طريقة عمل لقيمات بالجبن هشة – سر الحشوة الذائبة والقوام القطني

يعتمد نجاح هذه اللقيمات على سمك العجينة (تكون أثقل من عجينة اللقيمات التقليدية) لسهولة حشوها، بالإضافة إلى ضرورة أن يكون الجبن بارداً عند البدء بالعمل لضمان عدم خروجه من العجين أثناء القلي.

المقادير والمكونات

1. عجينة اللقيمات القطنية

• الطحين: 2 كوب متعدد الاستخدامات (منخول).
• المكونات الجافة: 1 ملعقة كبيرة خميرة + 1 ملعقة صغيرة سكر + 1/2 ملعقة صغيرة ملح + 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف + 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة + 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• السوائل: 2 ملعقة كبيرة زيت + 1 كوب ماء دافئ (يضاف بالتدريج).
• الحشوة: مكعبات جبن كريمي (مثل كيري) أو جبن شيدر (مقطعة ومحفوظة في الثلاجة).

2. القطر الثقيل (المثالي)

• 2 كوب سكر.
• 1 كوب ماء.
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون + 1/2 ملعقة صغيرة فانيلا.

---

خطوات التحضير بالتفصيل

أولاً: تحضير القطر (الشيرة)

1. أذيبي السكر في الماء على البارد، ثم ارفعيه على نار متوسطة.
2. عند الغليان، أضيفي الليمون واخفضي النار لمدة 10 دقائق.
3. ارفعيه عن النار وأضيفي الفانيلا، واتركيه ليبرد تماماً قبل الاستخدام.

ثانياً: إعداد العجينة والتخمير

1. اخلطي جميع المكونات الجافة جيداً في وعاء كبير.
2. أضيفي الزيت وابدئي بسكب الماء تدريجياً مع العجن باليد حتى تصبح لديكِ عجينة ناعمة وسميكة (تشبه قوام عجينة البيتزا ولكنها ألين قليلاً).
3. غطي العجينة واتركيها تختمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

ثالثاً: التشكيل والقلي

1. خذي قطعة صغيرة من العجين، افرديها في كفك وضعي قطعة الجبن الباردة في المنتصف.
2. أغلقي العجينة بإحكام وكوريها جيداً (التأكد من غلق المسام يمنع خروج الجبن واحتراقه في الزيت).
3. سخني زيتاً غزيراً على نار متوسطة، ثم ضعي اللقيمات وابدئي بتقليبها المستمر حتى تأخذ لوناً ذهبياً موحداً من كل الجهات.

---

بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)

البيان	التفاصيل
وقت التحضير	20 دقيقة
وقت التخمير	30 دقيقة
السعرات الحرارية	350 – 410 سعرة لكل 100 جرام (تقديري)
عدد الأفراد	5 – 7 أشخاص

---

الأسعار التقديرية للمكونات 2026

الصنف	السعر التقديري
جبن كريمي (12 مكعب)	$4.20 – $5.80 (تقديري)
طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم)	$2.20 – $3.25 (تقديري)
سكر أبيض (1 كجم)	$1.60 – $2.30 (تقديري)

---

أسرار نجاح اللقيمات المحشوة بالجبن

• إحكام الإغلاق: تأكدي من لف العجينة جيداً حول الجبن؛ أي ثقب صغير سيؤدي لتسرب الجبن وتطاير الزيت الساخن.
• برودة الجبن: استخدام الجبن وهو بارد يجعله يتحمل حرارة القلي لفترة أطول قبل أن يذوب، مما يعطي الكرات شكلاً متناسقاً.
• القطر البارد: غمس اللقيمات الساخنة في قطر بارد ثقيل يحافظ على قشرتها الخارجية مقرمشة رغم نعومة الحشوة بالداخل.

---

المصادر:

• تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.