لقيمات مقرمشة – أسرار “القشرة” الذهبية والعجينة الهشة 2026.
اللقيمات (Luqaimat) نجمة الحلويات الشعبية في دول الخليج والعالم العربي، خاصة في الأمسيات الرمضانية والجمعات العائلية. التحدي الأكبر دائماً هو الحصول على لقيمات “مقرمشة من الخارج وفارغة من الداخل”، وتحافظ على قوامها لساعات دون أن تلين. في عام 2026، ومع ابتكار خلطات جديدة، تظل الطريقة التقليدية المدعومة بـ “أسرار النشا” هي المقياس الحقيقي للإتقان.
أولاً: المقادير والمكونات (معادلة القرمشة)
ذات صلة
لتحضير كمية تكفي لعائلة متوسطة:
- الدقيق: 2 كوب دقيق أبيض فاخر.
- النشا (سر القرمشة): 2 ملعقة كبيرة (أو بودرة الكاسترد للون أصفر مميز).
- الخميرة: 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- التحلية واللون: 1 ملعقة كبيرة سكر + رشة ملح.
- الزبادي: 2 ملعقة كبيرة (يمنحها طراوة من الداخل وهشاشة).
- السوائل: 1 ½ كوب ماء دافئ (يضاف تدريجياً حتى نصل لقوام مطاطي).
- المنكهات: رشة زعفران وهيل مطحون.
ثانياً: خطوات التحضير (تكتيك التخمير والقلي)
- العجن: اخلطي المكونات الجافة ثم أضيفي الزبادي والماء تدريجياً. اعجني جيداً باليد حتى تصبح العجينة سائلة ثقيلة ومطاطية (تلتصق باليد).
- التخمير: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقيقة. (زيادة التخمير تجعلها تمتص زيتاً أكثر).
- تفريغ الهواء: بعد التخمير، قلبي العجينة بالملعقة لتفريغ الهواء الزائد؛ هذه الخطوة تضمن عدم انفجار اللقيمات أثناء القلي.
- تكتيك القلي (سر اللون الموحد):
- سخني زيت غزير، ثم اجعلي النار متوسطة.
- استخدمي ملعقة صغيرة مغمسة بالزيت لتشكيل الكرات، أو استخدمي كيس الحلواني.
- التقليب المستمر: بمجرد أن تطفو اللقيمات، ابدئي بتقليبها دون توقف بحركة دائرية للحصول على لون ذهبي موحد من جميع الجهات.
- التسقية: ترفع من الزيت وتوضع فوراً في قطر بارد وثقيل، أو تُحلى بـ دبس التمر مع رش السمسم.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والمعلوماتية
| البيان | التفاصيل |
| وقت التخمير | 45 – 60 دقيقة |
| وقت القلي | 5 – 8 دقائق |
| القوام | مقرمش جداً من الخارج، هش وفارغ من الداخل |
| السعرات الحرارية | 45 – 60 سعرة (للحبة الواحدة بالقطر) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026 (USD)
| الصنف | السعر التقريبي (بالدولار الأمريكي) |
| كيلو دقيق فاخر | $1.50 – $2.20 (تقديري) |
| عبوة دبس تمر (500 جرام) | $4.00 – $6.50 (تقديري) |
| طبق لقيمات جاهز (صغير) | $5.00 – $8.00 (تقديري) |
| تكلفة التحضير المنزلي للكمية | $1.50 – $2.50 (تقديري) |
خامساً: نصائح للقيمات لا تذبل أبداً 💡
💡 أسرار المحترفين
- سر القلي المزدوج: لضمان قرمشة تدوم لساعات، قومي بقلي اللقيمات نصف قلية (حتى تصبح شاحبة)، ثم ارفعيها واتركيها تبرد، وأعيدي قليها مرة أخرى قبل التقديم مباشرة.
- إضافة البطاطس: يضيف البعض ملعقة كبيرة من البطاطس المهروسة الناعمة للعجينة؛ فهي تعطي قرمشة أسطورية ولوناً رائعاً.
- حرارة الزيت: إذا كان الزيت بارداً ستمتص اللقيمات زيتاً، وإذا كان حاراً جداً ستنضج من الخارج وتظل عجيناً من الداخل.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا تخرج الأشكال غير منتظمة (كائنات فضائية)؟ بسبب عدم تفريغ الهواء جيداً بعد التخمير، أو لأن العجينة سائلة أكثر من اللازم.
- هل يمكن استخدام القلاية الهوائية؟ ممكن، ولكن النتيجة لن تكون بنفس قرمشة القلي التقليدي. يفضل دهنها بالزيت جيداً قبل وضعها في القلاية.
- ما هو بديل النشا؟ بودرة “الكاسترد” هي البديل الأفضل، وتمنحها نكهة ولوناً أفضل من النشا العادي.
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على أصول الحلويات الشعبية في مطبخ ألف العربية.
