لقمة القاضي (العوامة) المقرمشة 2026
تعتبر هذه الوصفة هي “الذهبية” لأنها تجمع بين بساطة المكونات وتقنيات كبار الحلوانية لضمان قرمشة تدوم حتى اليوم التالي.
أولاً: المقادير والمكونات المضبوطة
1. العجينة المطاطية
- الطحين: 450 جرام طحين متعدد الأغراض (منخول).
- سر القرمشة: 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة.
- المواد الرافعة: 3 ملاعق صغيرة خميرة فورية + 1 ملعقة كبيرة سكر + ربع ملعقة صغيرة ملح.
- السوائل: 600 ملليلتر ماء دافئ + 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
2. القطر الثقيل (سر اللمعان)
- 2 كوب سكر + 1 كوب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون + رشة فانيلا.
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
- تحضير القطر: اخلطي السكر والماء والليمون، اغليهم لمدة 12 دقيقة حتى يثقل القوام، ثم اتركيه يبرد تماماً (يُستخدم بارداً).
- العجن: اخلطي المكونات الجافة، ثم أضيفي الماء تدريجياً مع العجن اليدوي القوي حتى تصبح العجينة ناعمة وتتمطط معكِ. أضيفي الزيت في النهاية واخلطي.
- التخمير: غطي العجين واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
- تفريغ الهواء: حركي العجين بيدكِ بقوة بعد الاختمار لإخراج كل فقاعات الهواء (خطوة أمان أساسية).
- التشكيل والقلي:
- استخدمي كيس الحلواني أو “قبضة اليد” مع ملعقة مبللة بالزيت.
- القلية الأولى: اقليها حتى تصبح بلون أشقر فاتح جداً ثم أخرجيها.
- القلية الثانية: أعيديها للزيت الساخن وقلبي باستمرار حتى تصبح ذهبية غامقة.
- التسقية: ضعيها وهي ساخنة في القطر البارد فوراً، ثم صفيها وزينيها.
ثالثاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| طحين فاخر (1 كجم) | $2.30 – $3.45 (تقريبي) |
| نشا ذرة (عبوة 400 جرام) | $1.85 – $2.60 (تقريبي) |
| سكر أبيض (1 كجم) | $1.70 – $2.30 (تقريبي) |
رابعاً: الأسئلة الشائعة والأسرار المهنية
1. لماذا لا تخرج الكرات دائرية وتظهر لها “أطراف”؟
- السبب: العجينة خفيفة جداً أو لم يتم تفريغ الهواء منها.
- الحل: تأكدي من قوام العجينة (أثقل من الكيك) وحركيها جيداً قبل القلي.
2. كيف أحافظ على القرمشة لأطول وقت ممكن؟
- السر: القلي المزدوج هو الأساس، بالإضافة إلى ضرورة أن يكون القطر ثقيلاً جداً وبارداً. القطر الخفيف يتسرب للداخل ويجعلها لينة.
3. لماذا تصبح اللقيمات لينة (طرية) بعد وضعها في القطر؟
- السبب: إما لأن القطر دافئ، أو لأنكِ غطيتِ الطبق وهو ساخن.
- الحل: اتركي اللقيمات مكشوفة بعد التسقية ليدور الهواء حولها وتظل مقرمشة.
4. هل يمكن استخدام ماء الورد في القطر؟
- نعم، يضفي نكهة عربية أصيلة، يضاف في آخر دقيقة من غلي القطر.
نصائح لتقديم مميز
- للحصول على طعم “لقيمات دبي” الشهيرة، استبدلي القطر بـ دبس التمر ورشة من السمسم المحمص.
- للأطفال، يمكن توزيع صوص الشوكولاتة أو الحليب المكثف المحلى.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد الدليل بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
