طريقة عمل بسبوسة المحلات – القوام الذهبي المرمل

تتميز هذه الوصفة باستخدام عسل الجلوكوز أو العسل الطبيعي، وهو المكون السحري الذي يعطي البسبوسة تماسكاً رهيباً وفي نفس الوقت يجعلها تذوب في الفم، تماماً كما تشتريها من أشهر الحلوانية.

المقادير والمكونات المضبوطة

1. خليط البسبوسة الاحترافي

• السميد: 3 أكواب سميد قمح (دقيق السيمولينا).
• التحلية: 1 كوب سكر حبيبات + 1/3 كوب عسل طبيعي (أو عسل جلوكوز/قطر ثقيل).
• المادة الدهنية: 1/2 كوب سمن أو زبدة مذابة.
• السوائل: 3/4 كوب حليب سائل.

2. القطر (الشيرة) المتجانس

• 2 كوب سكر + 2 كوب ماء.
• 1 ملعقة طعام عصير ليمون.
• 1 ملعقة صغيرة سمن (للمعان) + 1 ملعقة صغيرة فانيلا.

---

خطوات التحضير بالتفصيل

أولاً: إعداد القطر (يُستخدم فاتراً)

1. في وعاء، اخلطي السكر والماء وارفعيهما على نار متوسطة.
2. عند الغليان، أضيفي السمن والفانيلا واتركي الخليط يغلي لمدة 7 دقائق فقط.
3. ارفعيه عن النار واتركيه ليصبح فاتراً (دافئاً قليلاً) عند صبه على البسبوسة.

ثانياً: مزج المكونات السائلة

1. في وعاء كبير، امزجي (الحليب، العسل، السمن المذاب، والسكر).
2. استخدمي المضرب اليدوي واخفقي جيداً حتى تتأكدي من ذوبان السكر تماماً وانتماج العسل مع باقي السوائل.

ثالثاً: إضافة السميد والخبز

1. أضيفي السميد إلى الخليط السائل وقلبي برفق شديد باستخدام ملعقة أو بأطراف أصابعك حتى يتشرب السميد السوائل فقط. (احذري من كثرة التقليب في هذه المرحلة).
2. ادهني القالب بالزبدة أو الطحينة (سر اللون المحمر من الأسفل)، ثم افردي العجينة بيدكِ لتتساوى.
3. طرق القالب: اطرقي القالب على سطح المطبخ 3 مرات لإخراج الهواء وتساوي السطح تماماً.
4. أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على 180°C حتى تحمر الجوانب، ثم شغلي الشواية للوجه.

رابعاً: التسقية والراحة

• صبي القطر الفاتر فور خروج البسبوسة من الفرن، ثم غطيها واتركيها تبرد تماماً قبل التقطيع لضمان تماسك القطع.

---

بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)

البيان	التفاصيل
وقت التحضير	10 دقائق
وقت الخبز	25 – 30 دقيقة
السعرات الحرارية	340 – 380 سعرة للقطعة (تقريبي)
عدد الأفراد	10 – 12 شخصاً

---

الأسعار التقريبية للمكونات 2026

الصنف	السعر التقريبي
سميد قمح (1 كجم)	$2.30 – $3.40 (تقريبي)
سمن طبيعي (عبوة 400 جرام)	$6.80 – $9.50 (تقريبي)
عسل طبيعي (250 جرام)	$4.50 – $6.20 (تقريبي)

---

أسرار نجاح بسبوسة المحلات

• عسل الجلوكوز: إذا توفر لديكِ فهو الأفضل على الإطلاق؛ لأنه يعطي “مطة” خفيفة وتماسكاً للقطعة مثل الجاهزة تماماً.
• سر الطحينة: دهن القالب بالطحينة بدلاً من السمن يمنع التصاق البسبوسة تماماً ويعطيها نكهة وتحميرة مميزة من الأسفل.
• عدم العجن: بمجرد إضافة السميد للسوائل، توقفي عن التقليب بمجرد الاختلاط؛ لأن كثرة التحريك تفعل الجلوتين وتجعل البسبوسة قاسية كالمطاط.

---

المصادر:

تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.