طريقة عمل البسبوسة بالجبنة – مزيج الحلاوة والملوحة في طبق واحد 2026

تعد البسبوسة بالجبنة تطوراً عصرياً لطبق البسبوسة التقليدي؛ حيث يضيف الجبن الأبيض والموزاريلا قواماً مطاطياً وكريمياً يكسر حدة السكر، مما يجعلها خياراً رائعاً لمحبي الحلويات المبتكرة.

المقادير والمكونات

1. قطر البسبوسة (الشيرة)

• 2 كوب من السكر.
• 1 كوب من الماء.
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

2. خليط البسبوسة الهش

• السميد: 2 كوب من سميد القمح.
• المادة الدهنية: 1/2 إلى 3/4 كوب زبدة أو سمن ذائب.
• السوائل: 1 كوب زبادي + 1/3 كوب قطر ثقيل (أو عسل).
• مواد الرفع: 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر + 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.

3. حشوة الجبن المميزة

• 250 جرام جبن موزاريلا مبشور.
• 300 جرام جبن أبيض محلى (منزوع الملح تماماً) مقطع مكعبات.

---

خطوات التحضير بالتفصيل

أولاً: إعداد القطر

1. في إناء عميق، اخلط السكر والماء وعصير الليمون.
2. ضعه على نار متوسطة حتى الغليان، ثم خفف النار واتركه يغلي لمدة 10 دقائق إضافية حتى يثقل قوامه، ثم اتركه جانباً.

ثانياً: تحضير العجينة والطبقة الأولى

1. المواد الجافة: في وعاء كبير، اخلط السميد مع البيكنج بودر وبيكربونات الصوديوم.
2. عملية البسّ: أضف الزبدة أو السمن الذائب وافرك السميد جيداً حتى يتشرب المادة الدهنية تماماً.
3. الدمج: أضف الزبادي والقطر الثقيل واخلط المكونات حتى تتجانس.
4. الخبز الأولي: ادهن القالب بالسمن، وضع نصف كمية الخليط وساوي سطحها، ثم أدخلها فرناً مسخناً على 180°C حتى تحمر الحواف فقط.

ثالثاً: إضافة الحشوة والطبقة النهائية

1. أخرج القالب من الفرن، ووزع خليط الجبن الأبيض والموزاريلا فوق الطبقة الأولى بالتساوي.
2. غطِّ الجبن بالمقدار المتبقي من عجينة البسبوسة ووزعها برفق شديد باستخدام ملعقة.
3. أعِد القالب للفرن وشغل الشواية (من الأعلى فقط) حتى ينضج الوجه ويكتسب لوناً ذهبياً محمراً.

رابعاً: التسقية والتقديم

1. صب القطر على البسبوسة فور خروجها وهي ساخنة.
2. اتركها لعدة دقائق حتى تتشرب القطر وتندمج نكهة الجبن مع السميد.
3. زين الوجه باللوز أو الفستق المجروش، وتقدم دافئة للاستمتاع بمطة الجبن.

---

المعلومات الغذائية والأسعار التقديرية 2026

القيمة الغذائية (لكل قطعة متوسطة – 100 جرام)

العنصر الغذائي	القيمة التقريبية
السعرات الحرارية	390 سعرة حرارية (تقديري)
الدهون الكلية	18 جرام
الكربوهيدرات	47 جرام
البروتين	9 جرام

الأسعار التقديرية للمكونات (بالدولار الأمريكي)

الصنف	السعر التقديري
سميد قمح (1 كجم)	$2.5 – $4.0 (تقديري)
جبن موزاريلا (250 جرام)	$4.0 – $6.5 (تقديري)
جبن أبيض محلى (300 جرام)	$3.5 – $5.5 (تقديري)

---

نصائح لنجاح البسبوسة بالجبنة

• تحلية الجبن: تأكد من نقع الجبن الأبيض وتغيير مائه عدة مرات إذا لم يكن محلى مسبقاً، لضمان عدم وجود ملوحة طاغية.
• بيكربونات الصوديوم: تعمل مع الزبادي على إعطاء البسبوسة قواماً هشاً جداً يوازن كثافة حشوة الجبن.
• التقديم: يفضل تقديم هذا النوع من البسبوسة مع مشروبات خالية من السكر (كالقهوة العربية) لموازنة غنى النكهات.

---

الأسئلة الشائعة (FAQ)

س: هل يمكن استخدام جبن العكاوي بدلاً من الموزاريلا؟

ج: نعم، جبن العكاوي (بعد تحليته جيداً) يعطي طعماً أصيلاً جداً ويشبه حشوة الكنافة النابلسية.

س: لماذا تخرج البسبوسة قاسية بعد إضافة الجبن؟

ج: احرص على عدم المبالغة في خبز الطبقة الأولى؛ يكفي فقط أن تتماسك وتحمر الحواف لكي لا تجف أثناء خبز الطبقة الثانية.

---

المصادر:

تم إعداد الوصفة بناءً على معايير مطبخ ألف العربية.