طريقة عمل اللقيمات الهشة – أسرار القرمشة الذهبية واللقمة المثالية
اللقيمات (أو لقمة القاضي) من الحلويات الشرقية الكلاسيكية التي تتطلب دقة في قوام العجينة ومهارة في القلي. السر في هذه الوصفة هو استخدام الكاسترد أو النشا الذي يمنحها لوناً ذهبياً جذاباً وقرمشة فائقة، بالإضافة إلى الحليب المجفف الذي يعزز نكهة العجينة.
المقادير والمكونات
1. قطر اللقيمات (الشيرة الثقيلة)
- 2 كوب من السكر.
- 1 كوب من الماء.
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون.
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر (للنكهة الأصيلة).
2. عجينة اللقيمات الهشة
- الطحين: 2 كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- سر القرمشة: 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة (أو بودرة الكاسترد للون أصفر مميز).
- المكونات الجافة: 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف + 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة كبيرة سكر + نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر + نصف ملعقة صغيرة ملح.
- السوائل: 1 ملعقة كبيرة زيت + 2 كوب ماء دافئ (يضاف تدريجياً حسب نوع الطحين).
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: إعداد القطر (يجب أن يكون بارداً)
- في قدر على البارد، اخلطي السكر والماء وعصير الليمون.
- ارفعي القدر على نار متوسطة حتى الغليان، ثم خففي النار واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يثقل.
- ارفعيه عن النار وأضيفي ماء الزهر، واتركيه ليبرد تماماً قبل البدء بقلي اللقيمات.
ثانياً: تحضير العجينة والتخمير
- خلط الجاف: في وعاء كبير، اخلطي الطحين، الحليب البودر، النشا، الخميرة، السكر، البيكنج بودر، والملح بالمضرب اليدوي.
- العجن: أضيفي ملعقة الزيت، ثم ابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة ناعمة، مطاطية، وقوامها يميل للسيولة.
- التخمير: غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
- تفريغ الهواء: بعد الاختمار، حركي العجينة بملعقة لإخراج الهواء الزائد، وهذه الخطوة تضمن عدم انفجار اللقيمات في الزيت.
ثالثاً: فن القلي والتشكيل
- سخني زيتاً غزيراً في قدر على نار هادئة (الحرارة الهادئة تضمن نضجاً متساوياً).
- جهزي ملعقة معيارية صغيرة وطبقاً صغيراً به زيت لغمس الملعقة.
- التشكيل اليدوي: امسكي العجين باليد اليسرى واضغطي ليخرج من بين الإبهام والسبابة، خذي الكرة بالملعقة المعيارية (المغموسة بالزيت) واسقطيها في الزيت الساخن.
- التقليب المستمر: بمجرد أن تطفو اللقيمات، استمري في تقليبها وتحريكها بملعقة مخرمة بشكل دائري ومستمر حتى تكتسب لوناً ذهبياً موحداً من جميع الجهات.
خيارات التزيين والتقديم
بعد إخراج اللقيمات ووضعها في مصفاة لتصفية الزيت الزائد، يمكنكِ اختيار طريقة التحلية المفضلة لديكِ:
- الخيار التقليدي: غمسها مباشرة في القطر البارد الثقيل.
- الخيار الشعبي: توزيع دبس التمر ورشة سمسم (الأكثر رواجاً في الخليج).
- الخيار العصري: توزيع العسل الطبيعي أو صوص الشوكولاتة.
- اللمسة النهائية: رشة من الفستق الحلبي أو اللوز المجروش أو جوز الهند.
المعلومات الغذائية (لكل 100 جرام)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 365 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون الكلية | 10 جرام |
| الكربوهيدرات | 62 جرام |
| البروتين | 5 جرام |
أسرار نجاح اللقيمات الهشة
- قوام العجينة: يجب ألا تكون العجينة ثقيلة كالخبز ولا سائلة كالماء؛ القوام “المطاطي السائل” هو سر الهشاشة.
- التحريك المستمر: السر في اللون الذهبي الموحد هو عدم التوقف عن تقليب الكرات داخل الزيت، فهذا يوزع الحرارة بالتساوي.
- استخدام النشا: النشا يمنع اللقيمات من امتصاص كمية كبيرة من الزيت ويحافظ على قوامها المقرمش لفترة أطول.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: لماذا تخرج اللقيمات بأشكال غير منتظمة؟
ج: غالباً بسبب قوام العجينة الخفيف جداً أو عدم ممارسة طريقة التشكيل باليد بشكل صحيح. حاولي دهن الملعقة بالزيت باستمرار لضمان انزلاق الكرة بشكل دائري.
س: هل يمكنني قلي اللقيمات على مرحلتين؟
ج: نعم، يمكنكِ قليها نصف قلية حتى تصبح بيضاء متماسكة ثم إخراجها، وقبل التقديم تعيدين قليها مرة أخرى؛ هذه التقنية تضمن قرمشة “مضاعفة” لا تقاوم.
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
