عجينة لقمة القاضي المقرمشة – أسرار القوام الذهبي
تتميز هذه العجينة برائحة الفانيلا الزكية وقوامها المطاطي الذي يسهل تشكيله باستخدام كيس الحلواني، مما يمنحكِ كرات منتظمة الشكل ومثالية للتقديم في المناسبات.
المقادير والمكونات المضبوطة
1. العجينة الهشة
- الطحين: 2 كوب متعدد الاستخدامات (منخول).
- سر القرمشة: 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة + 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- الرفع والتحلية: 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة كبيرة سكر + 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
- السوائل والنكهة: 1.5 كوب ماء فاتر + 2 ملعقة كبيرة زيت + 1 ملعقة صغيرة فانيلا.
2. التغطية (اختياري)
- قطر (شيرة) ثقيل بارد، عسل طبيعي، أو صوصات عصرية (فستق وشوكولاتة).
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: إعداد العجينة المطاطية
- تجهيز النواشف: في وعاء، انخلي الطحين مع البيكنج بودر، الفانيلا، والملح.
- تنشيط الخميرة: في وعاء كبير آخر، اخلطي كوباً واحداً من الماء مع الخميرة والسكر بالمضرب اليدوي.
- دمج المكونات: أضيفي الطحين تدريجياً لخليط الماء، ثم أضيفي نصف كوب الماء المتبقي والزيت. استمري في الخلط بقوة حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية (تتمطط دون أن تقطع).
- التخمير: غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة حتى يتضاعف الحجم، ثم فرغي الهواء الزائد بالتحريك اليدوي.
ثانياً: فن التشكيل والقلي المزدوج
- التعبئة: ضعي العجين في كيس حلواني وقصي طرفه بمقاس صغير إلى متوسط.
- القلية الأولى (التشميع): سخني الزيت ثم اخفضي النار. اضغطي الكيس وقصي العجين بالمقص المبلل بالزيت. قلبي اللقيمات حتى تتماسك وتأخذ لوناً ذهبياً شاحباً، ثم أخرجيها واتركيها تبرد تماماً.
- القلية الثانية (التحمير): أعيدي اللقيمات للزيت الساخن مرة أخرى مع التحريك المستمر والدائم حتى تتحول للون الذهبي الغامق المقرمش.
ثالثاً: التسقية والتقديم
- صفي اللقيمات من الزيت وضعيها فوراً في القطر الثقيل البارد، ثم صفيها وزينيها حسب الرغبة.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| وقت التخمير | 60 دقيقة |
| السعرات الحرارية | 385 – 430 سعرة لكل 100 جرام (تقديري) |
| طريقة التشكيل | كيس الحلواني والمقص |
الأسعار التقديرية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $2.20 – $3.20 (تقديري) |
| نشا ذرة (عبوة 400 جرام) | $1.80 – $2.50 (تقديري) |
| زيت نباتي (1 لتر) | $3.50 – $4.90 (تقديري) |
أسرار نجاح لقمة القاضي (المحلات)
- حرارة الزيت: لا تضعي العجين أبداً في زيت بارد لأنها ستمتصه وتصبح ثقيلة، ولا في زيت شديد الغليان لأنها ستنضج من الخارج وتبقى عجيناً من الداخل.
- القلي المزدوج: هو السر الوحيد الذي يجعل القشرة الخارجية قوية وصوت القرمشة واضحاً عند الأكل.
- القطر الثقيل: يجب أن يكون القطر “بارداً وثقيلاً” (قريب من قوام العسل) لكي يلتصق باللقيمات ولا يسبب طراوتها.
ذات صلة
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
