرة حليب مجفف + 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات.
- مواد الرفع: 1 ملعقة متوسطة خميرة فورية + نصف ملعقة صغيرة ملح.
- السوائل: 1.25 إلى 1.5 كوب من الماء الدافئ (حسب حاجة الطحين).
2. التحلية (خيارات متعددة)
- قطر (شيرة) بارد ثقيل.
- أو عسل طبيعي / دبس تمر / صوص شوكولاتة.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تحضير العجينة وتخميرها
- تنشيط الخميرة: في وعاء كبير، اخلطي كوباً وربع من الماء الدافئ مع الخميرة والسكر بالمضرب اليدوي حتى تذوب المكونات.
- دمج المكونات: أضيفي النشا والحليب المجفف وامزجي جيداً.
- العجن: أضيفي الطحين والملح تدريجياً مع الخلط المستمر حتى تحصلي على عجينة لينة ومطاطية (متوسطة القوام بين السيولة والسماكة). إذا كانت العجينة ثقيلة جداً، أضيفي ربع كوب الماء المتبقي.
- التخمير: غطي الوعاء بإحكام واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة.
- تفريغ الهواء: بعد الاختمار، حركي العجينة بملعقة لإخراج الهواء الزائد، وهي خطوة أساسية لضمان كرات منتظمة الشكل.
ثانياً: تقنية القلي المزدوج (سر القرمشة)
- التشكيل: سخني زيتاً غزيراً في قدر عميق. اغمسي الملعقة المعيارية في طبق الزيت الصغير، ثم اضغطي على العجين بيدكِ لتخرج كرة صغيرة بين السبابة والوسطى، خذيها بالملعقة وأسقطيها في الزيت.
- القلية الأولى: قلبي اللقيمات حتى تتماسك وتكتسب لوناً ذهبياً باهتاً جداً (نصف قلية)، ثم أخرجيها وضعيها في مصفاة لتبرد تماماً.
- القلية الثانية: أعيدي اللقيمات الباردة إلى الزيت الساخن مرة أخرى مع التحريك الدائري المستمر. هذه الخطوة هي التي تمنحها القشرة السميكة والمقرمشة واللون الذهبي الموحد.
ثالثاً: التسقية والتقديم
- ارفعي اللقيمات من الزيت وضعيها مباشرة في القطر البارد الثقيل لمدة دقيقة لتتشربه، أو وزعي عليها دبس التمر أو صوص الشوكولاتة حسب رغبتك.
- ضعيها في طبق التقديم وزينيها بجوز الهند، السمسم، أو حبة البركة.
المعلومات الغذائية والأسعار التقديرية 2026
القيمة الغذائية (لكل 100 جرام)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 370 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون الكلية | 11 جرام |
| الكربوهيدرات | 63 جرام |
| البروتين | 4.5 جرام |
الأسعار التقديرية للمكونات (بالدولار الأمريكي)
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $1.80 – $2.50 (تقديري) |
| نشا ذرة (عبوة 400 جرام) | $1.20 – $2.00 (تقديري) |
| دبس تمر (عبوة 250 جرام) | $3.50 – $5.00 (تقديري) |
نصائح لضمان نجاح اللقيمات
- برودة القطر: يجب أن يكون القطر ثقيلاً وبارداً جداً (من الثلاجة) عند غمس اللقيمات الساخنة فيه للحفاظ على قرمشتها.
- التحريك المستمر: في القلية الثانية، لا تتوقفي عن تحريك اللقيمات بملعقة مخرمة؛ فهذا يضمن توزيعاً متساوياً للحرارة واللون.
- الماء الدافئ: احرصي أن يكون الماء دافئاً وليس ساخناً لكي لا يقتل نشاط الخميرة.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: لماذا تظهر للقيمات “أذيال” أو أشكال غير منتظمة؟
ج: غالباً بسبب عدم غمس الملعقة في الزيت قبل كل كرة، أو لأن العجينة سائلة أكثر من اللازم.
س: هل يمكنني تجميد اللقيمات بعد القلية الأولى؟
ج: نعم، يمكنكِ قليها نصف قلية وتركها تبرد ثم تجميدها، وعند الحاجة تُقلى وهي مجمدة في زيت ساخن جداً لتعطيكِ نتيجة رائعة وسريعة.
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير مطبخ ألف العربية.
