بيتزا بيبروني – رحلة النكهة من نيويورك إلى مائدتك 2026
بيتزا البيبروني (Pepperoni Pizza) الملكة غير المتوجة في عالم البيتزا، والنوع الأكثر طلباً عالمياً. ورغم أن جذور البيتزا إيطالية، إلا أن “البيبروني” بحد ذاته هو ابتكار أمريكي من أصول إيطالية، ظهر لأول مرة في مدينة نيويورك في أوائل القرن العشرين. تتميز هذه البيتزا بمزيج مثالي بين ملوحة شرائح السجق المجفف (البيبروني) وحموضة صلصة الطماطم مع ذوبان جبن الموزاريلا.
أولاً: المقادير والمكونات (سر الخلطة الاحترافية)
ذات صلة
لتحضير بيتزا بيبروني بقطر 30 سم تقريباً:
- العجينة: 2 كوب دقيق فاخر + 1 ملعقة كبيرة خميرة + 1 ملعقة صغيرة سكر + رشة ملح + 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون + ماء دافئ للعجن.
- الصلصة: نصف كوب صلصة بيتزا إيطالية (طماطم مع ريحان وأوريغانو وثوم).
- الطبقة العلوية: 100-150 جرام شرائح بيبروني (بقري أو دجاج) + 200 جرام جبن موزاريلا مبشور.
- الإضافة السحرية: رشة من الأعشاب الإيطالية أو رقائق الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة).
ثانياً: خطوات التحضير (خطوة بخطوة)
- تجهيز العجينة: اخلطي المكونات الجافة ثم أضيفي الزيت والماء تدريجياً. اعجني لمدة 7 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة، ثم اتركيها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
- فرد العجينة: افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسمك متوسط (حوالي 3-5 مم).
- إضافة النكهات: وزعي صلصة الطماطم بالتساوي مع ترك الحواف، ثم رشي طبقة غنية من جبن الموزاريلا.
- توزيع البيبروني: رصي شرائح البيبروني فوق الجبن. (نصيحة: استخدمي شرائح بسُمك 3 مم لضمان التفاف الحواف وقرمشتها أثناء الخبز).
- الخبز: أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على أعلى درجة حرارة (250°C – 275°C) لمدة 10-12 دقيقة حتى تتحمر الحواف ويذوب الجبن ويأخذ لونا ذهبياً.
ثالثاً: البطاقة الغذائية والمعلوماتية
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة (بدون التخمير) |
| وقت الخبز | 10 – 12 دقيقة |
| القيمة الغذائية | غنية بالبروتين والكالسيوم |
| السعرات الحرارية | 250 – 320 سعرة (للقطعة الواحدة المتوسطة) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية في الأسواق 2026
| الصنف / الوجبة | السعر التقريبي في السعودية | السعر التقريبي في مصر |
| بيتزا بيبروني (حجم وسط – مطاعم) | 35.00 – 55.00 ر.س (تقديري) | 180.00 – 280.00 ج.م (تقديري) |
| عبوة بيبروني شرائح (200 جرام) | 18.00 – 26.00 ر.س (تقديري) | 90.00 – 130.00 ج.م (تقديري) |
| بيتزا بيبروني مجمدة (سوبر ماركت) | 20.00 – 30.00 ر.س (تقديري) | 110.00 – 160.00 ج.م (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح 💡
💡 نصائح لنتائج مثل المطاعم
- تسخين الفرن: تأكدي من تسخين الفرن لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل إدخال البيتزا؛ فالحرارة العالية هي سر العجينة الهشة من الداخل والمقرمشة من الخارج.
- جفاف المكونات: إذا كنتِ تستخدمين موزاريلا طازجة (كرات)، جففيها جيداً من السوائل حتى لا تجعل العجينة رطبة (“معجنة”).
- ترتيب الطبقات: ضعي البيبروني فوق الجبن وليس تحته؛ لكي يتعرض للحرارة مباشرة فيصبح مقرمشاً ويخرج نكهته المدخنة.
❓ الأسئلة الشائعة
- ما هو الفرق بين البيبروني والسلامي؟
- البيبروني هو نوع من أنواع السلامي، ولكنه يتميز بكونه أكثر طراوة وأكثر توابلاً (خاصة البابريكا والفلفل الأحمر) مما يعطيه لونه الأحمر المميز.
- هل يمكن عمل بيتزا بيبروني صحية؟
- نعم، باستخدام عجينة القمح الكامل (أو الشوفان)، وجبن قليل الدسم، وشرائح بيبروني الدجاج بدلاً من البقري لتقليل الدهون.
- كيف أحصل على “رينج” أو حواف منفوخة؟
- تجنبي الضغط على أطراف العجينة أثناء الفرد؛ اتركي الهواء محبوساً في الحواف لينتفخ بفعل حرارة الفرن.
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
