عجينة لقمة القاضي المقرمشة – السر الثلاثي للقرمشة
تتميز هذه النسخة بإضافة ملعقة السميد، وهي حيلة المحترفين لإعطاء “قرشة” خفيفة ومميزة جداً تختلف عن اللقيمات التقليدية، كما أن استخدام كيس الحلواني والمقص يسهل عليكِ عملية التشكيل لضمان كرات متناسقة.
المقادير والمكونات المضبوطة
1. العجينة المطاطية الفاخرة
- الطحين: 4 أكواب متوسطة طحين متعدد الاستخدامات (منخول).
- مثلث القرمشة: 4 ملاعق كبيرة نشا ذرة + 4 ملاعق كبيرة حليب مجفف + 1 ملعقة كبيرة سميد قمح.
- الرفع والتحلية: 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 2 ملعقة صغيرة سكر + 1 ملعقة صغيرة ملح.
- السوائل: 2.5 كوب ماء دافئ + 1/4 كوب زيت نباتي.
2. التغطية والتحلية
- 2 كوب قطر (شيرة) ثقيل بارد، أو عسل، أو صوصات عصرية.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: إعداد العجينة الاحترافية
- خلط الجاف: في وعاء واسع، امزجي الطحين مع النشا، الحليب المجفف، السميد، الملح، الخميرة، والسكر.
- العجن التدريجي: أضيفي الماء الدافئ بالتدريج مع العجن المستمر (يفضل العجن باليد بقوة لإدخال الهواء).
- اللمسة الأخيرة: أضيفي ربع كوب الزيت واستمري في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة جداً ومطاطية (تنسحب معكِ دون تقطع).
- التخمير: غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ.
ثانياً: التشكيل والقلي الصحيح
- تفريغ الهواء: بعد الاختمار، حركي العجينة بيدكِ جيداً؛ هذه الخطوة هي أمانكِ الوحيد لمنع “انفجار” الكرات أو تطاير الزيت.
- التشكيل: ضعي العجين في كيس الحلواني. في مقلاة بها زيت غزير ودافئ (نار هادئة)، اضغطي على الكيس وقصي العجين بالمقص المبلل بالزيت.
- التحريك الذهبي: قلبي اللقيمات باستمرار بمصفاة سلكية بحركة دائرية لتكتسب لوناً ذهبياً موحداً من كل الجهات.
ثالثاً: التسقية
- ارفعي اللقيمات من الزيت وصفيها، ثم ضعيها فوراً في القطر الثقيل البارد. صفيها من القطر الزائد وزينيها بالسمسم أو الفستق.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| وقت التخمير | 45 دقيقة |
| عدد الأفراد | 10 – 12 شخصاً |
| السعرات الحرارية | 410 – 450 سعرة لكل 100 جرام (تقريبي) |
الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $2.25 – $3.45 (تقريبي) |
| نشا ذرة (عبوة 400 جرام) | $1.85 – $2.65 (تقريبي) |
| قطر جاهز (عبوة 500 مل) | $3.50 – $5.00 (تقريبي) |
نصائح ذهبية لنجاح اللقيمات
- سمك العجينة: يجب أن تكون العجينة أثقل قليلاً من عجينة الكيك؛ إذا كانت سائلة جداً ستتشرب الزيت وتفقد شكلها الكروي.
- حرارة الزيت: ابدئي القلي بزيت دافئ وليس مغلياً، لكي تأخذ الكرة وقتها في الارتفاع والنضج من الداخل قبل أن تتحمر من الخارج.
- تفريغ الهواء: تكرار تحريك العجينة قبل القلي يضمن لكِ سطحاً أملس للقيمات بدون “زوائد” أو نتوءات غريبة.
الأسئلة الشائعة
- لماذا لا تخرج اللقيمات بشكل دائري منتظم؟غالباً بسبب عدم تفريغ الهواء جيداً من العجين، أو لأن فتحة كيس الحلواني مقصوصة بشكل غير متساوٍ.
- هل يمكنني قلي اللقيمات على مرتين؟نعم، وهي أفضل طريقة للقرمشة؛ اقليها نصف قلية (لون أبيض) واتركيها تبرد، ثم أعيدي قليها قبل التقديم مباشرة لتصبح فائقة القرمشة.
- لماذا تصبح اللقيمات لينة (معجنة) بعد وضعها في القطر؟هذا يعني أن القطر خفيف (يحتوي على ماء كثير). يجب غلي القطر جيداً حتى يصبح ثقيلاً ليشكل طبقة عازلة على سطح اللقيمة.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
