لقمة القاضي سهلة وسريعة

لقمة القاضي سهلة وسريعة – طريقة عمل اللقيمات المقرمشة في المنزل

طريقة عمل لقمة القاضي السريعة – قرمشة تدوم طويلاً

تتميز هذه العجينة بخفتها وسرعة اختمارها، واستخدام “حيلة الكيس” في التشكيل يجعل العملية نظيفة ومنظمة جداً بعيداً عن فوضى اليد التقليدية.

الطحين: 1.5 كوب طحين متعدد الأغراض (منخول).
سر القرمشة: 1.5 ملعقة كبيرة نشا ذرة.
الرفع والتحلية: 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 2 ملعقة صغيرة سكر + ربع ملعقة صغيرة ملح.
السوائل: 1 كوب ماء دافئ (أو حسب تماسك العجين).

اخلطي السكر والماء مع عصير الليمون على البارد، ثم ارفعي الإناء على نار متوسطة.
عند الغليان، اخفضي النار واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه ثقيلاً كالعسل.
أضيفي الفانيلا أو ماء الزهر، واتركيه يبرد تماماً (يفضل وضعه في الثلاجة).

مزج النواشف: في وعاء واسع، اخلطي الطحين، السكر، الملح، الخميرة، والنشا.
العجن: أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر باليد أو المضرب حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية (تتمطط دون أن تنقطع).
التخمير: غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة فقط. بعد الاختمار، حركيه جيداً لتفريغ الهواء الزائد.

ادهني كيساً (حلويات أو تخزين) بالزيت من الداخل، وضعي العجين فيه وقصي طرفه.
سخني زيتاً غزيراً على نار متوسطة، ثم اخفضي النار.
اضغطي على الكيس لبروز كرة صغيرة، وبأصابعكِ (المبللة بالزيت البارد) اقطعي الكرة لتسقط في الزيت.
قلبي اللقيمات باستمرار دون توقف حتى تأخذ لوناً ذهبياً موحداً، ثم صفيها وضعيها فوراً في القطر البارد.

القوام المطاطي: إذا كانت العجينة سائلة جداً لن تأخذ شكلاً كروياً، وإذا كانت ثقيلة جداً ستصبح قاسية؛ القوام المثالي هو الذي يلتصق بالملعقة ويتمطط عند رفعه.
حرارة الزيت: لا تقلي في زيت بارد أبداً لأنها ستمتص الزيت، ولا زيت شديد الغليان لكي لا تنضج من الخارج وتبقى عجيناً من الداخل.
التحريك المستمر: سر اللون الذهبي الموحد هو التقليب الدائم “بالمصفاة” أثناء وجودها في الزيت؛ فهذا يضمن توزيع الحرارة على كامل الكرة.

لماذا تصبح اللقيمات لينة (طرية) بعد فترة قصيرة؟السبب هو أن القطر كان خفيفاً أو دافئاً؛ يجب أن يكون القطر “ثقيلاً وبارداً جداً” ليعزل الرطوبة عن القشرة المقرمشة.
هل يمكنني إضافة نكهات للعجينة؟بالطبع، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من الهيل المطحون أو شعيرات الزعفران لإعطائها نكهة “لقيمات خليجية” أصيلة.
ماذا أفعل إذا تشوهت أشكال الكرات في الزيت؟هذا يعني أن الهواء لا يزال في العجينة؛ تأكدي من “هبط” العجين وتقليبه جيداً بعد الاختمار لتفريغ كل الفقاعات.

ذات صلة

المصادر:

تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.