طريقة عمل كيكة الزبيب الهشة – قوام قطني ومذاق غني
السر في نجاح كيكة الزبيب هو توزيع الزبيب بشكل متوازن لضمان عدم غوصه في قاع القالب، بالإضافة إلى خفق البيض جيداً لإدخال أكبر قدر من الهواء.
المقادير والمكونات
1. خليط الكيك الأساسي
- الطحين: 2 كوب طحين (متعدد الاستخدامات أو خاص بالكيك).
- البيض: 3 حبات (بدرجة حرارة الغرفة).
- السوائل: 1 كوب حليب سائل + 1 ملعقة طعام خل أبيض (يمزجان معاً).
- الدهون والتحلية: 0.75 كوب زيت ذرة + 1 كوب سكر حبيبات.
- الرفع والنكهة: 1 ملعقة طعام بيكنج بودر + 1 ملعقة صغيرة فانيلا + 0.25 ملعقة صغيرة ملح.
2. المكون الرئيسي
- الزبيب: 0.75 كوب من الزبيب (العنب المجفف).
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: التحضير المسبق
- ادهني القالب بالزبدة وبطنيه بالطحين جيداً.
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 170°C.
- اخلطي الخل مع الحليب واتركيه جانباً لمدة 5 دقائق قبل البدء.
ثانياً: إعداد الخليط الهش
- خفق البيض: في وعاء كبير، اخفقي البيض مع الملح بالمضرب الكهربائي، ثم أضيفي الفانيلا والسكر واستمري في الخفق لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط فاتحاً وكثيفاً.
- إضافة السوائل: أضيفي الزيت تدريجياً مع الخفق، ثم أضيفي خليط الحليب والخل واخلطي لمدة دقيقة إضافية.
- دمج النواشف: انخلي الطحين مع البيكنج بودر فوق الخليط، واخفقي على سرعة هادئة حتى يتجانس الطحين تماماً.
- إضافة الزبيب: أضيفي الزبيب للخليط وقلبي برفق باستخدام ملعقة خشبية لضمان توزيعه.
ثالثاً: الخبز والتسوية
- صبي الخليط في القالب وأدخليه الفرن على الرف الأوسط.
- بمجرد ارتفاع الكيك وتماسكه، اخفضي الحرارة السفلية إلى 120°C وشغلي الشواية العلوية على الهادئ لتحمير الوجه.
- نصيحة ذهبية: اتركي الكيك داخل الفرن المطفأ لمدة 10 دقائق قبل إخراجه؛ لضمان عدم هبوطه نتيجة صدمة الهواء البارد.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| وقت الطهي | 40 – 45 دقيقة |
| السعرات الحرارية | 240 – 280 سعرة للشريحة (تقديري) |
| التزيين المقترح | سكر بودرة أو جوز هند |
الأسعار التقديرية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين فاخر (1 كجم) | $2.30 – $3.40 (تقديري) |
| زبيب (عنب مجفف) (250 جرام) | $3.50 – $5.20 (تقديري) |
| زيت ذرة (1 لتر) | $3.50 – $5.10 (تقديري) |
أسرار نجاح كيكة الزبيب
- منع غوص الزبيب: لضمان بقاء الزبيب معلقاً في منتصف الكيك، يمكنكِ تقليبه في ملعقة كبيرة من الطحين قبل إضافته للخليط (هذا يشكل طبقة عازلة تمنعه من النزول للقاع).
- الحليب والخل: تفاعل الخل مع الحليب ينتج كيكة ذات مسام ضيقة وطرية جداً تشبه “السويس رول”.
- توحيد المكيال: استخدمي نفس الكوب لمعايرة جميع المقادير لضمان توازن القوام.
ذات صلة
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
