طريقة عمل لقيمات هشة بالجبنة – دليل القرمشة والحشوة الغنية
اللقيمات المحشوة بالجبنة مزيجاً ساحراً بين ملوحة الجبن وحلاوة القطر، وهي تطور عصري للقيمات التقليدية التي لا تخلو منها الموائد العربية في 2026. السر في نجاح هذه الوصفة يكمن في “إحكام إغلاق العجينة” لضمان بقاء الجبن سائلاً في الداخل دون أن يتسرب للزيت، مع الحفاظ على القشرة الخارجية هشة ورقيقة.
أولاً: المقادير والمكونات المضبوطة
1. عجينة اللقيمات القطنية
- الطحين: 2 كوب طحين متعدد الاستخدامات (منخول).
- المواد الرافعة: 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- النكهة والتدعيم: ربع كوب حليب مجفف + 1 ملعقة صغيرة سكر + نصف ملعقة صغيرة ملح.
- سر القرمشة: 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة.
- السوائل: 2 كوب ماء دافئ (يُضاف تدريجياً حسب حاجة العجين).
2. الحشوة والقلي
- الحشوة: مكعبات جبنة كريمية (مثل كيري) أو جبنة موزاريلا مقطعة لقطع صغيرة.
- للقلي: زيت نباتي غزير.
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
1. إعداد وتخمير العجين
- خلط النواشف: ابدئي بنخل الطحين، الملح، والخميرة في وعاء كبير لضمان توزيع الهواء والخميرة بشكل متساوٍ.
- إضافة السوائل: أضيفي خليط الزبادي مع الماء الدافئ تدريجياً (يمكنكِ إضافة بيضة للخليط السائل لزيادة الهشاشة). اعجني المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة، مرنة، وغير لاصقة تماماً لتسهيل حشوها.
- التخمير: ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمها وتصبح جاهزة للتشكيل.
2. الحشو والتشكيل الاحترافي
- التقسيم: قسمي العجين إلى كرات صغيرة بحجم ملعقة كبيرة.
- طريقة الحشو: ضعي قطعة صغيرة من الجبنة في منتصف كل كرة، ثم أغلقي العجينة بإحكام تام؛ فأي فتحة صغيرة قد تؤدي لتسرب الجبن واحتراقه في الزيت.
- الراحة: اتركي الكرات المحشوة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل القلي لتحسين قوامها النهائي.
3. القلي للحصول على اللون الذهبي
- حرارة الزيت: سخني الزيت على نار متوسطة حتى يصل لدرجة حرارة بين 170-180 درجة مئوية.
- الطهي: أسقطي اللقيمات بحذر مع التقليب المستمر لضمان تماسك الحشوة واكتساب لون ذهبي موحد وقرمشة مثالية من جميع الجهات. ارفعيها وضعيها على مناديل ورقية لتصريف الزيت الزائد.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 20 دقيقة (بدون التخمير) |
| وقت الطهي | 15 – 20 دقيقة |
| عدد الأفراد | تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص |
| السعرات الحرارية | 410 – 460 سعرة (لكل حصة متوسطة) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $2.30 – $3.45 (تقديري) |
| جبنة كريمية (عبوة 12 قطعة) | $3.50 – $5.20 (تقديري) |
| عسل طبيعي أو قطر جاهز | $4.00 – $6.50 (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لتقديم متميز
- التسقية الفورية: اغمسي اللقيمات في القطر الساخن أو العسل فور خروجها من الزيت إذا كنتِ ترغبين بقوام طري، أو رشي العسل عليها وهي في طبق التقديم للحفاظ على قرمشتها القصوى.
- التزيين: الفستق الحلبي المجروش أو السمسم المحمص يضيفان لمسة جمالية ونكهة مقرمشة إضافية تتناسب مع الجبن.
- المشروبات: قدميها مع القهوة العربية المرة لموازنة حلاوة القطر وغنى الجبنة، مما يعزز التجربة الثقافية الأصيلة.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا تخرج الجبنة من اللقيمات أثناء القلي؟
- يحدث هذا غالباً بسبب عدم إغلاق الكرات جيداً أو وجود فقاعات هواء كبيرة داخل العجينة. تأكدي من الضغط جيداً على أطراف العجين حول الحشوة.
- هل يمكن خبز اللقيمات بالجبنة في الفرن؟
- نعم، يمكن دهنها بالحليب ورش السمسم وخبزها كـ “خلية نحل”، ولكن القلي هو ما يمنحها القوام التقليدي للقيمات والقرمشة الخارجية المعروفة.
- كيف أحافظ على اللقيمات مقرمشة لفترة أطول؟
- إضافة النشا والبيكنج بودر في العجين هو السر، بالإضافة إلى التأكد من أن القطر (الشيرة) ثقيل وبارد وليس خفيفاً.
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
