لماذا يفضل الكثير لحم الضأن؟ — صراع النكهة والدسامة 2026
يحتل لحم الضأن (Lamb) مكانة مرموقة في الثقافات الغذائية العالمية، خاصة في المطبخ العربي والمتوسطي، حيث يُنظر إليه كرمز للجود والرفاهية. في عام 2026، ومع تزايد التوجه نحو اللحوم الطبيعية والمرباة في المراعي، عاد الجدل حول سر تفضيل الضأن على غيره من اللحوم. هل هي النكهة الغنية التي لا تُنسى، أم أنها الدسامة والدهون التي تمنحه ذلك القوام الذائب؟
أولاً: سحر النكهة — ما الذي يجعله مميزاً؟
تتميز نكهة لحم الضأن بأنها “قوية” و”عطرية” مقارنة بلحم البقر، ويعود ذلك لعدة أسباب:
- الأحماض الدهنية الفريدة: يحتوي الضأن على نوع معين من الأحماض الدهنية (Branched-chain fatty acids) التي تمنحه رائحته وطعمه المميزين اللذين يظهران بوضوح عند الشواء.
- التغذية على الأعشاب: غالباً ما تتربى الأغنام في مراعي طبيعية، مما يجعل لحمها يمتص نكهات الأعشاب البرية التي تتغذى عليها.
- العمر: يفضل الكثيرون “الحمل” الصغير لأن نكهته تكون أهدأ وقوامه أطرى، بينما يفضل عشاق الطعم القوي لحم الخراف الأكبر سناً.
ثانياً: الدهون — هل هي ميزة أم عيب؟
تُعد الدهون في لحم الضأن سلاحاً ذا حدين، وهي المحور الأساسي في تفضيله:
- توزيع الدهون (Marble): تتوزع الدهون في الضأن بطريقة تجعله “جوسي” (رطب) جداً عند الطهي، مما يحميه من الجفاف حتى مع درجات الحرارة العالية.
- نقل النكهة: الدهون هي المخزن الرئيسي للنكهة؛ لذا فإن إزالة الدهون بالكامل من لحم الضأن تفقد الطبق هويته الأصلية.
- القيمة الغذائية: دهون الضأن تحتوي على حمض “اللينوليك” المترافق (CLA)، وهو نوع من الدهون الصحية التي تدعم عملية التمثيل الغذائي عند تناولها باعتدال.
ثالثاً: البطاقة المقارنة والمعلوماتية
| وجه المقارنة | لحم الضأن (Lamb) | لحم البقر (Beef) |
| قوة النكهة | عالية جداً وعطرية | معتدلة وكلاسيكية |
| القوام | طري جداً وسهل المضغ | متماسك ويحتاج لتقنيات طهي محددة |
| نسبة الدهون | أعلى (غالباً خارجية) | متوسطة (تكون داخل الأنسجة) |
| السعرات الحرارية | 250 – 300 سعرة (لكل 100 جرام) (تقديري) | 200 – 250 سعرة (لكل 100 جرام) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية في الأسواق 2026 (بالدولار)
| الصنف | السعر التقريبي (بالدولار الأمريكي) |
| كيلو لحم ضأن طازج (بالعظم) | $16.00 – $22.00 (تقديري) |
| كيلو ريش غنم فاخرة (Chops) | $24.00 – $35.00 (تقديري) |
| وجبة “مندي” أو “قوزي” بالضأن | $18.00 – $30.00 (تقديري) |
| كيلو دهن (لية) غنم صافي | $6.00 – $10.00 (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح التوازن 💡
💡 كيف تستمتع بلحم الضأن بطريقة صحية؟
- التخلص من الدهون الزائدة: يمكنك طلب “تشفي” اللحم من الدهون الخارجية الكثيفة مع الإبقاء على طبقة رقيقة جداً للحفاظ على الطعم.
- الأحماض للتوازن: استخدم الليمون، السماق، أو دبس الرمان مع لحم الضأن؛ فالحموضة تكسر حدة الدسامة وتسهل عملية الهضم.
- طرق الطهي: الشواء على الفحم أو الطهي البطيء (Slow Cooking) يسمح للدهون الزائدة بالخروج من اللحم، مما يجعله أخف على المعدة.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا يكره البعض رائحة لحم الضأن؟ الرائحة القوية تعود غالباً لنوع المرعى أو عمر الذبيحة. لتقليل الرائحة، يمكن نقع اللحم في القليل من الخل وورق الغار قبل الطهي.
- هل لحم الضأن يرفع الكوليسترول؟ كأي لحم أحمر، الاعتدال هو السر. تناول لحم الضأن مرة أو مرتين أسبوعياً بقطعيات قليلة الدسم لا يشكل خطراً على الأصحاء.
- ما هي أفضل قطعية في الضأن؟ تعتبر “الريش” هي الأغلى لنكهتها، و”الموزات” هي الأفضل للطهي الطويل، و”الفخذ” هو المثالي للولائم والمشاوي الكبيرة.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد المقال بناءً على دراسات جودة اللحوم في مطبخ ألف العربية للعلوم والصحة.
