مندي الدجاج بقدر الضغط – سر النكهة والسرعة 2026
تتميز هذه الطريقة بأنها تجمع بين طراوة الدجاج الفائقة (“ذايب”) والأرز النثري المليء بنكهة البهارات العربية الأصيلة، وكل ذلك في قدر واحد وبخطوات بسيطة.
أولاً: المقادير والمكونات المضبوطة
1. تتبيلة الدجاج (الزعفران والكركم)
- الدجاج: حبة دجاج كاملة (مشقوقة طولياً من الصدر).
- التتبيلة: 0.25 كوب زيت زيتون + 0.25 كوب منقوع الزعفران.
- البهارات: نصف ملعقة صغيرة من (فلفل أسود، كركم، بصل مجفف) + ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون + ملح.
2. أرز المندي النثري
- الأرز: 2.5 كوب أرز طويل الحبة (مغسول ومنقوع 10 دقائق).
- بهارات صحيحة: 2 عود قرفة، 10 حبات فلفل أسود، 5 حبات هيل، 2 ورق غار، 2 حبة لومي.
- المنكهات: بصلة مفرومة، 2 حبة فلفل حار، نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة، زيت زيتون، وملح.
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
- تتبيل الدجاج: اخلطي مكونات التتبيلة وادهني الدجاجة جيداً من جميع الجهات (بين الجلد واللحم). اتركيها في البراد لمدة ساعتين لتتشرب النكهة واللون.
- تحضير قاعدة الأرز: في قدر الضغط، سخني الزيت وقلبي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي جميع البهارات الصحيحة (القرفة، الهيل، اللومي، الغار) وقلبي حتى تظهر رائحتها.
- ضبط الماء: أضيفي الأرز المنقوع والملح وقلبي، ثم صبي الماء بحيث يرتفع عن سطح الأرز بمقدار 1 سم فقط لضمان قوام “نثري”.
- التركيب والضغط: ضعي الشبكة المعدنية داخل القدر (فوق الأرز مباشرة)، وضعي الدجاج المتبل عليها. أغلقي قدر الضغط بإحكام.
- التوقيت: ارفعي النار في أول 5 دقائق، ثم اخفضيها لأقل درجة واتركيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة (حسب نوع القدر).
- التقديم: ضعي الأرز في طبق واسع، ورتبي فوقه الدجاج، وزيني بالبصل المحمر والليمون.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة (بدون التتبيل) |
| وقت الطهي | 25 – 30 دقيقة |
| عدد الأفراد | تكفي لـ 4 إلى 5 أشخاص |
| السعرات الحرارية | 550 – 620 سعرة (لكل حصة متوسطة) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| دجاج طازج (1 كجم) | $4.80 – $6.50 (تقديري) |
| أرز بسمتي هندي (1 كجم) | $3.15 – $4.85 (تقديري) |
| زعفران أصلي (جرام واحد) | $12.50 – $18.00 (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لمندي مثالي
- سر التدخين: بعد انتهاء الطهي، يمكنكِ وضع “جمرة” مشتعلة في قطعة قصدير وسط القدر مع نقطة زيت وإغلاقه لمدة دقيقتين؛ ليعطيكِ طعم المندي الأصلي.
- الأرز النثري: لا تزيدي كمية الماء؛ لأن الدجاج سيفرز عصارة إضافية أثناء الضغط ستساهم في نضج الأرز.
- الشبكة: إذا لم يتوفر لديكِ شبكة القدر، يمكنكِ استخدام طبقتين من ورق القصدير، وقومي بتخريمها بخلة الأسنان لتسمح بمرور البخار وعصارة الدجاج للأرز.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا يخرج الأرز “معجناً” في قدر الضغط؟
- غالباً بسبب زيادة الماء أو طول مدة النقع. 10 دقائق نقع كافية جداً لقدر الضغط.
- هل يمكن استخدام صدور دجاج فقط؟
- نعم، ولكن الدجاج الكامل بالعظم يعطي طعماً أغنى للأرز بفضل الدهون الطبيعية والعصارة التي تنزل منه.
- كيف أحصل على لون برتقالي مميز للدجاج؟
- منقوع الزعفران هو الأساس، وإذا لم يتوفر يمكنكِ استخدام “صبغة الزعفران” المخصصة للطهي مع الكركم.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
